მდოგვი მზადდება ორი გზით: მდოგვის ფხვნილისგან და მარცვლეულისგან. მეორე მეთოდი მრავალმხრივ სასურველია. მაგალითად, მარცვლეულისგან მდოგვი უფრო არომატული და გემოვნებით უფრო დელიკატურია, ასევე მდოგვის ფხვნილში არ არის ღირებული მდოგვის ზეთი, იგი მზადდება გამოწურული მდოგვის მარცვლებისგან, ხოლო ზეთი შეიცვლება მზესუმზირის ან სოიოს ზეთით.
Ეს აუცილებელია
-
- იყიდება მდოგვისგან ლობიოდან სანელებლები:
- 180 გ დატეხილი მდოგვის თესლი,
- 250 მლ ღვინის ძმარი
- 180 გრ შაქარი
- ნახევარი ლიმონის ცედრა,
- 1 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული დარიჩინი,
- წიწაკა,
- სანელებლები (კარდამონი)
- მიხაკი
- მუსკატის კაკალი).
- ხელნაკეთი მდოგვისთვის თაფლით:
- 1 ს.კ. დამსხვრეული მდოგვის თესლი
- 1 ს.კ. ძვირფასო,
- 200 მლ ძმარი.
- ფრანგული მდოგვისთვის:
- 400 გრ მდოგვი მარცვლეულიდან,
- 200 გრ შაქარი
- 300 გრ მცენარეული ზეთი
- 1,5 ჩ / კ დარიჩინი
- 0,5 ჩაის კოვზი კბილი.
- მდოგვისთვის ინგლისურად:
- 200 გრ დატეხილი მდოგვის თესლი,
- 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
- 150 გრ ძმარი
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 3 ჩაის კოვზი დამწვარი შაქარი.
- ვაშლის მდოგვისთვის:
- 4 ს.კ. კოვზი მდოგვი მარცვლეულიდან,
- 5 ს.კ. პიურე გამომცხვარი ვაშლის კოვზები,
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი
- 150 გრ ძმარი
- 2 ჩაის კოვზი მარილი
- დაფქვილი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მდოგვი მარცვლებისგან სანელებლებით მოხარშეთ ძმარი, დაასხით დატეხილი მდოგვის მარცვლები, შეურიეთ ყველაზე საფუძვლიანად და გააჩერეთ ღამით თბილ ადგილზე. დაამატეთ შაქარი, სანელებლები და კვლავ აურიეთ. დატოვეთ თბილი 2-3 საათის განმავლობაში, რათა მდოგვი საბოლოოდ შეიწოვოს სუნელების სუნი.
ნაბიჯი 2
ხელნაკეთი მდოგვი თაფლით: გახეხეთ მდოგვის თესლი ან გახეხეთ ყავის წისქვილში. გაასინჯეთ სქელი საცერი. მოხარშეთ ძმარი, მაგარი.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ თაფლი საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მდოგვი თაფლს, როდესაც ის გაყავისფრდება. დაამატეთ გაცივებული ძმარი, აურიეთ ნარევის გასწორება. ჩაასხით ქილაში და დალუქეთ.
ნაბიჯი 4
ფრანგული მდოგვი: გახეხილი მდოგვის თესლში ჩაყარეთ შაქარი, კარგად აურიეთ, ჩაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ აგრძელეთ სქელი ზეთოვანი მასის წარმოქმნამდე. დაამატეთ დამსხვრეული დარიჩინი და დაქუცმაცებული კბილი, შეურიეთ ნარევი ცივი ძმრით ისე, რომ მდოგვი თანმიმდევრულობით გახდეს თხელი ფაფა. ჩაასხით ქილებში, დალუქეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ფრანგული მდოგვი: გახეხილი მდოგვის თესლში ჩაყარეთ შაქარი, კარგად აურიეთ, ჩაასხით მცენარეული ზეთი, აურიეთ აგრძელეთ სქელი ზეთოვანი მასის წარმოქმნამდე. დაამატეთ დამსხვრეული დარიჩინი და დაქუცმაცებული კბილი, შეურიეთ ნარევი ცივი ძმრით ისე, რომ მდოგვი თანმიმდევრულობით გახდეს თხელი ფაფა. ჩაასხით ქილებში, დალუქეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ვაშლის მდოგვი. აიღეთ ორიდან ოთხი მჟავე ვაშლი, გარეცხეთ, დაიხურეთ კანი ჩანგლით, გადაიტანეთ ფოლგაში და შედგით გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. დაასხით მზა ვაშლები საცერში, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.
ნაბიჯი 7
ვაშლის სოუსი დაუმატეთ მდოგვს, მოურიეთ და დაუმატეთ შაქარი. მოხარშეთ ძმარი, პილპილი და მარილი, მაგარი. გახეხეთ მდოგვი ძმრით, ჩაყარეთ მინის ქილაში, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 3 დღის განმავლობაში.
