გვინეას ფრინველის ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა და გემოვნების მსგავსია. იგი განსაკუთრებული წვნიანობით გამოირჩევა ფრინველის სხვა ჯიშებისაგან. ხორცი ჩაშუშულია ღვინოში, ემსახურება ეგზოტიკურ სოუსებს და უმსხვილესი ნიმუშები ჩაყრილია.
Ეს აუცილებელია
-
- პირველი რეცეპტისთვის:
- ზღვის ფრინველი;
- ბეკონი;
- ხახვი;
- კარაქი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ჯავზი;
- მშრალი წითელი ღვინო;
- გრაპა;
- ხმელი პორჩინის სოკო;
- ძეხვი შემწვარი.
- მეორე რეცეპტისთვის:
- ზღვის ფრინველის ფილე;
- ხმელი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- ხახვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- ვნების ხილის წვენი;
- სიმინდის ფქვილი;
- ნაღები
- მესამე რეცეპტისთვის:
- ბრინჯი;
- ქათმის ბულიონი;
- ფიჭვის კაკალი;
- ხახვი;
- საქონლის ხორცი;
- მარჯორი;
- დარიჩინი;
- მარილი;
- წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წითელი ღვინოში ზღვის ფრინველის მოსამზადებლად აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ჩიტი, ჩამოიბანეთ, გაშრეს და გაყავით ნაწილებად. 100 გრამი ბეკონი დაჭერით პატარა კუბიკებად და გააცალეთ 200 გრამი პატარა ხახვი. 30 გრამი კარაქი გაადნეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბეკონი, ხორცი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მთლიანი ხახვი და დაასხით ქვაბში 100 გრამი გრაპა. აორთქლეთ ალკოჰოლი მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ ზღვის ფრინველები მუსკატის კაკლით. ხორცს დაასხით 3 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. დროდადრო გვინეას ფრინველის ნაჭრები უნდა გადაბრუნდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი ხარშდება, 40 გრამი გამხმარი სოკოს სოკო ჩაყარეთ ცივ წყალში და 200 გრამი ძეხვი დაჭერით შესაწვავად. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ქვაბიდან და მის ადგილას სოკო და დაჭრილი ძეხვი ჩადეთ. გააჩერეთ სოუსი, დაფარული, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. დავალაგოთ ხორცი თეფშებზე და დავასხათ მომზადებული სოუსი.
ნაბიჯი 2
ვნების ხილის სოუსში გვინეას ფრინველისთვის აიღეთ 500 გრამი ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წაუსვით გამხმარი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი და გააჩერეთ 30 წუთი. გაასუფთავეთ 2 ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა. ხახვი მოაყარეთ ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ ფილე ცალი. შემწვარი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დაასხით ხორცი ერთი ჭიქა წყლით, დაფარეთ ტაფა თავსახურით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მოხარშული ხორცი გადაიტანეთ ცალკე ჯამში. ჩაასხით ერთი ჭიქა პასიფრუტის წვენი სოუსის დროს წარმოქმნილ სოუსში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი სიმინდის ფქვილი, რომელიც გაზავებულია ცოტა წყალში. ცეცხლი გამორთეთ და სოუსს 3 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი დაუმატეთ, აურიეთ. ფილე ნაჭრები გადაიტანეთ ლანგარზე, დაასხით სოუსი და მიირთვით.
ნაბიჯი 3
თუ გსურთ გაყინული გვინეას ფრინველის დამზადება, დაიწყეთ შევსების მომზადებით. ამისათვის მოხარშეთ 50 გრამი ბრინჯი 200 გრამ ქათმის ბულიონში. შეწვით 30 გრამი ფიჭვის კაკალი. კანი და დაჭრილი ერთი დიდი ხახვი. გაატარეთ 200 გრამი საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. მცირე ხორცი და ხახვი მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. გამორთეთ ცეცხლი და დაამატეთ შემწვარი თხილი და მოხარშული ბრინჯი ტაფაზე. შეავსეთ შევსება ერთი ჩაის კოვზი მურაზით, იგივე რაოდენობის დარიჩინი, მარილი და პილპილი გემოვნებით და შემდეგ კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ჩაყარეთ გვინეას ფრინველი მომზადებული ნარევით, შეკერეთ ხვრელი ძაფით და განათავსეთ ჩიტი საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუს ცელსიუსზე. დროდადრო გადააბრუნეთ გვინეას ფრინველები და დაასხით გამოსული წვენი. ერთი საათის შემდეგ ცხელი კერძი სუფრაზე შეიძლება მიირთვათ.
