პიცა ბევრი იტალიური სამზარეულოს ფავორიტია. უგემრიელესი პიცის მთავარი საიდუმლო არის ცხარე ფითხები ყველით, როგორც სავალდებულო კომპონენტი. მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია ცომი. ეს შეიძლება იყოს პიცის გარეშე საფუარი ან საფუარი.
საფუარი პიცის ცომი
ჩვეულებრივია, რომ მზადდება კლასიკური პიცის ცომი ხორბლის ფქვილისგან შერეული თანაბარი პროპორციით და დურუმისგან, ანუ უხეში ფქვილისა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით აქტიურ მიკროელემენტებს და ვიტამინებს. ცომის სხვა ინგრედიენტებია საფუარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და წყალი. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე, მცენარეული ზეთი - კარაქი, შემდეგ პიცის ცომი უფრო მდიდარი, წვნიანი და ფუმფულა აღმოჩნდება.
საფუარის პიცის ცომის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 250 გრ ფქვილი;
- 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი;
- 30 მლ რძე;
- 30 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ¼ თ. ლ. მარილი.
განათავსეთ რძე ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩაასხით დიდ კონტეინერში და დაუმატეთ თბილი ადუღებული წყალი, მარილი და მშრალი საფუარი. ჩაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი თასს ცომით და კარგად ათქვიფეთ ცომი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჭურჭელი გადააფარეთ საკინძავი ფილმით და განათავსეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.თუ ცომი არ არის ძალიან ელასტიური, დაამატეთ მეტი ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ პიცის ცომი და მოათავსეთ ფქვილისებრ სამუშაო ზედაპირზე. აიღეთ მრგვალი საცხობი ფორმა და წაუსვით ზეითუნის ზეთი. კვლავ მოზილეთ ცომი და გააფართოვეთ მოძრავი პინით თხელ ტორტილში, იგივე დიამეტრით, როგორც საცხობი ფორმა. შემდეგ ნამცხვარი გადაიტანეთ ყალიბში და თითებით მსუბუქად დააჭირეთ ზედაპირს. შემდეგ პიცის ძირის ზომა მოაწესრიგეთ და გააკეთეთ მცირე ზომის მხარეები, ცომი კიდებიდან შიგნიდან გადაიხარეთ.
საფუარისგან თავისუფალი პიცის ცომი
საფუარიანი ცომი კეფირზე წვნიანი, აყვავებული და გემრიელი გამოდის. მიუხედავად იმისა, რომ მისი კომპოზიცია შორს არის "კლასიკური კანონიკებისგან", პიცის ფუძის დასამზადებლად ასევე ფართოდ გამოიყენება საფუარიანი კეფირის ცომი. გარდა ამისა, ასეთი ცომი ბევრად უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე საფუარის ცომი და დაზოგავს დროს დიასახლისს.
საფუარიანი პიცის ცომის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ხორბლის ფქვილი;
- 500 მლ კეფირი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- ½ ჩ.კ. სოდა
ჩაასხით კეფირი დიდ ღრმა ჭურჭელში. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: წინასწარ გაცრილი ფქვილი, სოდა და მარილი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და მიღებული ცომისგან შევქმნათ ფუძის ნამცხვარი.
თუ საფუარიან ცომს დაუმატებთ გამოცხობას, აღმოჩნდება, რომ უფრო ფაფუკი გახდება. ასეთი ტესტის მოსამზადებლად უნდა გაიაროთ:
- 250 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 180 მლ კეფირი;
- 50 გრ მარგარინი;
- 1 კვერცხი;
- სოდა;
- მარილი.
დავჭრათ მარგარინი პატარა ნაჭრებად და გავაერთიანოთ კეფირი, კვერცხი და გაცრილი ხორბლის ფქვილი. შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. წაიღეთ სოდა (ფაქტიურად დანის წვერზე) და დაუმატეთ მასას. კარგად მოზილეთ ცომი. შემდეგ გავაბრტყელოთ ბურთულად და მოვათავსოთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ვადის ამოწურვის შემდეგ ამოიღეთ გაცივებული ცომი და ჩამოაყალიბეთ პიცის საფუძველი.
