რაც შეეხება უკრაინულ სამზარეულოს, პირველი, რაც ყველას ახსოვს, არის პენდპინები, პილმენი და, რა თქმა უნდა, ცნობილი უკრაინული ბორში. ცეცხლოვანი მდიდარი ბორში ნივრის დონატებით, ოქროსფერი კრეკინგებით, ახალი მწვანილებით და სქელი თოვლის თეთრი არაჟნით - რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?
Ეს აუცილებელია
-
- ბულიონისთვის:
- 5 ლიტრი წყალი;
- 1 კგ ღორის ხორცი (ძვლის უკეთესი ხორცი);
- მარილი გემოვნებით;
- ბოლქვი;
- სტაფილო;
- 5-6 ბარდა სუნელი.
- ბორშისთვის:
- 4-5 კარტოფილი;
- 0.4 კომბოსტოს პატარა ჩანგალი.
- Frying:
- ღორის ქონი ან მცენარეული ზეთი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ხახვი;
- 1 ბორშის ჭარხალი;
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 2 ახალი (ან საკუთარ წვენში დაკონსერვებული) პომიდორი;
- 1 ბულგარული წიწაკა.
- საწვავის შევსებისთვის:
- 1 ცალი (20-25 გრამი) ძველი ბეკონი
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მწვანეთა;
- არაჟანი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ხორცი 40 წუთის განმავლობაში - 1 საათი. მოხარშვის დროს რეგულარულად გამოაცალეთ ქაფი. მომზადებამდე 20-30 წუთით ადრე ჩაყარეთ ქვაბში ბულიონით მარილი, გაწმენდილი ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო) და პილპილი. ბულიონის მზადყოფნის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და ბოსტნეული. გადაყარეთ ხახვი და სტაფილო, გადადეთ ხორცი გვერდზე, დაიშალეთ იგი პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
კანი კარტოფილი, დაჭრილი კუბურები. კომბოსტო წვრილად დაჭერით. მოაყარეთ კარტოფილი მდუღარე ბულიონში და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოიხარშება. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად იქნება, ბულიონს დაუმატეთ კომბოსტო და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
კანი და კამათელი ჭარხალი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა და სტაფილო. გაათბეთ ტაფა ღორის ქონით ან კარაქით და შეწვით ბოსტნეული, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ჩაყარეთ ტომატის პასტა, გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი პომიდორი ტაფაში შემწვარი ბოსტნეულით. მოაცილეთ კანი პომიდორს და პომიდვრისა და ბოსტნეულის ნარევში ჩაასხით 0,5 ჭიქა წყალი ან ბულიონი. გააჩერეთ გასახდელი დაბალ ცეცხლზე 8-9 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ჭურჭლით. მოხარშეთ სეზონური ბორში კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 4
გამორთეთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ. წვრილად დაჭერით მწვანილი (ხახვი, კამა, ოხრახუში). გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი ღორის ქონით. ჩაასხით მწვანილი მზა ბორშში და მოაყარეთ კერძი დაჭყლეტილი ბეკონით ნიორით. მიირთვით არაჟანი, ნიორი, ბეკონი, მწვანე ხახვი, შავი და თეთრი პური. არ დაგავიწყდეთ თითოეულ თეფშზე მოხარშული ხორცის დადება.
