საახალწლო სუფრის საინტერესო საჭმელი იქნება სხვადასხვა ტიპის ასპი. მიუხედავად იმისა, რომ ღორის ხორცს ყველაზე ხშირად იყენებენ მის მოსამზადებლად, უკრაინის სამზარეულოში ამ ძროხის კერძის ძალიან საინტერესო რეცეპტი არსებობს.
Ეს აუცილებელია
-
- 1-2 ხბოს ფეხი;
- 1, 2 ძროხის ფილემდე;
- 150 გრ lard;
- 2 ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- 4 ჩ.კ. ჟელატინი;
- მცენარეული ზეთი;
- პიკანტური მწვანილი გემოვნებით;
- მარილი და პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშეთ ბულიონი. მისი დამზადების საუკეთესო საშუალებაა ხბოს ფეხებიდან. ამის გაკეთება, პირველ რიგში, გაჭრა მათგან ხორცის უმეტესი ნაწილი. ისინი ცალკე მოხარშული იქნება, რომ შეინარჩუნონ მდიდარი არომატი და არ მისცენ მას ბულიონი. ხბოს, თუ სასურველია, შეიძლება ცხვრის ფოთლით ჩანაცვლება, მაგრამ ამ შემთხვევაში ბულიონი უფრო ცხიმიანი აღმოჩნდება. მოათავსეთ ფეხები ცივ წყალში ქოთანში, განახევრებულ და გაცრილ ხახვთან ერთად. დაამატეთ მწვანილი გემოვნებით. მოხარშეთ ბულიონი 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად ათქვიფეთ ქაფი. მზა სითხე გაწურეთ ისე, რომ გამჭვირვალე გახდეს.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ საქონლის ხორცი. გაასუფთავეთ იგი ზედმეტი ზოლებისა და ფილმებისგან. ხორცის ნაჭერში გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი და ჩადეთ ბეკონის პატარა ნაჭრები. ეს ხორცი უფრო წვნიანს გახდის. ამ გზით ჩაყრილი საქონლის ხორცი შეწვით ტაფაში მცირე რაოდენობით გახურებულ ზეთთან ერთად 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს დაუმატეთ ერთი ბულიონი ბულიონი და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ძროხის ხორცი უნდა იყოს რბილი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 3
მოხარშეთ ხბოს ფეხებიდან ცალკე. ის ცხელ წყალში უნდა მოათავსოთ, რომ ხორცმა არომატი შეინარჩუნოს. ტაფაში გაცხელებული ზეთით, შეწვით დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ჟელე ასპიკისთვის. გახსენით ჟელატინი ნახარში და კვლავ გაათბეთ ადუღებამდე. დავჭრათ საქონლის ხორცი პლასტმასად, დავჭრათ ხბოს პატარა ნაჭრებად. ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ შემწვარი სტაფილოს და ხახვის ფენა და დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ჟელატინით. შემდეგ გადააფარეთ ბოსტნეული საქონლის ხორცით. ზემოდან მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხბოს ხორცი. დაასხით ყველაფერი ბულიონით ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს მასით. გააგრილეთ ასპიკი, შემდეგ კი ჩადეთ მაცივარში, სანამ ბულიონი მთლიანად არ გახდება ჟელე. კერძი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით მდოგვთან და ქათამთან ერთად.
