ფრანგები თევზის წვნიანს, ბულიაბასს, ერთ-ერთ დახვეწილ კერძად თვლიან. მას მიირთმევენ შემწვარი პურის ნაჭრებით, რომელსაც მაიონეზს იყენებენ ჩილ წიწაკასთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
- - სასმელი წყალი - 1 ლ;
- - თევზის ბულიონი - 600 მლ;
- - პომიდორი - 500 გ;
- - კარტოფილი - 3 ცალი;
- - ასორტის თევზი - 500 გრ;
- - ზღვის პროდუქტები - 500 გ;
- - ფრანგული პური - 1 ცალი;
- - ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- - ფორთოხლის კანი - 1 ცალი;
- - ხახვი - 1 ცალი;
- - ნიორი - 4 კბილი;
- - დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- - მშრალი მცენარეების ნარევი - 1 ჩ.კ;
- - ახალი ოხრახუში - 3-4 ტოტი.
- რუის სოუსისთვის:
- - ნიორი - 3 კბილი;
- - მაიონეზი - 125 გ;
- - წიწაკა - 2 ს.კ;
- - ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- - ჩილი წიწაკა - 1 ც.;
- - ლიმონი - 0,5 ც.;
- - მშრალი ჩილი - 1 ჩ.კ;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ დიდი ქვაბი. ჩაასხით მას ზეითუნის ზეთი, გაათბეთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. გააცალეთ ნივრის კბილი, გაანადგურეთ დანით და დაჭერით წვრილად. განათავსეთ საკვები ქვაბში, დაფნის ფოთლებთან და წვრილად დაჭრილ ოხრახუშთან ერთად. გაათბეთ, ზოგჯერ აურიეთ, ყველა ერთად 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგი, დაასხით წყალი და ბულიონი.
ნაბიჯი 3
პომიდორი, სასურველია მწიფე, გარეცხილი და დაჭრილი სოლით. პომიდვრის ნაჭრები დაამატეთ ქვაბში. განათავსეთ იქ მშრალი მწვანილი, ფორთოხლის ცედრა, მიიყვანეთ შემადგენლობა ადუღებამდე, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დაამზადეთ რუის სოუსი. გააცალეთ ნიორი კბილი, გაანადგურეთ მწვავე მდგომარეობამდე. შეუთავსეთ მას მშრალი ჩილი, მაიონეზი და წიწაკა. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი წვეთი წვეთი, მუდმივად ათქვიფეთ.
ნაბიჯი 5
კანი წიწაკა და ძალიან წვრილად დაჭერით. კარგად აურიეთ სოუსს და დაამატეთ კოვზი ლიმონის წვენი. სოუსს მარილი დაუმატეთ გემოვნებით. სუფრასთან მიტანამდე დატოვეთ რუის სოუსი გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 6
გარეცხეთ კარტოფილი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. ჩაყარეთ ბულიონში, გააჩერეთ 7-10 წუთი.
ნაბიჯი 7
ბულიაბაზის დასამზადებლად, ბულიონს თევზის ნაჭრების, ზღვის პროდუქტების დამატება და მარილი და პილპილი მოაყარეთ. ამ ნაბიჯების დასრულების შემდეგ, დახურეთ ქვაბის სახურავი და განაგრძეთ ხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. განსაზღვრეთ კერძის მზაობა თევზის ტიპის მიხედვით, ის გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
ნაბიჯი 8
მზა წვნიანიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ფორთოხლის კანი. ჩაასხით ბულიბაზა ემსახურების თასებში. შემოგთავაზეთ რუის სოუსზე გადაფენილი ფრანგული პურის ნაჭრები.
