ზღვის სანაპიროზე ბერძნული რესტორნის გასახსნელად, გარკვეული დრო დაგჭირდებათ საბერძნეთის ისტორიისა და კულტურის შესასწავლად, რომ შექმნათ შესაბამისი ატმოსფერო, ასევე აირჩიოთ ნამდვილი ბერძნული სამზარეულოს რეცეპტები. უმარტივესი გზაა გამოცდილი ბერძენი მზარეულის დაქირავება და არ უნდა იდარდოთ მენიუს კონცეფციის შესატყვისობაზე.
შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვაგვარად - დაიქირავოთ კულინარიული სკოლის ნიჭიერი კურსდამთავრებული და დაუსვან მას ამოცანა: შეისწავლოს ბერძნული სამზარეულოს კერძები და ისწავლოს მათი სწორად მომზადება. ამ მიზნით, შეგიძლიათ მოაწყოთ მცირე საქმიანი მოგზაურობა საბერძნეთშიც, რომ შეისწავლოთ ადგილობრივი სამზარეულოს თავისებურებები. ახლა მოდით განვსაზღვროთ ძირითადი კერძები და სასმელები, რომლებიც გახდება ეროვნული ბერძნული სამზარეულოს მთავარი გამორჩეული აქცენტები.
მენიუს მახასიათებლები
ბერძნული სამზარეულოა ზეთისხილი და ზეითუნის ზეთი, ცხვრის ან თხის ყველი და ბოსტნეული, ხორცი (ცხვრის, თხის, ღორის ხორცი), ზღვის პროდუქტები და მრავალფეროვანი არა-პიკანტური, ძირითადად მცენარეული სუნელები და სანელებლები, ხილისა და ტკბილეულის სიმრავლე, აგრეთვე ღვინო, ოზო (ბერძნული ანისულის არაყი), რაკი (ტარტის ყურძნის არაყი) და სავალდებულო ბერძნული ყავა ქვიშაზე. სინამდვილეში, ეს არის ბირთვი, რომელზეც შეგიძლიათ "სტრიქონ" ბერძნული ტრადიციული კერძების რეცეპტები.
უნდა აღინიშნოს, რომ ბერძნულმა სამზარეულომ ბევრი ევროპული ტრადიცია შეიწოვა, მაგრამ თურქულმა სამზარეულოს მასზე კიდევ უფრო დიდი გავლენა მოახდინა, რადგან ბერძნები ოსმალეთის იმპერიის ნაწილი იყვნენ ოთხი ასეული წლის განმავლობაში. ამის მიუხედავად, ბერძნებმა შეძლეს შეენარჩუნებინათ თავიანთი კულინარიული კულტურის ორიგინალობა, ამიტომ, ვთქვათ, მსგავსი იტალიური სამზარეულოსგან განსხვავებით, ბერძნებს ურჩევნიათ მაკარონი და პიცა, არამედ ახალგაზრდა ბატკნების და ბავშვების ხორცი, რასაც მოჰყვება ზღვის პროდუქტები, ყველი და ბოსტნეული, უხვად არომატიზირებულია სურნელოვანი და დელიკატური სანელებლებით.
საჭმლის საჭმელი: ბოსტნეულის ქვაბი, კასეროლი (მუსაკა), ფეტა ყველი და ზეთისხილი, იოგურტი (ცატზიკი), ღვეზელების მრავალფეროვნება, ბერძნული სალათი (ცეზარი), ბადრიჯანი ბადრიჯანი (მუსაკა), კიტრის ახალი სალათი იოგურტით (ცატზიკი).
პირველი კურსები: თევზის ბულიონი, ლობიოს წვნიანი, ოსპის წვნიანი.
მეორე კურსები: ცხვრის შამფურზე, შემწვარი ბატკნის ნეკნები, ცაბლის ქაბაბები (კოკო-რეცი), ღორის ფეხი კომბოსტოთი, ხახვით ჩაშუშული კურდღელი (სტიფადო), ქაბაბები (სუვლაკი), კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებიდან (დოლმა), ერთგვარი ლულა ქაბაბი - სუზუკაკია.
დესერტები შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ხილს და აღმოსავლურ ტკბილეულს. მენიუში შეგიძლიათ ნებისმიერი სასმელი შეიტანოთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს ზემოთ ჩამოთვლილი ტრადიციული ბერძნული სასმელების შესახებ და გააკეთოთ კარგი ღვინის სია ბერძნული და ყირიმის ღვინოებით.
Სამზარეულოს აღჭურვილობა
აღჭურვილობის შეძენამდე გადაწყვიტეთ კერძები, რომლებიც სავარაუდოდ თქვენს ბერძნულ რესტორანში უნდა მომზადდეს. ვინაიდან ჩვენ ვსაუბრობთ რესტორნის სრულფასოვან დაწესებულებაზე, თქვენ მოგიწევთ შეიძინოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, მაგიდებიდან და ღუმელების ჭრით, ცხაურისა და საცხობი მოწყობილობების ჩათვლით, დამთავრებული სამაცივრე მოწყობილობებით.
უმჯობესია მიიღოთ ექსპერტის რჩევა, რომ რაც შეიძლება კომპეტენტურად დაპროექტდეს ასეთი რესტორნის სამზარეულო სივრცე, ვინაიდან ელიტარული აუდიტორია სასტუმრო კომპლექსიდან და მის შემოგარენში მოვა თქვენთან. ამიტომ, რესტორანს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი დონე ყველაფერში, რაც უკავშირდება საკვების ხარისხს და შენობის გაფორმებას.
ბერძნული რესტორნის ინტერიერის დიზაინი
წარმატების 50 პროცენტი დამოკიდებულია მზარეულის ოსტატობაზე, მაგრამ დანარჩენი 50 შესაბამის ატმოსფეროზე მოდის. აქ შეგიძლიათ გაიაროთ ერთ-ერთი გზა: განაახლოთ თანამედროვე ბერძნული ტავერნის სულისკვეთება ტრადიციული ელემენტებით, ან შექმნათ ინსტიტუტი ანტიკვარული სტილით, ბუმბერაზი და დეკორატიული ელემენტების გამოყენებით.
ბერძნული ტავერნა
დაგჭირდებათ ფართო კონდიცირებული სივრცე ფართო ფანჯრებით, გაფორმებული ზეთისხილის, მწვანე, ყვითელი და ლურჯი ფერებით.იატაკი - კერამიკული ფილები, სხივიანი ჭერი, თეთრი შელესილი კედლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყალბი ნივთები. ავეჯი - მარტივი ხის, ხის სტილი ან წნული. ატმოსფეროს შესაქმნელად დაამატეთ ნახატები, ღვინის ბოთლების თაროები, ხილის კალათები და კერამიკული კერძები. ნუ დაივიწყებთ სტილიზებული შადრევნით და ქანდაკებებით გაფორმებული გარე ფართობი. Rattan- ის სასადილო კომპლექტი ფილებით მოპირკეთებულ საიტებზე ძალიან სასარგებლო იქნება. გამოიყენეთ სანთლები საღამოს უსაფრთხო სასანთლეებში.
ანტიკური სტილი
თუ გსურთ შექმნათ ძველი საბერძნეთის უნიკალური ატმოსფერო, გამოიყენეთ სვეტები და ბერძნული ნიმუშები, ნიშები, ამფორები და ქანდაკებები დიზაინში. ფანტაზიის ჩვენების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ VIP ზონების მოწყობა ცალკეული ოთახების სახით, სადაც სტუმრებს შეეძლებათ თავი იგრძნონ უძველეს ელინებად, ტახტებზე დასვენება, ტუნიკების ტარება და დაფნის გვირგვინით თავების დაგვირგვინება. განვიხილოთ სპეციალური სერვისები ასეთ ადგილებში - ეს გზა წარსულში ერთგვარი მიმზიდველობა იქნება.
გარე ტერიტორია, საიდანაც აუცილებლად უნდა გაიხსნას ზღვის ხედი, შეიძლება მორთული იყოს სტილიზებული ნანგრევებით და ქანდაკებებით და საფუძვლად დაედოს ძველი ხერსონესის პანორამას.
