ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ქათამი, ჩვენს სუფრებზე დიდი ხანია არსებობს, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე სხვადასხვა კულინარიული სიამოვნების მომზადების საფუძველი.
ჭრის წესები: ძირითადი მანიპულაციები
მთლიანი ქათმის ყიდვისას, ზოგჯერ ნამდვილად არ გსურთ ამის გაკეთება. ამასთან, რაც არ უნდა ზარმაცი იყოთ, ეს უნდა გააკეთოთ რაც შეიძლება სწრაფად. სახლში ქათმის სწორად დაჭრის ცოდნა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მისი სწორი დამუშავება უზრუნველყოფს ხანგრძლივად შენახვასა და ხორცის სიახლის შესანიშნავ შენარჩუნებას.
თუ გახვრეტილ, ახალ ქათამს წააწყდებით, მოჭრის პროცესი უფრო გრძელი იქნება. პირველი თქვენ უნდა მოშორება ყველა ბუმბულით. ფრთხილად ამოიღეთ ისინი, ყოველ ჯერზე აიღეთ მცირე რაოდენობა და აწიეთ ზემოთ.
განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფრთებს, რადგან ამ სფეროში კანი ძალიან დელიკატურია. აქ განსაკუთრებით ფრთხილად შეასრულეთ მანიპულაციები. დარჩენილი, დელიკატური და ძალიან წვრილი თმის მოსაცილებლად, გვამი უნდა დაიხინოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი გაზქურის საშუალებით. უბრალოდ არ გამოამჟღავნოთ ალი ძალიან ბევრი.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააგრძელოთ ნაწლავები. აიღე მკვეთრი დანა და გაწყვიტე ფეხები. შემდეგ საჭიროა მუცლის ფრთხილად მოჭრა ერთი უწყვეტი განივი ხაზით. შეეცადეთ ნაჭერი არ იყოს ძალიან ღრმა, რომ არ დაზიანდეს შინაგანი ორგანოები და არ მოხდეს ხორცის ლაქა. ამ ჭრის საშუალებით ამოიღეთ შიგნი, რაც შეიძლება ფრთხილად იმოქმედეთ ისე, რომ არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. თუ ეს არასოდეს გაგიკეთებიათ და არ იცით, როგორ სწორად ჯალათოთ ქათამი, ნუ შეეცდებით შემთხვევით იმოქმედოთ. ამან შეიძლება გააფუჭოს მთელი პროდუქტი. არასწორმა გაჭრამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმწარე, რაც ხორცის ჭამის დროს ვლინდება.
დაბოლოს, მოათავსეთ ხელი ტუშის შიგნით და მოაცილეთ შინაგანი ორგანოების ნარჩენები, დარწმუნდით, რომ ქათმის სივრცე მთლიანად ცარიელი და სუფთაა.
შენახვის მახასიათებლები. მნიშვნელოვანია იცოდე
პრობლემის გადაჭრის შემდეგ, თუ როგორ უნდა მოხდეს ქათმის ჯალათი, ჩნდება პრობლემა, როგორ უნდა შევინარჩუნოთ იგი.
თუ მთლიანი ქათმის ხმარებას არ აპირებთ, უნდა იზრუნოთ პროდუქტის სწორად შენახვაზე, რომ მომავალში, როდესაც გსურთ მისი გამოყენება, ის ასევე სუფთა იყოს და გემოვნებაც შესანიშნავია.
კარკასის შენახვის წინ, დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ, ჯერ ძალიან ცხელი, შემდეგ კი ცივი წყლით. გაშრობის შემდეგ, მოათავსეთ პროდუქტი ტომარაში ან სპეციალურ ჭურჭელში და განათავსეთ საყინულეში.
თუ ყველაფერს დაიცავთ, როგორც ზემოთ აღწერილია, შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძი, სადაც მთავარი ინგრედიენტია ქათამი.
