მაკარონი და ზღვის პროდუქტები მთელი მზარეულის წიგნის თემაა და, შესაძლოა, წიგნების სერიაც. რეგიონალური მახასიათებლების, სპეციალობების, მაკარონის ტიპების მიხედვით, სოუსის საფუძველი - ნაღები, ტომატის პასტა, ზეითუნის ზეთი, საიდანაც ზღვის პროდუქტები მიიღება, ყოველ ჯერზე მიიღება ახალი გემო და შესაბამისად ახალი რეცეპტი მაკარონისთვის - di-mare, მაკარონის პროდუქტები ზღვის პროდუქტებით.
Ეს აუცილებელია
-
- შესანიშნავი ზღვის პროდუქტები მაკარონი
- 500 გრამი ლინგვინი ან ფეტუცინი მაკარონი
- 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 3 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფხვნილი
- ¼ ჭიქა ნიორი, დაჭრილი
- 1 ჭიქა ახალი ოხრახუში
- 500 გრამი მოხარშული კანიანი მეფრინველეობა
- 500 გრამი სკალპი
- 1 ჭიქა ახალი clams, დაჭრილი
- 1 ჭიქა კრაბის ხორცი დაკონსერვებული
- 1/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- მეკობრე პენი (Penne alla corsaro)
- 500 გრამი მაკარონის ქაფი (მოკლე გოფრირებული ღრუ მილები)
- 2-3 კბილი ნიორი
- 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ჩილი წიწაკა
- 1 ქილა ანკესა
- ზღვის კოქტეილი (მიდიები)
- გარსი
- კრევეტები)
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 ჭიქა კონიაკი
- სპაგეტი cuttlefish მელნით კრევეტის სოუსით (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 გრამი სპაგეტი
- 1 თეთრი პრასის ღერო
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- ½ ჭიქა კრემი
- 250 გრამი გაწმენდილი კრევეტი
- 1 sprig thyme
- Მარილი
- წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გრანდ მაკარონი ზღვის პროდუქტებით გაადნეთ კარაქი ფართო და ღრმა სქელკედლიან ჭურჭელში. შეწვით ნიორი დაბალ ცეცხლზე და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი, ღვინო, მარილი, პილპილი და ოხრახუში. გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში მოაყარეთ სკალპები, კრევეტები, ხაჭოები და კიბორჩხალის ხორცი და გაათბეთ კიდევ 5 წუთი. ცეცხლი ჩააქრეთ.
დიდ, ფართო ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებული 3 ლიტრი წყალი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ პასტა და გააჩერეთ 8 – დან 10 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მაკარონი და შეურიეთ სოუსს, შეანჯღრიეთ ტაფა. განათავსეთ კერძი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
ნაბიჯი 2
Penne pirate (Penne alla corsaro) აადუღეთ ქაფი დამარილებულ წყალში. მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი ემზადება ზეითუნის ზეთის გასათბობად, მასში შეწვით გაწმენდილი და განახევრებული ნიორი კბილი, თხლად დაჭრილი წიწაკა ჩილი და გაწმენდილი ანჩოის ფილე. როდესაც ნიორი შეწითლდება, დაამატეთ ზღვის პროდუქტები. ჩაასხით ჭიქა კონიაკი და კოვზი ტომატის პასტა. ალკოჰოლი რომ აორთქლდება, ჩაასხით კრემი. დაველოდოთ სოუსის კრემულობას და გამორთეთ. პენი გადაწურეთ და დაამატეთ სოუსს. შეანჯღრიეთ ტაფა რამდენჯერმე. მიირთვით ლიმონის სოლით.
ნაბიჯი 3
სპაგეტი cuttlefish- ის მელნით კრევეტის სოუსით (Spaghetti neri in crema di scampi) გაათბეთ ზეითუნის ზეთი ტაფაში, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ პრასი thyme sprig- ით რბილობამდე. დაამატეთ ნაღები, მარილი და პილპილი და გაათბეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. პიურე მოხარშული პრასი ბლენდერში. კრევეტები შეწვით ზეთში, დაუმატეთ ნაღების სოუსი და მოაწესრიგეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ სპაგეტი. გადაწურეთ. დაუმატეთ სოუსი.
