ქათმის ფეხები ბიუჯეტის ნახევრად მზა პროდუქტებს მიეკუთვნება, ამიტომ მათგან დამზადებული კერძები არც თუ იშვიათია ყოველდღიურ მენიუში. ამასთან, ფანტაზიის ჩვენების შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ დახვეწილი კერძები ქათმის ფეხებისგან, რომლებიც დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და გთხოვთ ყველაზე მხიარულ გურმანებს.
ფეხები გრეიფრუტის მარინადში
ამ რეცეპტის მიხედვით ქათმის ფეხების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 ქათმის ფეხი;
- 3 გრეიფრუტი;
- 1 სტაფილო;
- 1 თავი ხახვი;
- პრასის 2 ღერი;
- 1 ½ სტადიის. ლ კარაქი;
- 250 მლ ხორცის ბულიონი;
- 2 ს.კ. ლ თაფლი
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
დაიბანეთ ფეხები, შეიმშრალეთ ხელსახოცით და შეიზილეთ მარილისა და წიწაკის ნარევით. გამოწურეთ წვენი 2 გრეიფრუტისგან და დაასხით მასში 2 ფეხის განმავლობაში საათობით. შემდეგ განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, ხოლო სტაფილო - ნაჭრებად. დაჭრილი პრასი ნახევრად რგოლებად. შემდეგ გაცხელეთ ტაფაზე კარაქი, ჩაყარეთ ხახვი და გააჩერეთ ცოტა. დაამატეთ სტაფილო და პრასი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში გრეიფრუტის მარინადი და ხორცის ბულიონი, აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთი, ზოგჯერ აღვივებს.
წაუსვით ფეხები თაფლით და შეწვით ღუმელში კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ დარჩენილი გრეიფრუტი, მოაცილეთ თეთრი ფილმები, დაჭერით ხორცი მსხვილ ნაჭრებად და დაამატეთ ბოსტნეულს მარინადში.
მიირთვით ქათმის ფეხები ბოსტნეულთან ერთად, ლამაზად ჩაყარეთ ყველაფერი ლანგარზე.
ქათმის ფეხები ლუდის სოუსში
ლუდის სოუსში ქათმის ფეხების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 3 ფეხი;
- 2 თავი ხახვი;
- ghee ან მცენარეული ზეთი
სოუსისთვის:
- 2 ჭიქა მსუბუქი ლუდი;
- ½ ჭიქა ბულიონი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 1 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი;
- 4 ს.კ. ლ ტომატის სოუსი;
- 1 კონა ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დაიბანეთ ფეხები, გაშრეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით ყველა მხრიდან ჟეჟში ან მცენარეულ ზეთში. ხახვი გააცალეთ, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ქათამს. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მოაყარეთ ფქვილი, ქათმის ან ხორცის ბულიონი და 1/3 ლუდი (დაახლოებით 150 მილილიტრი). აადუღეთ მთლიანი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გადაიტანეთ ფეხები სხვა კერძზე.
ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი, დარჩენილი ლუდი და ტომატის სოუსი იმ ტაფაში, სადაც ქათამი შემწვარი იყო. კარგად ავურიოთ, მოვხარშოთ ოდნავ და დავამატოთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ცეცხლგამძლე საცხობი ჭურჭელი წაუსვით კარაქს და შეწვით გაწურული ფეხები და ხახვი ფენებად. ჩაასხით ლუდის სოუსი, გადააფარეთ კილიტა და გააჩერეთ 180 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ამოიღეთ კილიტა და აურიეთ ქათამი. ფეხებს ლუდის სოუსში მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულის, კარტოფილი ფრის ან მოხარშული მტვრიანი ბრინჯის სალათით.
