თუ ქუჩაში ამინდი არ გამოდგება, მაგრამ მაინც გინდათ ქაბაბი, შეგიძლიათ სახლში საზ ტაფაში მოამზადოთ. რა თქმა უნდა, ხორცს არ ექნება კვამლის შესანიშნავი სუნი, მაგრამ ამ მცირე ხარვეზმა შეიძლება კარგად დაფაროს გემრიელი და ნაზი, სათანადოდ მარინირებული ხორცი.
შემადგენლობა:
- მცენარეული ზეთი - 70 მლ;
- დაფქული შავი პილპილი - 2 პინჩი;
- მარილი - 3 პინჩი;
- ლიმონი - 1/2 pc;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ქათმის ფეხები - 6 ცალი.
მომზადება:
გააცალეთ ზედმეტი ნიორი და ხახვი. შემდეგ დაჭერით ნიორი გამანადგურებელი საშუალებით, და დაჭერით ხახვი მსხვილ ნახევარ რგოლებად. ეს ყველაფერი კარგად აურიეთ, სუფთა ხელით მსუბუქად დაჭერით ხახვი.
გაშვებული მაგარი წყლით, გარეცხეთ ქათმის ფეხები, გადააფარეთ ყველა მხრიდან მარინადით, მოათავსეთ საკმარისად დიდ ჭურჭელში. გააგზავნეთ ხორცი მაცივარში, რომ მარინირდეს 3 საათის განმავლობაში. თუ ხორცის დაჭერა მთელი ღამის განმავლობაში შეგიძლიათ, ასე მოიქეცით. შემდეგ ქათმის ფეხის ქაბაბი უფრო რბილი და ნაზი იქნება.
პიკელებული ფეხები მაცივრიდან გამოიღეთ და ნიორი და ხახვი გააცალეთ. ჩაყარეთ ხის შამფურები ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ქათმის ნაჭრები გადაწურეთ.
გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ფეხი გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ოქროსფერი ყავისფერი იქმნება ყველა მხრიდან, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. შემდეგ დაამატეთ ხახვი ჭურჭელში და დაახურეთ.
გააჩერეთ shish kebabs სახურავის ქვეშ, სანამ მოხარშული იქნება 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მოხარშული ხორცი ბოსტნეულის სალათთან ერთად. ზედმეტი არ იქნება კარტოფილის ფორმებში მოხარშვა და დამატებით მიირთვათ სქელი არაჟანი ზოგიერთ ჭიქაში. სასურველია მიირთვათ შიშ ქაბაბი ცხლად, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში მისი ცივი მიღებაც შეიძლება.
