ცხვრის წვერი (ცხვრის უკანა მხარე) ერთ – ერთ გურმან კერძად ითვლება. ის სწრაფად ემზადება და ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ხორცის მომზადებას. ცხვრის წელის კერძები ყოველთვის ნაზი და წვნიანია.
Ეს აუცილებელია
-
- გამომცხვარი ცხვრის წელისთვის:
- 1 კგ ცხვრის ძვალი ძვალზე;
- 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- მარილის კოვზი;
- ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- thyme;
- მარჯორი;
- ორეგანო;
- როზმარინი.
- ცხვრის წელისთვის კილიტაში:
- 2 კგ ცხვრის უცხიმო წვერი;
- 3 ხახვი;
- სტაფილო;
- 3 კბილი ნიორი;
- პრასის 4 ღერი;
- 2 ჭიქა რძე;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ოხრახუში;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Baked Lamb Loin
გარეცხეთ ცხვრის წვერი, გაშრა ხელსახოცით ან პირსახოცით, მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილები. გამოიყენეთ დანა ნეკნის ძვლების კიდეების გასაწმენდად. გამზადებული ხორცი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, საუკეთესოა ზეითუნის ზეთი. შეუთავსეთ მარილი შავი პილპილით და ამ ნარევით მოაყარეთ ბატკანი. შემდეგ მოაყარეთ მშრალი სანელებლები: thyme, oregano, marjoram and rosemary. განათავსეთ წელის ორი საათის განმავლობაში marination.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ჩაასხით ტაფაზე ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასში ცხვრის ხორცი 4-5 წუთის განმავლობაში. შემწვარი წვერი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში (ხორცის მხარე ზემოთ) და მოათავსეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოს. 15 წუთის შემდეგ ღუმელიდან გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი, კრავი გადააფარეთ ფოლგით და ისევ 10-15 წუთით დადოთ ღუმელში.
მომზადებული ცხვრის წვერი დაჭერით ნაწილებად და გადაიტანეთ თეფშზე. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
ნაბიჯი 3
ცხვრის წვერი ფოლგაში
ცხვრის წელში კარგად გარეცხეთ, მოაცილეთ ფილმები და ზედმეტი ცხიმი. მოათავსეთ ღრმა ჭურჭელში, დააფარეთ რძე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. უმჯობესია, თუ ხორცი დღეში ერთი დღით არის გაჟღენთილი რძეში.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ ნიორი, ხახვი და სტაფილო. ნიორი თხლად დაჭერით და სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით. ამოიღეთ ხორცი რძეს, გააცალეთ ძვლები და დაასხით ცხვრის ხორცს ნიორი, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ფრთხილად შეფუთეთ ხორცი ფოლგაში, მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე და აცხვეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გარეცხეთ პრასი და ოხრახუში. მშრალი და დაჭრილი (პრასი - ბეჭდები და ოხრახუში - წვრილად). მომზადებული ცხვრის წვერი დავჭრათ ნაჭრებად, დავალაგოთ ლანგარზე, მოვაყაროთ ოხრახუში და მოვაწყოთ პრასის ბეჭდები. არაჟანი ან არაჟნის ვაშლი იდეალურია კილიტაში გამომცხვარი წელისთვის.
