ქათმის ხორცი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ დიეტურიც. საოცრად გემრიელი კერძები მიიღება ასეთი სასიამოვნო და ჯანსაღი ტიპის ხორცისგან. ერთ-ერთი მათგანი სოკოთი ჩაშუშული ქათამია - მადისაღმძვრელი და ჯანსაღი კერძი.
Ეს აუცილებელია
- - საშუალო ქათმის კარკასები;
- - 5-6 ხმელი ან 10-15 ახალი სოკო;
- - 100 გრ კარაქი;
- - 3 ქათმის გული;
- - სოუსისთვის 3-4 ჭიქა ბულიონი;
- - 1 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- - 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- - 1/2 სტაფილო;
- - 1/2 ოხრახუშის ფესვი;
- - 1/2 ნიახური ფესვი;
- - მარილი;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - კამა მწვანეთა (არასავალდებულო).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათამი და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით ქათმის ზემოთ ერთი სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 2
ქვაბში მოათავსეთ სტაფილო, ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, მარილი, პილპილი და სოკო. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხორცი ამოიღეთ ტაფიდან და შედგით მაცივარში. ხორცის ძვლებისგან გამოყოფა და ნაჭრებად დაჭრილი. ჩაყარეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და შეწვით კარაქში.
ნაბიჯი 4
სოკო ამოიღეთ ბულიონიდან და წვრილად დაჭერით. მაგრად მოხარშეთ კვერცხები და გამოყავით yolks. მოამზადეთ სოუსი. გული გახეხეთ კოვზით, გახეხეთ ბულიონით, დაუმატეთ არაჟანი, სუფრის კოვზი ფქვილი შემწვარი კარაქით და კარგად აურიეთ მომზადებულ სოკოს.
ნაბიჯი 5
ქათმის ნაჭრები მოათავსეთ ქვაბში, დაფარეთ მზა სოუსით და მოათავსეთ ცხელ ღუმელში ოცდაათი წუთი. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ქათმის სოუსი სოკოთი მზად არის. ემსახურება, ქათმის ნაჭრები თეფშებზე მოათავსეთ და მოასხით სოუსი. დაამშვენებს გამწვანების ტოტებს.
