ქათმის ხორცი ნაზი, წვნიანი და ჯანსაღია. ამიტომ, ქათმის რეცეპტები უცვლელად პოპულარულია. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი ბრინჯით ყველის ქერქის ქვეშ არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელსაც არ ჭირდება გვერდითი კერძი. ეს კარგად უხდება მსუბუქ სალათებს ან ბოსტნეულს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი ~ 1-1,5 კგ
- ბრინჯი - 350-400 გ
- ყველი - 300 გრ
- ნიორი - 3-5 კბილი
- არაჟანი ~ 7-9 სუფრის კოვზი
- Მარილი
- დაფქვილი წიწაკა
- ხმელი ან ახალი მწვანილი (რეჰანი)
- ოხრახუში
- კამა და ა.შ.)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კარგად ჩამოიბანეთ ბრინჯი და შემდეგ ადუღეთ მანამ, სანამ ნახევრად არ მოხარშავს დამარილებულ წყალში. გაალღეთ, კარგად გარეცხეთ და მოხარშეთ ქათამი ნახევარ მოხარშვამდე. დატოვე ბულიონი.
ნაბიჯი 2
მოხარშული ქათამი ოდნავ გავაციოთ. გამოაცალეთ ხორცი კანიდან და ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
დაამატეთ 100 გრ გახეხილი ან დაჭრილი ყველი, 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი, ნიორი პრესით გატარებული, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 3
ღრმა საცხობი ფსკერის ძირში ჩაასხით ცოტაოდენი მარაგი. ბრინჯის ნახევარი (ან ოდნავ მეტი) გაანაწილეთ თანაბარ ფენად. მოხარშული ქათმის ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯზე.
ნაბიჯი 4
დაფარეთ ქათამი დარჩენილი ბრინჯით. ჩაასხით ბულიონი (დაახლოებით 200-250 მლ). წაუსვით ბრინჯის ზედა ფენას არაჟანი და წამოაყენეთ ყველის ფენა (გახეხილი ან თხლად დაჭრილი).
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ღუმელში (გაათბეთ 200-220 ° C- მდე). აცხვეთ ქერქის სურვილისამებრ შეწითლამდე (20-30 წუთი).
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ მზა კერძი ღუმელიდან და გააჩერეთ 15-20 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილითა და ბოსტნეულით.
