ღუმელში გამომცხვარი ქათამი თაფლით არის ქათმის ხორცის მოხარშვის ორიგინალური გზა. ინგრედიენტების საინტერესო კომბინაციისა და მათი ოსტატურად შერევის წყალობით, ქათამი მიიღება ხრაშუნა ქერქით და საინტერესო გემოთი. ასეთი კერძი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და აღაფრთოვანებს თქვენს ახლობლებს.
ღუმელში გამომცხვარი ქათამი თაფლით
თაფლის ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (6 ულუფისთვის):
- ქათამი (წონა 1 კგ) - 1 ც.;
- 3 ს.კ. ლ თაფლი
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- სანელებლები (მშრალი იტალიური მწვანილი) - გემოვნებით;
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
- წყალი
ამ კერძისთვის ბროილერის ქათამი იდეალურია, რომელიც უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში და გაჭრა მკერდის გასწვრივ. კარგად შეიზილეთ ქათამი მარილით.
მოამზადეთ ქათმის მარინადი: შეუთავსეთ ნიორი, ნიორი დაჭერით ან წვრილად გახეხილი, თაფლი და სანელებლები. უმჯობესია გამოიყენოთ მშრალი იტალიური მცენარეების (ორეგანო, რეჰანი, ქონდარი, შამბალა, ლიმონის ბალახი) ნარევი, რომელსაც იტალიაში ტრადიციულად იყენებენ ქათმის მოსამზადებლად.
წაუსვით ქათამს ყველა მხრიდან ცხარე თაფლის მარინადი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფორმაში. დაასხით დაახლოებით 100 მლ ადუღებული წყალი საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ კერძზე. განათავსეთ ქათამი გაცხელებულ ღუმელში და დააყენეთ ცხობის ტემპერატურა 180 ° C- ზე. ქათამი თაფლში ცხვება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, ზომის მიხედვით. თაფლის მარინადი ხელს უწყობს ქერქის სწრაფად გაწითლებას და ყავისფრად მიღებას. გამოცხობის დასრულებამდე 15-20 წუთით ადრე ქათამს გადააფარეთ ფოლგა, ისე რომ ის ყავისფერი ნაცრისფერი იყოს. დარწმუნდით, რომ ქათმის კეთილგანწყობის ხარისხი შემდეგნაირად შეამოწმეთ: ჩანგალით ან დანით გახვრიტეთ ბარძაყი ან წელში. იმ შემთხვევაში, თუ წვენის სისხლი სისხლიანია, მაშინ ქათამი ჯერ მზად არ არის. აცხვეთ წვენის გასუფთავებამდე.
ამოიღეთ ქათამი თაფლით, გამომცხვარი ღუმელში და დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
ქათამი თაფლით და სოიოს სოუსით
თუ გსურთ ისიამოვნოთ ხრაშუნა ქათმის ტკბილი და პიკანტური გემოთი, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. დაგჭირდებათ (6 ულუფისთვის):
- ქათამი - 1 ც.;
- 2 ს.კ. ლ თაფლი
- 6 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი;
- 30 გრ კარაქი;
- 20-30 მლ მცენარეული ზეთი;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქვილი კოჭა, კარრი და გამხმარი რეჰანი;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით).
ქათმის გარეცხვისა და დაჭრის შემდეგ, წაუსვით მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. შემდეგ აურიეთ თაფლი, გახეხილი ნიორი, სოიოს სოუსი, სუნელები და კვლავ გახეხეთ ქათამი. ქათმის გემოს გასაუმჯობესებლად, დატოვეთ მარინადში 60 წუთის განმავლობაში.
გაახურეთ ღუმელი 220 ° C- ზე. განათავსეთ მცენარეული ზეთით შეზეთილი ქათამი საცხობ ფორმაზე ან სპეციალურ ფორმაზე. განათავსეთ ქათამი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 ° C და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ქათამს ზემოდან მოაყარეთ სოიოს სოუსი და რასაც წვენს გამოუშვებს ქათამი. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ხორცის კეთილგანწყობის ხარისხი, ქათმის ხორციანი ნაწილის ჩანგლით გახვრეტით.
ქათმის მიღება შეიძლება, სოიოს თაფლის სოუსი კარგად ერგება ბრინჯის გარნირს.
