თითქმის ყველას აქვს მაცივარში ქათმის კვერცხი. ისინი კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან სუპების, სოუსების, ცომეულის შემადგენელი ნაწილი. ისინი შეიცავს A, D, E ვიტამინებს, კალციუმს, ფოსფორს, ნატრიუმს. ამასთან, კვერცხის ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია მათ სიახლეზე.
Ეს აუცილებელია
კონტეინერი წყლით
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კვერცხის სიახლის დადგენა მათი გარეგნობის მიხედვით საკმაოდ რთულია, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ახალ კვერცხს აქვს გარსი, რომელიც ყოველთვის სუფთა და პრიალაა. კვერცხს, რომელიც არ არის ძალიან ახალი, აქვს მქრქალი გარსი და აქვს მონაცრისფრო ან მოყვითალო ელფერი. თუ კვერცხი შეირყა, მაშინ ახალი მშვიდად "იჯდება" ნაჭუჭში, ხოლო უხარისხო ცოტათი ჩამოხტება.
ნაბიჯი 2
ტესტირების უმარტივესი და ხელმისაწვდომი გზაა კვერცხის მოთავსება წყლის ჭურჭელში. ახალი კვერცხი დაუყოვნებლივ იძირება ფსკერზე და იღებს ჰორიზონტალურ მდგომარეობას. თუ კვერცხი ყოველკვირეულად ახალია, მაშინ იგი ოდნავ მოიმატებს ბლაგვი მხრიდან ზემოთ. საქმე იმაშია, რომ დროთა განმავლობაში ჰაერი გროვდება კვერცხის შიგნით ბლაგვი მხრიდან. ეს არის ის, ვინც კვერცხს მაღლა სწევს. თუ კვერცხუჯრედმა ვერტიკალური პოზიცია დაიკავა, მაშინ მისი ასაკი 2-3 კვირაა. მისი ჭამა მაინც შეგიძლიათ, მაგრამ აღარ შეინახოთ. ამასთან, ეს ტესტი შეიძლება არაზუსტი იყოს, თუ გარსში მცირე ბზარია, რომლითაც მეტი ჰაერი შევა კვერცხუჯრედში.
ნაბიჯი 3
სამრეწველო პირობებში, კვერცხის სიახლეს განსაზღვრავს გამჭვირვალობა. ახალ კვერცხში, თეთრი ადვილად ჩანს, ხოლო გული თითქმის არ ჩანს. თუ ოდნავ ბნელია, მაშინ კვერცხი არ არის ძალიან ახალი. მაგრამ გაფუჭებული კვერცხი საერთოდ არ ჩანს.
ნაბიჯი 4
შეგიძლიათ კვერცხის სიახლის დადგენა მისი გატეხვით. ახლოდან გადახედეთ yolk და თეთრი. ახლად დაგებულ კვერცხში იოლკს მკვრივი სფერული ფორმა აქვს. გულით გარშემო ცილის 2 ფენა - შიგნით - უფრო მკვრივი, გარეთ - ვრცელდება. ერთკვირიანი კვერცხუჯრედი კვლავ ინარჩუნებს იოლკის ფორმას, მაგრამ თეთრი უკვე ერთგვაროვანია და ვრცელდება. კვერცხს, რომლის ასაკია 2-3 კვირა, აქვს გაბრტყელებული გული და ვრცელდება თეთრი. იმისათვის, რომ არ მოხდეს კერძის დაბალხარისხიანი კვერცხის გაფუჭება, უმჯობესია თითოეული კვერცხი ცალკე ჯამში გატეხოთ, სანამ კერძს არ დაამატებთ.
ნაბიჯი 5
ახალი კვერცხები ინახება მაცივარში 3-4 კვირის განმავლობაში, მაგრამ გატეხილი კვერცხის გამოყენება უნდა მოხდეს 2 დღის განმავლობაში. გაყინული კვერცხის მასის შენახვა შესაძლებელია 4 თვემდე.
