ღუმელში გამომცხვარი ბატი, განსაკუთრებით თუ იგი მთლიანად მოიხარშება, შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება და დიასახლისის სიამაყე. სათანადო წინასწარი მომზადების, დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენებით, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ სანელებლები ხორცს, ასევე კარგად შერჩეულ ღვინოს, ამ ფრინველის კერძები გემრიელი, დახვეწილი და ძალიან ლამაზი აღმოჩნდება.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის მომზადების საიდუმლოებები
მომზადების დროს საკმაოდ რთულია ბატის ხორცის გაფუჭება, თუ მანამდე გვამი სწორად იყო დამუშავებული. ამიტომ, მოსამზადებელი პროცესი გემრიელი კერძის შექმნის მნიშვნელოვანი ნაწილია. ნაზი და რბილი ხორცი მიიღება იმ შემთხვევაში, თუ ბატი, გაჟღენთილი და კარგად გარეცხილი გამდინარე წყლის ქვეშ, გაიხეხება სანელებლების, მწვანილის, მწვანილის ნარევით და დარჩება ერთი – ორი დღე მაცივარში. შემდეგ მოხარშვის პროცესს ცოტა ნაკლები დრო დასჭირდება, კერძი აღმოჩნდება გემრიელი, წვნიანი და არომატული. კარქას შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, პროვანსული მწვანილი და წიწაკა, მოცვი ან ლინბერი, გახეხილი კოჭა, ნიორი ან როზმარინი, სასურველია, იმის მიხედვით, თუ რა გემოვნების მიღება გსურთ, თაფლი, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი, ლიმონი და ფორთოხლის წვენი. მათი გამოყენება შესაძლებელია ინდივიდუალურად ან შერეული თანაბარი პროპორციით.
ნაბიჯი 2
ჩვენ ბატი მთლად ვაცხობთ
ხორცის გაჟღენთილი და დარბილების შემდეგ, ბატი შეიძლება გამოცხვეს. უმჯობესია მთელი ფრინველის მომზადება შესაფერისი ინგრედიენტებით ჩაყრის შემდეგ. როგორც ეს უკანასკნელი, მაგალითად, ვაშლი, კომში ან ფორთოხალი შესაფერისია, რაც ხორცს დელიკატურ ტკბილ გემოვნებას მისცემს. ნაყოფი უმჯობესია დაჭრილი პატარა სოლით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქლიავი, შემწვარი სოკო და წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, მჟავე კომბოსტო მოცვით, ან ღვიძლის პაშტის, ხახვისა და თეთრი პურის ნარევი. შევსება ხორცს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს მისცემს, მოგვიანებით კი ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერძის დეკორაციად, ასევე გვერდითი კერძის სახით. ბატი უნდა დაიწყოს დაახლოებით ორი მესამედით, ისე, რომ ნახვრეტის კიდეები მოხერხდეს სქელი ძაფებით ან კბილის ჯაგრისებით.
ნაბიჯი 3
სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა კერამიკული ან თუჯის შესაფერისი ზომა, რომელიც შეიძლება დაიხუროს სახურავით. სანამ მასში ბატი მოათავსეთ, უმჯობესია ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით კარაქი ან ზეითუნის ზეთი და დაასხით დაახლოებით 2 სმ თბილი წყალი. მოცვის წვენი. ბატი უნდა გამოვაცხოთ 220 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში, თანდათანობით შეამციროთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე, ისე, რომ შემდეგ ხორცი გახანგრძლივდეს. ხარშვის პროცესში კარგია ბატის მორწყვა წვენით, რომელიც გამოირჩევა - შემდეგ ხორცი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება, ქერქი კი ხრაშუნა და არომატული იქნება. მომზადების დროს შეიძლება 1,5 – დან 2,5 საათამდე გაგრძელდეს, ეს დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე, ფრინველის ასაკზე და ხორცის წინასწარ მომზადებაზე. დასრულებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე, სახურავი უნდა მოიხსნას, რათა ფრინველის ქერქი უფრო გაჯანსაღდეს. მზადყოფნის შემოწმება საკმაოდ მარტივია, უბრალოდ ბარძაყის პირას ჩანგლით პირსინგი - მიედინება გამჭვირვალე წვენი გეტყვით, რომ კერძის გატანა და სუფრასთან მიტანა შეიძლება.
ნაბიჯი 4
ბატის მოხარშვა ნაჭრებად
შეგიძლიათ ღუმელში ბატი გამოაცხოთ არა მხოლოდ მთლიანი, არამედ ნაჭრების სახით. ამ შემთხვევაში ბევრად უფრო მოსახერხებელია ხორცის დარბილება, მანამდე გაჟღენთილი იგი ოდნავ დამარილებულ წყალში ან წყალში გაზავებული ვაშლის ძმრით 1: 1 თანაფარდობით 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ დიდხანს არ დასჭირდება ბატის გამოცხობა და თავად ხორცი უფრო ნაზი გამოვა. მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე, ცალი უნდა გარეცხოთ, გაშრეს და დააქუცმაცოთ.
ნაბიჯი 5
მაგალითად, როგორც მარინადი, თეთრი ან წითელი მშრალი ღვინო შესანიშნავია - იდეალურია მკაცრი ხორცისთვის. უმჯობესია მასში ბატი შეინახოთ არაჟანგვით დალუქულ ჭურჭელში, რომ არომატი არ გაქრეს.ასეთ მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ მსხვილად დაჭრილი ვაშლი ან ფორთოხალი, ქლიავი. მარინადად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, მოცვის წვენი, თაფლი, მარილი, პილპილი და არომატული მცენარეები, როგორიცაა როზმარინი ან თიამი, შერეული თანაბარი პროპორციით. შეგიძლიათ დაამუშაოთ ბატი ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 6
იმისათვის, რომ ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ პიკელებული ნაჭრები თეფშზე დადოთ, ხელსახოცით გააშროთ, დაასხით 100 მლ კონიაკი და ცეცხლი წაუკიდოთ. როდესაც ცეცხლი ჩააქრა, ხორცი ჩადეთ ქვაბში და ოდნავ შეწვით კარაქში. ამ შემთხვევაში, ხანძარი საკმარისად დიდი უნდა იყოს, ასე რომ, დრო სჭირდება არაუმეტეს 15 წუთს. შემდეგ დაჭრილი ბატი უნდა მოათავსოთ ღრმა კერამიკულ ჭურჭელში, შეავსოთ მარინადის ნარჩენებით და მოათავსოთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აუცილებელია სახურავის ქვეშ მომზადება. დროთა განმავლობაში დასჭირდება არაუმეტეს 1, 5 საათისა. დასასრულს, სახურავის ამოღება შეიძლება, რომ ხორცის ქერქი მოხალეს.
ნაბიჯი 7
როგორ მიირთვათ გამომცხვარი ბატი
მიუხედავად იმისა, რომ ბატი ხარშავს ყველანაირ გართულებას, გამოცხობა მხოლოდ ნახევარი ბრძოლაა. იმისათვის, რომ კერძი ნამდვილად მიიზიდავს სტუმრებს და სახლს, საჭიროა სწორად მიირთვათ იგი. ხორცისთვის დამატებით კერძად შეგიძლიათ შეავსოთ, თუ ბატი ჩაყრა, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ დელიკატური პიურე ბარდა. ეს უკანასკნელი უნდა დაჭრილ იქნას ბლენდერში, გაჟღენთილი იყოს ერთი საათის განმავლობაში, დაიფაროს მდუღარე წყლით 1 – დან 2 – ის თანაფარდობით და მოხდეს მოხარშული ნელ ცეცხლზე. ბოლოს დაამატეთ კარაქი. ღვინოში ჩაშუშული ბოსტნეული ფრინველს ძალიან უხდება: სტაფილო, ბროკოლი, კარტოფილი.
ნაბიჯი 8
სოუსებიდან გამომცხვარი ბატიდან, ბოსტნეული ან სოკო შესანიშნავია, მაგრამ ვაშლი, კენკრა ან ახალი მწვანილი დაამშვენებს კერძს. ალკოჰოლური სასმელებისათვის ფრინველის გემო საუკეთესოა წითელ ღვინოსთან შერწყმისას, მაგალითად მერლო, ბორდო ან კაბერნე სოვინიონი.
