მთლიანად მოხარშული ბატი შესანიშნავი კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. შინაური ფრინველი საუკეთესოა ღუმელში. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის. მიირთვით კარტოფილი, კომბოსტო, ტკბილი და მჟავე ხილი, როგორც გარნირი.
ბატი თეთრ ღვინოში
ამ რეცეპტით შეიძლება ნებისმიერი ფრინველის მომზადება: ქათამი, ინდაური, იხვი. ამასთან, სადღესასწაულო სუფრაზე განსაკუთრებით შთამბეჭდავად გამოიყურება სწორედ ბატი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ბატი წონით დაახლოებით 4 კგ;
- 0,5 ჭიქა ბულიონი;
- 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ახლად დაფქული წიწაკა;
- მარილი;
- 1 კგ გაყინული ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი;
- კარაქი შესაწვავად.
კარგად ჩამოიბანეთ ნაწლავიანი და გაბრწყინებული ბატი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეიზილეთ ფრინველის შიგნით და გარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ იგი ღრმა ტაფაზე ან შემწვარზე და მოათავსეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. Fry ბატი, ხშირად ასხამს მდნარი წვენი მას. როდესაც ფრინველი ყველა მხრიდან გაყავისფრდება, დაასხით ბულიონი საცხობ ფირფიტაზე, დაუმატეთ ღვინო და დააფარეთ სახურავი ან კილიტა. გააჩერეთ ბატი ტენდერამდე, ხშირად მოატრიალეთ.
ყვავილოვანი კომბოსტო და ბროკოლი გახეხეთ მარილიან წყალში და შეწვით ცხელ კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დავჭრათ მზა ბატი ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე, მთელი ფრინველის სახით. მორთეთ გვერდებზე შემწვარი კომბოსტოთი. საცხობი ფურცლიდან ჩაასხით წვენი ქვაბში, ადუღეთ. ჩაასხით წვენი ბატიზე, დანარჩენი მიირთვით გრავის ნავში.
ჩაყრილი ბატი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ბატი სუბპროდუქტებით (წონა 4,5 - 5,5 კგ);
- კარაქი;
- 500 გრ არაჟნის ქლიავი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 4 ს.კ. ლ პორტი
- 125 გრ პურის ნამსხვრევები;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი სალბი;
- 6 ტკბილი და მჟავე ვაშლი;
- 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო.
ნაწლავის ნაწლავი, გარეცხეთ იგი, დაჭერით ან გაჭერით ჩიტის კანი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას. შეწყვიტე ზედმეტი ცხიმი, მაგრამ არ გადააგდო. დაშორეთ სუბპროდუქტები. დაჭერით მსხვილი ხახვი წვრილად. გაათბეთ კარაქი ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. წვრილად დაჭერით სუბპროდუქტები და დაუმატეთ ხახვს. გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ქლიავის ნახევარი მოაცილეთ თესლი, დაჭერით ხილი მსხვილ ნაჭრებად, ჩაყარეთ ხახვთან ერთად ტაფაში და დაასხით პორტული ღვინით. გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სახურავი დახურული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ახალი პურის ნამსხვრევები და დაჭრილი სალბის მწვანილი. აურიეთ ნარევი და ამით შეავსეთ ბატი. ყველა ხვრელი შეკერეთ მკაცრი ძაფით. აწონეთ ფრინველი და განათავსეთ საცხობ ფორმაზე. განათავსეთ ბატის ცხიმის დადგენილი ნაჭრები კარკასზე, გადააფარეთ კილიტა. განათავსეთ სტრუქტურა ღუმელში 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
მომზადების დრო დამოკიდებულია ბატის წონაზე. ყოველი ფუნტისთვის საჭიროა 15 წუთი, პლუს საათის კიდევ ერთი მეოთხედი. ანუ 4,5 კგ წონის ბატი უნდა გამოცხვეს 2,5 საათის განმავლობაში. დროდადრო, საცხობი ფურცლიდან წყალი დაადე საცხობ ფრინველს. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ცხიმი გადაწურეთ, დარჩენილი ქლიავი, ვაშლი, გაწმენდილი და ნაჭრებად დაჭრილი ბატი დაადეთ მშრალი თეთრი ღვინით. მოაცილეთ კილიტა ფრინველს და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე და გაყავისფრება. მიირთვით მოხარშული ახალგაზრდა კარტოფილი და კომბოსტო, როგორც გარნირი.
