გურმანები ტყის ძროხებს ყველაზე მეტად გემრიელად თვლიან ყველა ფრინველებისგან. ამ პატარა ჩიტების ხორცი მდიდარია ცილებით და აქვს უნიკალური გემო და ძლიერი არომატი. Woodcocks შემწვარი ხდება ღია ცეცხლზე და ტაფაში, აცხობენ, ადუღებენ, ამზადებენ წვნიანებს, ემსახურებიან როგორც საუზმედ, ასევე მთავარ კერძად.
როგორ მზადდება მერქნები
Woodcock არის დელიკატესი მეფეებისა და ბიზნესმენებისათვის. საუკუნეების განმავლობაში ეს პატარა ფრინველი მრავალი საიდუმლოებით იყო დაფარული. მას შემდეგ, რაც მერქნის მიგრაციის გზები ცნობილი გახდა მხოლოდ მე -18 საუკუნეში, დიდი ხნის განმავლობაში ხალხს სჯეროდა, რომ ფრინველები ატარებდნენ "არდადეგებს" ან მთვარეზე ან დაკრძალეს ქვიშაში სანაპიროზე. მერქნებში, სხვა ყველა ჩიტისგან განსხვავებით, ფეხებზე ხორცი თეთრია, მკერდზე კი - მუქი. ამიტომ, და აგრეთვე შესანიშნავი გრძელი და წვრილი წვერის გამო, ამერიკელ ინდიელებს სჯეროდათ, რომ ღმერთებმა დააბრმავეს ხის ტყეები სხვა ფრინველების”დამზადების” შედეგად დარჩენილი ნაჭრებისგან.
მომზადებამდე ახლად გასროლილი ფრინველები იწონიან 3-4 დღის განმავლობაში (ეს არის წინაპირობა), შემდეგ იჩეჩებიან. იმისათვის, რომ ამ საქმეს უფრო მარტივად გაუმკლავდეთ, მოხარშეთ დიდი ჭურჭელი წყალი და ჩაუშვით მკვდარი წყალი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით. ამის შემდეგ, ბუმბული მარტივად ამოიწურება. მერქნის ნაწლავის გაყვანისას მხოლოდ კუჭს იღებენ, რომელშიც შეიძლება იყოს ქვიშა. დანარჩენი შინაგანი ფრინველთან ერთად მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარია. მოხარშვის შემდეგ, ისინი ჩვეულებრივ გამოჰყავთ და ემსახურება როგორც პასტა სადღეგრძელოზე ან დაამატებენ სოუსს.
ფრინველის კვების კლასიკური მეთოდია მისი თავი და ხახა. ამისათვის თავი არა მხოლოდ იჭრება, არამედ თვალებიც იხსნება. გრძელი და თხელი წვერი, ნემსივით, "უკერავს" კარკასს, თავის თავს ფრთაზე მალავს. თუ ასეთი ვარჯიშებისადმი მიდრეკილება არ არის, თავი და წვერი შეიძლება უბრალოდ მიამაგრონ კარკასს კულინარიული ძაფებით. გემრიელი დელიკატესი მოპოვებულია მზა ფრინველის - თავის ტვინის თავის ქალადან.
პატარა ფრინველები ძალიან სწრაფად ამზადებენ - 10-15 წუთში. ამასთან, მათი ხორცი ოდნავ ვარდისფერი რჩება. იმისათვის, რომ არ გაშრეს, გამოცხობისას მკერდი დაფარეთ ბეკონის ან ბეკონის ნაჭრით. თუ საუზმეზე ამზადებთ, თითო ფრინველი ერთი ფრინველი საკმარისია; ძირითადი კერძის მომზადებისას დაითვალეთ ერთნახევარიდან ორ გვამამდე თითო ადამიანი.
ხის რეცეპტების მარტივი რეცეპტი პიურე ლობიოთი
თუ ხის ტყეებს ძირითად კერძად მიირთმევენ, მათ ჩვეულებრივ ახლავს პიურე, პოლენტა, ჩაშუშული კომბოსტო და ველური ბრინჯი. ეს რეცეპტი გაფორმებულია პიურე ლობიოთი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხის ტყის 2 გვამი;
- 4 ყლორტი thyme;
- 10 ღვიის კენკრა;
- ½ და 2 სქელი ლიმონის ნაჭრები;
- 3 კბილი ნიორი;
- 6 ნაჭერი ბეკონი;
- 10 გრ კარაქი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 400 გრ ლობიო დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ქათმის ბულიონი.
ჩამოიბანეთ ტყეები და გააშრეთ ქაღალდის ჩაის პირსახოცით. თითოეული კარკასის ღრუში ჩაყარეთ ნახევარი ზეთი, ლიმონის ნაჭერი, ორი ყლორტი thyme, ხუთი ღვიის კენკრა და ნახევარი გაწმენდილი ნივრის კბილი. ჩიტების თავები შეფუთეთ ფრთის ქვეშ, შეიზილეთ მარილითა და პილპილით, მოაყარეთ ლეშებს ბეკონის ნაჭრებით და მოათავსეთ ტყეები საცხობ ფორმაზე. მოათავსეთ 190 ° C- ით გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთი.
ჩაასხით ზეთი პატარა ქვაბში. დაჭერით ნივრის კბილი და შეწვით. ზედმეტი სითხის გადინების შემდეგ დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო. დაამატეთ ბულიონი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ კი ლიმონის წვენი გამოწურეთ პიურეში. აურიეთ და გააცხელეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. პიურე.
მიირთვით სოუსთან ერთად. მისთვის დაგჭირდებათ:
- 150 მლ ქათმის ან ძროხის ბულიონი;
- 100 მლ პორტვეინი;
- 25 მლ კონიაკი;
- 10 დატეხილი ღვიის კენკრა;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ხმელი პორჩინის სოკო;
- ½ წითელი ხახვის თავი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. გაადნეთ კარაქი ქვაბში და გააჩერეთ ხახვი, სანამ არ დარბილდება. ჩაასხით ნავსადგურში და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ აადუღებს სიროფის შემცველობას.დაამატეთ ღვიის კენკრა და სოკო, დაასხით კონიაკი და მოშუშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ ადუღდება.
ხის კომბოსტო წითელი კომბოსტოსა და როსტის ნამცხვრებით
როსტი ან როსტი - შვეიცარიული კარტოფილის ტორტილები, ხრაშუნა და ხრაშუნა. ისინი კარგად ერწყმის ხის ტყეების რბილ და არომატულ ხორცს. მას შემდეგ, რაც ამ რეცეპტში ასევე არის შემწვარი წითელი კომბოსტო, მომზადება მასთან ერთად უნდა დაიწყოს. თქვენ დაგჭირდებათ:
- წითელი კომბოსტოს 1 პატარა თავი;
- 1 თავი წითელი ხახვი;
- 70 გრ რბილი ყავისფერი შაქარი;
- 70 მლ ვაშლის ძმარი;
- 150 მლ წითელი ღვინო;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.
დაჭრილი თავი კომბოსტოს შუაზე და დაჭრილი ყუნწი, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ქვაბში გაადნეთ კარაქი და მსუბუქად შეწვით ხახვი, დაუმატეთ კომბოსტო, ჩაასხით ძმარი და ღვინო, დაამატეთ დარიჩინი და შაქარი. დაელოდეთ სითხის დუღილს, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ კომბოსტო, დაფარული, 1 ½ საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს. ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და გააჩერეთ კომბოსტო დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
იზრუნეთ შინაურ ფრინველებზე და ტორტილებზე. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხის ტყის 2 გვამი;
- 125 გრ კარაქი;
- 100 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. კოვზი thyme ფოთლები;
- 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 2 დიდი კარტოფილი;
- 100 მლ ძროხის ბულიონი;
- 100 მლ პორტვეინი;
- 50 გრ კუბიკებად შებოლილი ბეკონი;
- სადღეგრძელო პურის 2 ნაჭერი.
ამოიღეთ წიწვოვანი ტყეები, გადააგდეთ მყარი კუჭი, დანარჩენი კი გვერდზე გადადეთ. გააცალეთ ქათმის ღვიძლი და დაჭერით ნაჭრებად. გაადნეთ 25 გრ კარაქი ქვაბში და სწრაფად შეწვით ღვიძლი და ტყის ძირები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და თიმის რამდენიმე ფოთოლი. ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს, 2-3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ბლენდერში და პიურე.
გავაცხელოთ ღუმელი 200 ° C- მდე. მოაყარეთ ხის ტყის გვამები შიგნით შიგნით. გაადნეთ 25 გრ კარაქი და სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით წაისვით ჩიტზე, მოაყარეთ thyme, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ტყეები საცხობ ფორმაში და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 10 წუთი.
დნება დარჩენილი კარაქი. ამასობაში გააცალეთ კარტოფილი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. შეწვით როსტი გაცხელებულ და ზეთიან ტაფაში. ორი საშუალო ნამცხვარი უნდა გქონდეთ.
შეაერთეთ ბულიონი პორტთან ერთად, დაუმატეთ ბეკონი და მოშუშეთ სოუსი სანამ ის ნახევრად მოხარშდება. პურის სადღეგრძელო.
ეს საინტერესო რეცეპტი მოითხოვს სპეციალურ პრეზენტაციას. განათავსეთ კომბოსტო თეფშზე, გვერდზე გადადეთ როსტას და დაასხით სოუსი, შემდეგ მოაყარეთ ტყეები, მეორე მხარეს, დადეთ შემწვარი სადღეგრძელო სუბპროდუქტებით.
ღრმად შემწვარი ხის ტყის რეცეპტი
Delicacy woodcocks შეიძლება გახდეს ჩვეულებრივი ხელნაკეთი ლუდის snack. ამისათვის საკმარისი იქნება ფრინველის ღრმა ცხიმში მომზადება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 9 ნაწლავის ხის ტყე;
- 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- 1 ს.კ. კოვზი თესლის კოვზი;
- 1 ს.კ. კოვზი შებოლილი დაფქვილი წიწაკა;
- 1 ს.კ. მშრალი მდოგვის კოვზი;
- 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 1 ს.კ. კოვზი ნიახური თესლი;
- 1 ს.კ. კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ლიტრი კარაქი
- მცენარეული ზეთი ღრმა ცხიმისთვის.
ჩიტის გვამები ოთხ ნაწილად დავჭრათ - ორი მკერდი და ორი ფეხი. მარილწყალში გახსენით სუფრის კოვზი მარილი, დაუმატეთ ხის ტყეები და გააჩერეთ 2-4 საათის განმავლობაში. სითბოს ზეთი ღრმა შემწვარში. შეუთავსეთ ფქვილი და სანელებლები. ამოიღეთ ფრინველის ცალი ნაწილი და გადაახვიეთ ფქვილი, გაანადგურეთ ჭარბი. განათავსეთ ჩიტი სპეციალურ კალათაში და ჩადეთ მდუღარე ზეთში. მოხარშეთ 1 ½ -2 წუთის განმავლობაში, სანამ გახეთქილი. მიირთვით ცხელ სოუსთან ერთად.
შოტლანდიური "ხის ტყე": სამზარეულოს ეტაპობრივი რეცეპტი
ყველას არ გამოუვა ეს გემრიელი ჩიტი. მაგრამ შოტლანდიის "ხის ტყე" შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელმისაწვდომი პროდუქტებიდან. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ნიახურის 4 ჯოხი;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 4 ქათმის კვერცხი;
- 4 ნაჭერი პური;
- 1 წითელი ჩილი
- 140 გ ანკესა;
- 3 ჩაის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- ცოტაოდენი კაიენის წიწაკა;
- მწიკვი დაფქული თეთრი წიწაკა;
- მწიკვი nutmeg.
გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი ანკეს ფილედან. გახეხეთ ფილე ბლენდერით. დაამატეთ კაიენი და თეთრი პილპილი, ჯავზი და პურის პური, 2 სუფრის კოვზი კარაქი. Აურიეთ კარგად. მოაცილეთ თესლი წიწაკას და წვრილად დაჭერით რბილობი.
დაჭყლიტეთ ნიახური, დატოვეთ ხელუხლებელი ფოთლები. დარჩენილი კარაქი გაადნეთ მცირე ტაფაში. დაამატეთ ნიახური და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი საშუალო ცეცხლზე. კვერცხები გატეხეთ თასში და სცემეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ სამზარეულოს სპატულით. უნდა გქონდეთ კვერცხუჯრედის ანალოგი.
საცხობი ტოსტერში გააკეთეთ პური. თითოეულ სადღეგრძელოს წაუსვით ანჩოვას პასტა და მოათავსეთ კვერცხის ნარევის რამდენიმე კოვზი. მორთეთ წიწაკისა და ნიახურის ფოთლებით.
