ზოგიერთ დიასახლისს არ მოსწონს ბატკნის თვისება სპეციფიკური სუნით. ამასთან, სწორად მოხარშვის შემთხვევაში, ეს ხორცი უბრალოდ ფანტასტიკური გამოდის, რაც ძროხის სერიოზულ კონკურენტად აქცევს და ღორის ხორცი შორს დატოვებს. კერძოდ, ცხვრის კატლეტი კარგი იქნება.
არაბული ბატკნის კატლეტები
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ცხვარი - 500 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 4-5 კბილი
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 70 მლ
- ხორბლის ფქვილი - 5 ს.კ. ლ
- დაფქული შავი პილპილი
- მიწის ჩილი
- Მარილი
- ზირა - 1 ს.კ. ლ
- ოხრახუში (cilantro, ნიახური - თქვენი გემოვნებით) - პატარა მტევანი
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მწვანილი, გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ ხახვი და დაჭერით თითოეული ხახვი შუაზე ან მეოთხედებად.
- მწვანილი, ნიორი, ხახვი ჩაყარეთ ბლენდერში, ათქვიფეთ 1 კვერცხი, დაამატეთ კუმინი, მარილი, პილპილი და ჩილი, გაანადგურეთ ყველაფერი სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ ფარშს ხორცი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, აურიეთ მეორე კვერცხი, კვლავ აურიეთ ყველაფერი ბლენდერში.
- გამოწურეთ პატარა კოტლეტები. უკეთესია ამის გაკეთება სველი ხელებით. კოტლეტი ჩაყარეთ ფქვილში.
- ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ კოტლეტები და შეწვით სახურავით ღია ცეცხლით, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის კატლეტი ღუმელში
ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:
- ძვლის ძვლის ცხვარი - 600 გრ
- თეთრი პური - 150 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- ფქვილი - 4 ს.კ. ლ
- ყველი - 100 გრ
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
ცხვრის დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. დაასველეთ პური რძეში. გარეცხეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად. გახეხეთ ყველი. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაჭერით ბლენდერის ხორცი, პური, ხახვი და ნიორი. მიღებულ ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი, პილპილი და გახეხილი ყველი. საფუძვლიანად მოზილეთ ყველაფერი. ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები სველი ხელებით და გადაახვიეთ ფქვილი. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, წაუსვით საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით. განათავსეთ კოტლეტები საცხობ ფორმაზე, გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი.მოატრიალეთ კოტლეტები, დაუმატეთ ცოტაოდენი წყალი (დაახლოებით ჭიქის მესამედი) და აცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.
ბატკნის კოტლეტი მწვანილით
შემადგენლობა:
- ცხვრის რბილობი - 600 გ
- ხახვი - 1 დიდი ხახვი
- ნიორი - 2 კბილი
- ოხრახუში - მტევანი
- Მცენარეული ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კაიენის წიწაკა - 1/2 ჩ.კ.
- ადგილზე ზირა - 1 ჩ.კ.
- დაფქული ქინძი - 1/2 ჩ.კ.
- წყალი - 100 მლ
მომზადება:
- ოხრახუში წვრილად დაჭერით. ხახვი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად.
- ცხვრის რბილობი, ხახვი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი და სანელებლები. კარგად აურიეთ ყველაფერი, თანდათანობით ჩაასხით ცივ წყალში. გახეხეთ შედეგად დაჭრილი ხორცი.
- დაასველეთ ხელები ცივი წყლით და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები დაახლოებით 2 სმ სისქით.
- ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება - დაახლოებით 2 წუთი თითოეულ მხარეს.
- გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გაცხელეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით, განათავსეთ კოტლეტი და გამოაცხვეთ 15-20 წუთი.
- მიირთვით ბრინჯთან, გამომცხვარ ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. გვერდითი კერძი აუცილებლად შეავსეთ ახალი მწვანილით (კამა, ოხრახუში, ნიახური, კოლინტრო - გემოვნებით).
ცხვრის კოტლეტები ჩაყრილი კარაქით, მწვანილითა და ნიორით
შემადგენლობა:
- ძვლის ძვლის ცხვარი - 500 გრ
- თეთრი პური - 250 გრ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- რძე - 200 მლ
- ნიორი - 6 კბილი
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- კამა, ოხრახუში, cilantro - გემოვნებით
- Მცენარეული ზეთი
- კარაქი - 100 გ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ყველა მწვანილი, რომელიც ამ კერძისთვის აარჩიეთ, ჩამოიბანეთ, მშრალი და წვრილად დაჭერით.
- კანი და წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი.
- გახეხეთ 80 გრ კარაქი წვრილად დაჭრილი მწვანილის ნახევარზე, დაამატეთ დაჭრილი ნივრის ნახევარზე ოდნავ მეტი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასად. განათავსეთ საყინულეში.
- გარეცხეთ ცხვარი, გაშრეს, მოაცილეთ ცხიმი და ცხიმი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ ხის დაფა და წვრილად დაჭერით ხორცის დანით, სანამ არ დაფქვათ. მოათავსეთ ცალკე თასში.
- დაასველეთ პურის ნამსხვრევები (მოაცილეთ ქერქი) რძეში 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი პური ოდნავ გამოწურეთ.
- გარეცხეთ ხახვი, კანი, დაჭერით წვრილად. ტაფაში გაათბეთ კარაქის პატარა ნაჭერი, ჩაყარეთ ხახვი, შეწვით, ხის სპატულით მუდმივად ურიეთ, 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დარჩენილი მწვანილი და ნიორი. Fry კიდევ 3 წუთი, მუდმივად აღვივებს.
- ხორცის თასში დაამატეთ რძეში გაჟღენთილი პური, შემწვარი მწვანილი და ხახვი, მარილი, სანელებლები, ათქვიფეთ კვერცხში. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი.
- მიღებული ხორციდან მრგვალი კატლეტების ფორმირება. თითოეული მათგანის ცენტრში გააკეთეთ დეპრესია, ჩაყარეთ ჩაის კოვზი გაყინული კარაქით ბალახებით. გაწურეთ კატლეტი ისე, რომ ზეთი მთლიანად იყოს შიგნით.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში. განათავსეთ კოტლეტი, შეწვით 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ ტაფა და გააჩერეთ კიდევ 4 წუთი.
- მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულით და ახალი მწვანილებით. მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილი ფრი ან უბრალოდ უხეშად დაჭრილი ახალი ბოსტნეული ასევე შესაფერისია, როგორც გარნირი.
ლულა ქაბაბი: აღმოსავლური კლასიკა
ამ ცნობილი აღმოსავლური ცხვრის კატლეტების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ მათი მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ძალიან ცხელ ნახშირზე შამფურზე. ისინი უბრალოდ ეკიდებიან მავთულხლართებს, საცხობ ფირფიტას და მით უმეტეს, რომ ტაფაზე მიდიან. ამასთან, ქაბაბი აღარ არის ახალი ხორცის ნაჭრები, რომლებიც კარგად იკვრება შამფურებზე. დაჭრილ ხორცს უსიამოვნო თვისება აქვს მათგან მოსრიალებლად, რაც მზარეულს დიდ დისკომფორტს უქმნის. ტრადიციულად, თურქი და არაბი მზარეულები ხორცს სპეციალური დადებით ჭრიან, მაგრამ ჩვენ შეგვიძლია გავაკეთოთ კარგი ხორცსაკეპ მანქანა - მთავარია, რომ ეს ხორცს არ გაანადგურებს, არამედ დაჭრის მას. კიდევ ერთი საიდუმლო არის მზა ხორცის სწორად ცემა - სანამ ბზარები არ გაჩერდება მის ზედაპირზე. დაბოლოს, კოტლეტების ფორმირებისას დროდადრო დაასველეთ ხელები თბილი წყლით.
შემადგენლობა:
- ცხვრის რბილობი (უკანა მხარე უკეთესია) - 500 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი. (დიდი)
- ნიორი - 4 კბილი
- ღორის ღორის ქონი - 50 გრ
- ოხრახუში - მტევანი
- ნახევარი ლიმონი
- Მცენარეული ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- კაიენის წიწაკა - 1/2 ჩ.კ.
- დაფქული ქინძი - 1/2 ჩ.კ.
- ზირა - 1/2 ჩ.კ.
- ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ხორცი და მოაცილეთ ფილმები და ცხიმი. ცხიმის კუდის ცხიმთან ერთად გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილად დაჭერით სპეციალური ხორცის დანით.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით მეოთხედებად. ოხრახუშთან და ნიორთან ერთად მოათავსეთ ბლენდერში და ათქვიფეთ გლუვამდე.
- გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან.
- ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ ხორცი ცხიმმჟავას, ხახვის მასას, მარილს, პილპილს და ყველა სხვა სანელებელს, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ყველაფერი კარგად ამოურიეთ ფარშში.
- დაფარეთ კონტეინერი დაფქული ხორცით და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
- გახეხილი ხორცი მაცივრიდან გამოიღეთ და ხის დაფაზე ათქვიფეთ ხორცი ისე, რომ მის ზედაპირზე ბზარები არ გაჩნდეს.
- მწვავე გახურეთ გრილი.
- ახლა ყურადღება! ლულა ქაბაბი იქმნება დაუყოვნებლივ skewers ან skewers. აიღეთ ერთი მუჭა დაფქვილი ხორცი, მოზილეთ იგი პატარა სქელ ნამცხვრად. მოათავსეთ შამფური ან შამფური ტორტის გასწვრივ, შეაგროვეთ კიდეები სქელ "ძეხვში". მაგრად დააჭირეთ შამფურს, დარწმუნდით, რომ ხორცზე ბზარები არ არის. განათავსეთ ცხელ გრილზე, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შამფურები (შამფურები) გადააბრუნეთ, მოამზადეთ კიდევ 4 წუთი.
- მიირთვით დაუყოვნებლად ახალი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
