Catfish არის დიდი ზღვის თევზი, ძალიან ნაზი, ცხიმიანი, გემრიელი ხორცით. ჩვეულებრივ, იგი იყიდება მზა საჭმლის სტეიკად, გაცივებული ან გაყინული. ყველაზე სასარგებლოა კატის საცხობი საცხობ ფირფიტაზე ან ფორმაში, ბოსტნეულის, სოკოს, ყველის, არაჟნის ან ტომატის სოუსის დამატება.
Catfish: სამზარეულოს უპირატესობები და თვისებები
კატის თევზმა მიიღო სახელი უჩვეულო და საშიში გარეგნობის გამო. მსხვილ ხორციან თევზს აქვს დიდი პირი, უამრავი მკვეთრი და გრძელი კბილებით. მტაცებელი დიდხანს ცხოვრობს და შთამბეჭდავ წონას იძენს, ამიტომ თევზი მაღაზიებში უკვე სტეიკებად დაჭრილი მოდის. ისინი შეიძლება გაცივდეს ან გაიყინოს. არსებობს 5 ტიპის კატა, ორი ჩვეულებრივ იყიდება: ლურჯი და ლაქებიანი. თევზს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, ის მდიდარია ამინომჟავებით, B და D ვიტამინებით და ადვილად ასათვისებელი ცხიმებით. ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა და არ იტანს ტრადიციულ ტაფაში შემწვარს. სახლში, უმჯობესია ღუმელში ღუმელში გამოწვა ზეთის გარეშე. ის შეიძლება მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე ან ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, გაახვიოთ პერგამენტში ან კილიტაში.
იყიდა გაყინული სტეიკი, იგი უნდა განთავსდეს მაცივრის ქვედა ნაწილში, უფრო მაღალი ტემპერატურით, მომზადებამდე რამდენიმე საათით ადრე. Catfish თანდათან გალღვება, ნორმალური დონის შენარჩუნებით, მზა სტეიკები წვნიანი და გემრიელი იქნება, გამოცხობისას არ გაშრება. მოხარშვის წინ, გალღობილი ნაჭრები შეიძლება მოათავსოთ ახალ რძეში რამდენიმე საათის განმავლობაში, თევზი დაკარგავს თავის დამახასიათებელ სუნს და გახდება კიდევ უფრო ნაზი.
დაუშვებელია თევზის ხელახლა გაყინვა, მაგრამ მომზადების შემდეგ საყინულეში განთავსება სავსებით შესაძლებელია. საჭირო დროს, რჩება სტეიკის ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში განთავსება - და 5 წუთში წვნიანი, არომატული და ძალიან ჯანსაღი კერძი მიირთვით. თევზი კარგად უხდება კარტოფილს, სტაფილოს, ხახვს, სოკოს და ყველს, მისი გადაყრა შესაძლებელია ნაღების, ღვინის ან ტომატის სოუსით. სანელებლები ძალიან დელიკატურად გამოიყენება, სანელებლები ნათელი დომინანტური გემოთი ამახინჯებს გამომცხვარი კატის დელიკატურ არომატს. ჩვეულებრივ თევზს არომატიზირებულია ახლად დაფქული შავი პილპილი, წიწაკა, დარიჩინის ფხვნილი. ახალი ან გამხმარი ოხრახუში შესანიშნავი დამატებაა. ხორცის სიმტკიცის დასამატებლად, მომზადებამდე სტეიკებს მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის ან ცაცხვის წვენი.
ლიმნის კატა: კლასიკური
ცხიმიანი თევზი შესანიშნავად ავსებს ახალ ლიმონს ან ცაცხვს. არაჟნის წვენი ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და წარმატებით ხაზს უსვამს სტეიკების სინაზეს. გარდა ამისა, ციტრუსის ხილი ინარჩუნებს დელიკატური ხორცის სტრუქტურას, ხელს უშლის მას მცოცავი მაღალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. გვერდითი კერძი იქნება ორთქლზე მომზადებული ბოსტნეული, ბრინჯი, გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი. სოუსები და დამატებითი სანელებლები არ არის საჭირო, მათ თევზის დელიკატური გემო და არომატი შეუძლიათ.
შემადგენლობა:
- 2 კატის სტეიკი;
- 1 საშუალო ლიმონი (შესაძლებელია ცაცხვით ჩანაცვლება);
- ზღვის მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ოხრახუში ან სხვა მწვანილი დეკორაციისთვის.
ჩამოიბანეთ სტეიკები გამდინარე წყლით, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მარილით და პილპილით ორივე მხრიდან. განათავსეთ სტეიკები ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და გულუხვად მოაყარეთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. დაფარეთ კილიტა და გააგზავნეთ ღუმელში, 190 გრადუსამდე გაცხელებული.
აცხვეთ თევზი 30-40 წუთის განმავლობაში, მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია სტეიკების ზომაზე. განათავსეთ მზა კატა გაცხელებულ ფირფიტებზე, გვერდით მოათავსეთ გვერდითი კერძი. მოაწყეთ თითოეული ნაწილი ახალი მწვანილით და ლიმნის თხელი ნაჭრებით.
კატა სოკოთი ნაღების სოუსში: ეტაპობრივად რეცეპტი
დელიკატური კატის ხორცი კარგად უხდება კრემს. კერძი შეიცავს ბევრ კალორიას, ამიტომ ნაწილი მცირე უნდა იყოს. დამატებითი არომატული ნიუანსი დაემატება სოკოს და სანელებლებს.
შემადგენლობა:
- 4 დიდი კატის სტეიკი;
- 1 ჭიქა ნაღები;
- 200 გრ ახალი შამპინიონი;
- 120 გრ ყველი;
- ახალი მწვანილი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ თევზი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. შეიზილეთ სტეიკები წიწაკით და მარილით. ჩამოიბანეთ champignons და წვრილად დაჭრილი, chop მწვანე. განათავსეთ სტკები ცეცხლგამძლე ფორმაში, ზემოდან გაანაწილეთ სოკოს ნაჭრები. ჭურჭელს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით კრემი ფორმაში.
განათავსეთ კატა 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, დაფარავს ფორმას ფოლგის ფურცლით. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, თუ თევზი არ არის მზად, გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10 წუთი და დაასხით ნაღების სოუსით. მიირთვით კატა ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით ან ნაზი პიურე.
Catfish on სტაფილო და ხახვი ბალიში: გემრიელი და მარტივი
ცხიმიანი ზღვის თევზი შესანიშნავად ჰარმონიაშია სუფთა ბოსტნეულთან: კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო. ხარშვის პროცესში ბოსტნეული შთანთქავს უგემრიელეს წვენს და ემსახურება შესანიშნავ კერძს, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით სოუსს. ორიგინალური დამატება არის მყარი ყველი, მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ იგი მნიშვნელოვნად ზრდის კალორიულ კერძს.
შემადგენლობა:
- 300 გ კატა (1 დიდი სტეიკი ან 2 პატარა);
- 1 წვნიანი ტკბილი სტაფილო;
- 1 საშუალო ხახვი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- 150 გრ მაგარი ყველი.
გარეცხეთ სტეიკები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მარილით და პილპილით. გახეხეთ სტაფილო უხეშ სახეხზე, დაჭერით ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად. ტაფაზე გაათბეთ უსუნო მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. განათავსეთ სტაფილო, დადგით ყველაფერი ერთად, სანამ რბილი გახდება. იმისათვის, რომ ფრაი არ დაწვა, მუდმივად აურიეთ იგი ხის სპატულით.
ფოლგის ნაჭერი წაუსვით ზეთით, ზემოდან დაადეთ სტეიკი და დაფარეთ შემწვარი სტაფილოსა და ხახვის ფენით. სურვილისამებრ მსუბუქად მოაყარეთ ბოსტნეული. მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა ისე, რომ გემრიელი წვენი არ გადმოიღვაროს, განათავსეთ უჯრაზე მომზადებული თევზი. თუ 2 სტეიკს ამზადებთ, დაალაგეთ თითოეული ნაწილი ცალკე რულეტად.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თევზი ცხვება 30-35 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად გაშალეთ კილიტა, ფრთხილად რომ არ დაწვათ ცხელი ორთქლი, გახეხილი ყველი მოაყარეთ თევზს და ნელ-ნელა დნება. განათავსეთ სტეიკები გაცხელებულ თეფშებზე. ბრინჯი ან კარტოფილი კარტოფილი იქნება გარნირი.
თევზი პომიდორთან და ხახვთან ერთად: ეტაპობრივი მომზადება
მჟავე ტკბილი პომიდორი ცხიმიან ახალ თევზს უჩვეულო და ძალიან სასიამოვნო გემოს აძლევს. დამატებითი გარნირი არ არის საჭირო, უბრალოდ მიირთვით ახალი მწვანე სალათი და ახალი თეთრი ბაგეტი. თუ არ არის გემრიელი ახალი პომიდორი, მათი ჩანაცვლება შეიძლება საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდორით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ კატა (3-4 სტეიკი);
- 1 დიდი ლიმონი;
- 400 გრ ხახვი;
- 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 კგ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
- 0,25 ჩ.კ. საჰარა;
- 0,25 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ოხრახუში.
ჩამოიბანეთ სტეიკები წყლით და კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. თევზი მარილს და პილპილს ორივე მხრიდან წაუსვით, მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, დაასხით ლიმონის წვენით. განათავსეთ კატა მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, რომელიც გაზავებულია თბილი ადუღებული წყლით, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, შაქარი და დარიჩინი, დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. აურიეთ ნარევი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. დაასხით მზა კატა სოუსით, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
განათავსეთ სტეიკის კერძი 190 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, თევზს დროდადრო დაასხით ტომატის სოუსი. თუ ძალიან სქელი გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი. მზა სტეიკები გადაიტანეთ გახურებულ ფირფიტებზე, სურვილისამებრ მოაყარეთ წიწაკა და მორთეთ ახალი ოხრახუშით. თევზის საუკეთესო საუკეთესო კერძი იქნება მოხარშული ბურღულეული: ბულგური, კუსკუსი, ყავისფერი ბრინჯი.
