Chum ორაგული, თევზი ორაგულის ოჯახიდან, ნამდვილი დელიკატესია. ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო, პროდუქტი დიეტურია და მისი ჭამა ყველას შეუძლია, გამონაკლისის გარეშე, მაშინაც კი, ვისაც პრობლემები აქვს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტთან და ნაღვლის ბუშტთან. მას შემდეგ, რაც chum ორაგული არ არის იაფი პროდუქტი, სანამ დაიწყებთ მის მომზადებას, უნდა გადაწყვიტოთ რეცეპტი. უგემრიელესი თევზი მიიღება ღუმელში გამომცხვარი სტეიკის სახით.
როგორ საზ chum ორაგული ღუმელში წვნიანი და რბილი
მას შემდეგ, რაც chum ორაგული არ არის განსაკუთრებით ცხიმიანი თევზი და აქვს მხოლოდ დაახლოებით ექვსი გრამი ცხიმი 100 გრამი პროდუქტისთვის, იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი აღმოჩნდეს, ის უნდა მომზადდეს სპეციალურ სოუსებში. შეძენილი და თვითნაკეთი არაჟანი, რძე ან ნაღები დაფუძნებულია. თუ სტეიკებს კალორიების დამატება არ სურს, ცხიმიანი სოუსები შეიძლება შეიცვალოს შესაფერისი მარინადებით, მაგალითად, შესანიშნავი ვარიანტია ლიმონის წვენი მარილით, პილპილით და სხვადასხვა მწვანილით. მაგრამ ამ შემთხვევაში თევზი უნდა გამოცხვეს ტომარაში ან ყდის, თუ ეს არ გაკეთებულა, კერძი მშრალი აღმოჩნდება.
Chum სტეიკი ღუმელში კილიტაში
ღუმელში კილიტაში გამომცხვარი თევზი ინარჩუნებს გემოს და ყოველთვის წვნიანია. და თუ თევზს ზემოდან დაადებთ მჟავას შემცველ ბოსტნეულს და ხილს, მაშინ კერძი რბილი აღმოჩნდება, მას მცირე მჟავე გემო ექნება. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი კერძი გვერდითი კერძის გარეშე, მას ჩაანაცვლებს პროდუქტები, რომლითაც თევზი მზადდება.
შემადგენლობა:
- ერთი საშუალო ზომის chum ორაგული (30 სმ-მდე);
- 2 პომიდორი (რბილი და ხორციანი, წყლიანი არ არის შესაფერისი);
- 5 გრამი მარილი, პილპილი და თქვენი საყვარელი გამხმარი არომატული მცენარეები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სუნელი "თევზისთვის");
- 1 ლიმონი ან 2 ცაცხვი;
- ოხრახუშისა და კამა მცირე კონა.
რეცეპტი
ნაწლავის ნაწლავი, ჩამოიბანეთ იგი ცივ წყალში. ამოიღეთ ქედი, დაჭრილი კარკასები მსხვილ ნაჭრებად. გარეცხეთ ლიმონი და პომიდორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად (ლიმნის კანი არ უნდა გააცალეთ, გამოცხობისას კერძს უნიკალურ არომატს მისცემს).
განათავსეთ კილიტა კერძიზე, რომელშიც გამოაცხობთ თევზს. მარილს და პილპილს კარგად მოაყარეთ სტეიკები, მოაყარეთ მწვანილი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში კილიტაზე. განათავსეთ პომიდვრისა და ლიმონის წრეები თევზის თავზე (თანმიმდევრობა არ აქვს მნიშვნელობა).
საცხობი ფურცელი გადააფარეთ ახალი ფოლგის ფურცლით და გამოაცხვეთ საცხობი ფურცლის კიდეები ფოლგის კიდეებით, ფორმის ბოლოში. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, გამორთეთ სამზარეულოს მოწყობილობა, მაგრამ ჭურჭელს ჭურჭელთან ერთად 10 წუთით დატოვეთ ღუმელში. დელიკატესი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე ცივი.
Chum სტეიკი კარტოფილით ღუმელში
თუ თქვენ გჭირდებათ ხელნაკეთი გულიანი კერძის მომზადება, რაც შეიძლება ნაკლები დრო დახარჯოთ საჭმელზე, შეგიძლიათ ღუმელში ორაგული გამოაცხოთ კარტოფილით ან სხვა ბოსტნეულით. კარტოფილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყაბაყი, გოგრა, ბადრიჯანი ან სხვა.
შემადგენლობა:
- საშუალო ზომის ზომიერი ორაგული (30-40 სმ);
- 5 კარტოფილის ტუბერი;
- სამი საშუალო ზომის ხახვი;
- სამი პომიდორი;
- 100 გრამი მაგარი ყველი;
- მცენარეული ზეთი;
- 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
რეცეპტი
ჩამოიბანეთ chum ორაგული ცივ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ კი დაჭერით ბოჭკოები შესაბამისი ზომის ნაჭრებად. კანი ხახვი და კარტოფილი, დაჭრილი კუბურები ან ზოლები. ჩამოიბანეთ პომიდორი და დაჭერით წრეებად. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
საცხობი ფურცელი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, მის ფსკერზე დადეთ თევზის მომზადებული ნაჭრები, მარილი და პილპილი, ზემოდან მოაყარეთ 30-50 გრამი ყველი. განათავსეთ ხახვი თევზზე, შემდეგ კარტოფილი და ბოლოს პომიდორი. ჭურჭელი მოაყარეთ უამრავი მარილით, ზემოდან მოაყარეთ თუნუქი კილიტა და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
ღრმა თასში შეურიეთ მაიონეზი დარჩენილ ყველს.40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ კერძი ღუმელიდან, ზემოდან წაუსვით კერძი მომზადებული ყველი-მაიონეზის სახვევით და განათავსეთ იგი ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, მაგრამ ზემოდან ფურცლის ფურცლის დაფარვის გარეშე (ეს აუცილებელია ყველისთვის) რომ დნება თავზე და შეიძინოს ლამაზი რძიანი ფერი). სუფრასთან მიტანის წინ კერძი შეიძლება მორთული იყოს მწვანილით, ოხრახუშით, როზმარინით, ალუბლის პომიდორიდან შუაზე გაჭრილი იდეალურია.
Chum ორაგული სტეიკი კრემი ღუმელში
კრემი თევზს განსაკუთრებულ წვნიანობას ანიჭებს. კერძი შესაფერისია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის, რაც მას განსაკუთრებით დიასახლისებს ხდის. დიეტური საკვები არანაირად არ შეიძლება ეწოდოს, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძიათ განებივრდეთ ამ დელიკატურით.
შემადგენლობა:
- chum ორაგული საშუალო ზომის;
- 1 სტაფილო;
- ერთი ხახვის თავი;
- ½ ჭიქა ფქვილი;
- ნახევარი ჭიქა ცხიმიანი ძუძუს თავი (რაც უფრო მსუქანი იქნება კრემი, მით უფრო ნაზი გამოვა კერძი);
- მარილი და პილპილი.
ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი
კანი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევრად რგოლებად. ჩამოიბანეთ chum ორაგული, დაჭრილი ნაწილებად, მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
მიიღეთ ღრმა ფორმა, განათავსეთ მზა ინგრედიენტები შემდეგი თანმიმდევრობით: სტაფილო, ხახვი და ბოლოს - თევზი (ჯერ უნდა დამარილებულიყო, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ გაატარეთ ფქვილი).
ჩაასხით კრემი ჭიქაში, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, ათქვიფეთ მასა მიქსერით (არაუმეტეს ორიოდე წუთისა, უხვი ქაფი არ არის საჭირო). ჩაასხით კრემი ტაფაში ბოსტნეულით და თევზით.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი მომზადებული საკვებით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, გააჩერეთ 30-35 წუთი. უმჯობესია მიირთვათ საკვები ცხლად.
ხრიკი: რეცეპტის შემცველი კრემი შეიძლება ჩაანაცვლოს არაჟნით. მაგრამ ისე, რომ არაჟანი სითბოს დამუშავების დროს არ დაიხუროს, პირველ რიგში, ის უნდა შეურიოთ თბილ წყალს 1 – დან 1 – მდე (საჭიროა ეს პროპორცია, თუ ნაკლებ წყალს დაამატებთ, ნარევი შეიძლება სტრატიფიცირდეს) და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით თევზი და ბოსტნეული ამ შემადგენლობის სახით. და მაინც, თუ არაჟანი ან ნაღები არ იყო ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ კერძი დაასხით მხოლოდ რძით, უბრალოდ გამოიყენოთ არა ნახევარი ჭიქა, როგორც რეცეპტში, არამედ 1/4.
Chum სტეიკი ღუმელში: კლასიკური რეცეპტი
ამ რეცეპტის თანახმად, მშრალი ორაგული გამოდის შესანიშნავი, კერძს აქვს საინტერესო გემო და რაც მთავარია, მისი კალორიულობა არ აღემატება 180 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე. რეცეპტი მოგეწონებათ მათ, ვისაც სურს გემრიელი მარტივი სადილის მომზადება, მინიმუმ საკვების, ძალისხმევისა და დროის დახარჯვა სამზარეულოში.
შემადგენლობა:
- პატარა chum ორაგული;
- 40 მლ ლიმონის წვენი;
- 40 მლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი;
- მწვანეთა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კამა ან ოხრახუში).
რეცეპტი
ჩამოიბანეთ თევზი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად და გაშრეს. შეუთავსეთ ლიმონის წვენი და ზეთი, მარილი და პილპილი მარინადი. დაჭერით მწვანილის კონა (თუ მწვანილი ძნელია, მაშინ აუცილებლად ამოიღეთ ისინი, არ დაამატეთ კერძს), აურიეთ მარინადი და მწვანილი ფართო ჯამში.
განათავსეთ თევზი მომზადებულ ნარევში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ სტეიკები და კვლავ დატოვეთ მეოთხედი საათი (ეს აუცილებელია მარინადისთვის თევზის სრულად გაჯერებისთვის და რადგან ნაკლებად არის კომპოზიცია, გადააქციეთ სტეიკები რეცეპტის წინაპირობაა). დროის გასვლის შემდეგ განათავსეთ ჩუმ ორაგული საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში (ოპტიმალური ტემპერატურა 180-200 გრადუსია).
რამდენ ხანს და რომელ ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხოს chum ორაგული სტეიკები ღუმელში
თევზის ცხობის დრო დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომლის დროსაც ის მზადდება, ასევე ცალი ზომა და სისქე. შეგიძლიათ კერძი გამოაცხოთ 170 – დან 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, ხოლო თუ სტეიკებს არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქეზე ამზადებთ, 15-20 წუთი საკმარისია, სანამ ისინი მთლიანად გამოცხვება. ერთ სანტიმეტრზე მეტი სისქის სტეიკებს უფრო გრძელი სითბოს მკურნალობა სჭირდება - 30 წუთიდან ან მეტი.
აღსანიშნავია ისიც, რომ თუ თევზი მოხარშულია, მაგალითად, კარტოფილით, კერძის მზადყოფნა ბოსტნეულის მზაობით უნდა განისაზღვროს. ფაქტია, რომ თითქმის ყველა ბოსტნეულის ცხობას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე თევზს. ეს უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი კულინარიული შედევრის შექმნისას.
