ნახშირწყლები ადამიანის სხეულის ენერგიისა და საკვები ნივთიერებების მთავარი მომწოდებელია. ისინი ასტიმულირებენ ტვინს და აუცილებელია ფერმენტების, ამინომჟავების, ნუკლეინის მჟავების, იმუნოგლობულინების წარმოქმნისთვის. ნახშირწყლები იყოფა 2 ჯგუფად: მარტივი და რთული.
უბრალო ნახშირწყლებს მონოსაქარიდებს ან დისაქარიდებს უწოდებენ. მათ აქვთ მარტივი ქიმიური ფორმულა, ორგანიზმი სწრაფად ითვისებს და ფაქტიურად რამდენიმე წუთში ზრდის სისხლში შაქრის შემცველობას. საჭმლის მომნელებელ ნახშირწყლებს მიეკუთვნება: გლუკოზა - ყურძნის შაქარი, ფრუქტოზა - ხილის შაქარი, საქაროზა - საკვები შაქარი, ლაქტოზა - რძის შაქარი, მალტოზა - ალაოს შაქარი.
უბრალო ნახშირწყლებს არ აქვთ მაღალი კვებითი ღირებულება; პირიქით, ისინი შიმშილს გრძნობენ და სურვილი აქვთ რაიმე ტკბილი მიირთვან. ისინი დიდი რაოდენობით გვხვდება ტკბილეულში, სიროფებში, სოდაში, თეთრ პურსა და საკონდიტრო ნაწარმში. ხილი ასევე შედის სწრაფი ნახშირწყლების ჯგუფში, მაგრამ ბუნებრივი შაქრის გარდა, ისინი შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ოდნავ ანელებს ფრუქტოზას შეწოვას.
რთული ნახშირწყლები (პოლისაქარიდები, სახამებლები) არის გლუკოზის მოლეკულების გრძელი ჯაჭვები, რომლებიც ნელა იშლება ნაწლავებში და მხოლოდ ამის შემდეგ ამაღლებს სისხლში შაქრის დონეს. სახამებლის მოხმარების შემდეგ იგრძნობა ენერგიის მოზღვავება და გაჯერების გრძნობა დიდხანს რჩება. რთული ნახშირწყლები გვხვდება მარცვლეულში, პარკოსნებში, ბოსტნეულში, ხილში, მყარი ხორბლის მაკარონში, შვრიის ფაფასა და ყავისფერ ბრინჯში.
უბრალო ნახშირწყლები იწვევს სისხლში შაქრის მკვეთრ მატებას, ხოლო რთული ნახშირწყლები უფრო მიზნად ისახავს ორგანიზმისთვის საკვები ნივთიერებების მომარაგებას. გარდა ამისა, მონო- და დისაქარიდებს შეუძლიათ შექმნან გლუკოზის ჭარბი რაოდენობა, რომელიც ინსულინის ზემოქმედებით ცხიმში გადაიქცევა. თუ ეს რეგულარულად ხდება, ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს მეტაბოლური დარღვევები და, შედეგად, მეტაბოლური სინდრომი გვხვდება, რომელსაც ახასიათებს ჭარბი წონა, არტერიული წნევა, სისხლში შაქრის მაღალი დონე და იწვევს გულსისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებსა და შაქრიანი დიაბეტის დაავადებებს.
მარტივი ნახშირწყლებისგან განსხვავებით, რთული ნახშირწყლები არ წარმოადგენს ასეთ საშიშროებას. ისინი შეიცავს სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო შაქარს და ხელს უშლის ჭარბი ცხიმის დაგროვებას. ამიტომ, სწორი და სტაბილური მეტაბოლიზმის შესანარჩუნებლად, დიეტაში რთული ნახშირწყლები უნდა ჭარბობდეს უბრალოებს.
გარდა ამისა, არსებობს აუხსნელი ნახშირწყლების ჯგუფი, რომელშიც შედის ცელულოზა და პექტინები. ცელულოზა უხეში საკვები ბოჭკოს ნაწილია, რომელიც უზრუნველყოფს ნორმალურ საჭმლის მონელებას. მათი ნაკლებობა იწვევს სიმსუქნეს, ქოლელითიაზს, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებს და ა.შ. ცელულოზა ახდენს ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორის მოქმედების ნორმალიზებას და პექტინს აქვს უნარი ჩაახშოს ჩაქრობული ბაქტერიები და მოხსნას ნაღვლის მჟავები. ერთად, ეს მონელებადი ნახშირწყლები ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ქოლესტერინის გამოყოფას.
