ისეთი კერძი, როგორიცაა სპაგეტი, იტალიელების განსაკუთრებული სიამაყეა და ეროვნული სამზარეულოს საფუძველია. რუსეთში პოპულარულია იტალიური წარმოების მაკარონი. იმისათვის, რომ მოამზადოთ ისინი, არ უნდა იყოთ შეფ მრავალი წლის გამოცდილებით.
სპაგეტს პესტოს სოუსით აქვს სასიამოვნო მწვანე ფერი. მათი გემო დელიკატური და ზაფხულია და არომატიც სუფთა. ეს არის შესანიშნავი მეორე კურსი ლანჩის ან ვახშმისთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ სპაგეტის პაკეტი (300 გრამი), 2,5 ლიტრი წყალი, 1 ს.კ. მარილი, 1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთი.
თუ სპაგეტს მარილი მოაყარეთ, მოხარშვის შემდეგ გამდინარე წყლით ჩამოიბანეთ. ან მოხარშვის დროს დაამატეთ კიდევ ერთი ლიტრი მდუღარე წყალი.
პაკეტებზე, რომლებზეც იტალიური სპაგეტია, ყოველთვის მითითებულია მომზადების დრო. მაგალითად, შეგიძლიათ იპოვოთ შემდეგი წარწერა: Cottura 6 minuti. ეს ნიშნავს, რომ ხარშვის დრო 6 წუთია, სპაგეტი მდუღარე წყალში ჩაყრის მომენტიდან. ზომიდან გამომდინარე, სპაგეტს 3–12 წუთი სჭირდება მომზადებას.
ასე რომ, 300 გრამი სპაგეტისთვის საჭიროა 2.5 ლიტრი წყალი. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და ადუღეთ. წყალი უნდა იყოს 1/2 ან 2/3 სავსე. ჩაყარეთ მარილი მდუღარე წყალში და დაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ სპაგეტი ერთმანეთთან არ იყოს. ახლა წაუსვით სპაგეტი ქვაბში. ერთი წუთის შემდეგ, უბიძგეთ მათ, სანამ ისინი მთლიანად ჩაძირულან.
თუ შეფუთვაზე არ არის ინფორმაცია სამზარეულოს დროის შესახებ, მოხარშვის პროცესში მუდმივად მოგიწევთ სპაგეტის ცდა. ხარშვის პირველ წუთს აუცილებლად აურიეთ სპაგეტი, რომ ტაფის ფსკერზე არ მოხდეს და ერთმანეთთან არ იყოს. როდესაც კერძი მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი. ამისათვის ძალიან მოსახერხებელია ქოქოსის გამოყენება. სანამ წყალი სპაგეტიდან გადმოდის, მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი ცხელ ქვაბში. შემდეგ დაასხით სპაგეტი ქვაბში კარაქით და კარგად მოურიეთ. დაფარეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ისევ აურიეთ.
სპაგეტის შერევა ძალიან მოსახერხებელია: ტაფას სახურავს დაადეთ პირსახოცი, ორივე მხრიდან დაიჭირეთ სახელურები და კარგად შეანჯღრიეთ. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ მოატრიალოთ ტაფა. დაიჭირეთ საფარი თითებით, რომ არ ჩამოიფაროს.
არსებობს მოსაზრება, რომ სპაგეტი არ უნდა მოხდეს ცოტათი. საკუთარი ტემპერატურის გამო, ისინი თავად აღწევენ მზადყოფნას. ამაში ბევრი მიზეზი არსებობს, რადგან სპაგეტი მონელებულია.
თუ გსურთ ფიჭვის არომატი პესტოს სოუსში, შეწვით ტაფაში.
პესტოს სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ 125 გრამი ყველი პარმეზანი, 2 კბილი ნიორი, 1/3 ჩ.ჭ. ფიჭვის კაკალი, 2 მტევანი რეჰანის ახალი ფოთლები, 1/2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი. რეჰანი დანით დაჭერით უხეშად, შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერის თასში. დაჭერით ნიორი და დაამატეთ რეჰანს ფიჭვის კაკალთან ერთად. გახეხეთ ინგრედიენტები ბლენდერში, თანდათანობით დაამატეთ ნახევარი რაოდენობის ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ პარმეზანი ბლენდერში და გააგრძელეთ დაფქვა. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ზეთი. სოუსი მზად არის!
ამ რეცეპტში მარილი არ არის, რადგან ნამდვილი იტალიური პარმეზანის ყველი საკმაოდ მარილიანია. პარმეზანის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კიდევ ერთი მაგარი ყველი. ამ შემთხვევაში სოუსი უნდა დამარილდეს.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოუსი არ უნდა იყოს ერთგვაროვანი. თქვენ უნდა გახეხოთ ისეთი თანმიმდევრულობა, რომ ერთმანეთისგან განასხვაოთ ინგრედიენტები. თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ სოუსის ინგრედიენტები გახეხოთ პესტელით. თუ გსურთ პესტოს სოუსის არომატი შეცვალოთ, რეჰანის ნაცვლად გამოიყენეთ 2 ნაწილი cilantro და ერთი ნაწილი ოხრახუში ან 2 ნაწილი ისპანახი და ერთი ნაწილი რეჰანი.
პესტოს სოუსის შენარჩუნება მაცივარში შეიძლება 5 დღის განმავლობაში, ხოლო საყინულეში ერთი თვის განმავლობაში. შენახვისთვის, მზა სოუსი გადაიტანეთ მინის ჭურჭელში და დააფარეთ თავსახური.
მიირთვით სპაგეტი ღრმა თასში, წვნიანის მსგავსად. ჩაასხით სოუსი კერძის ცენტრში, მაგრამ არ აურიოთ. სპაგეტი ძალიან სწრაფად კლებულობს.ამიტომ, სასურველია წინასწარ გააცხელოთ ფირფიტები, რომლებზეც აპირებთ მზა კერძის გაშლას. ეს შეიძლება გაკეთდეს მიკროტალღურ ღუმელში.
