ყველაზე ცნობილი იტალიური ყველი პარმეზანია. მათი მომზადების დროს მას ემატება სხვადასხვა კერძები. როდესაც რომელიმე კერძს პარმეზანს ემატება, ის არაჩვეულებრივ და საოცარ გემოს იძენს. ბევრმა გაიგო ყველის შესახებ, მაგრამ ცოტამ თუ იცის პარმეზანის მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- გაჯერებული მარილის ხსნარი;
- 16 ლიტრი რძე (საღამოს რძე და დილის რძე);
- ხბოს ნარევი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ საღამოს რძე. ეს უნდა იყოს ნახევრად დეგრადირებული. ამის შემდეგ, მიღებული რძე ნაზად შეურიეთ დილის რძის რძეს. თქვენ არ გჭირდებათ უცხიმო რძე დილით, დატოვეთ ისე, როგორც არის.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ რძის ნარევი 34 გრადუსამდე, რაც შეიძლება ნაკლებად, მაგრამ რაც მთავარია, არაუმეტეს. და ფრთხილად დაუმატეთ ხბოს ჩირქი. ჯერ კიდევ ძალიან ახალგაზრდა ხბოს კუჭის წვენიდან მიღებული არაჟანი გამოიწვევს ყველის ხაჭოს ნარევიდან დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხაჭო დაჭერით პატარა ნაჭრებად, განათავსეთ გაზზე და ტემპერატურა 55 გრადუსამდე მიიყვანეთ. მოაცილეთ მიღებული შრატი და დაელოდეთ მომავალ ყველს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ იგი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ექვსი ან შვიდი საათის განმავლობაში, რომ მიაღწიოს. ამ დროს უმჯობესია არ შეეხოთ ან გადაადგილდეთ ყველს ადგილიდან სხვა ადგილას. უმჯობესია დაფაროთ იგი რაღაცით და დატოვოთ უმოძრაოდ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ ყველი ხის ყალიბში და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე დღის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ყველი მარილის ხსნარში კიდევ რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ ის სათანადოდ არ დამარილდება.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ დამარილებული ყველი თაროზე, სადაც ის უნდა განთავსდეს მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში. ზოგჯერ ყველი შეიძლება ზეთით და გადაფურცლეთ გვერდიდან გვერდზე. რაც უფრო დიდხანს იწურება ყველი, მით უკეთესი იქნება მისი გემო.
