Anchovy არის პატარა თევზი ქაშაყის რიგიდან, რომელიც გავრცელებულია მსოფლიოს ორივე ნახევარსფეროში. საკმაოდ მოკრძალებული ზომის მიუხედავად, ანკოვი კომერციული თევზია.
ანქვის გამოყენება სამზარეულოში
ანჩოზის შესანიშნავი გემო უკვე დიდი ხანია ცნობილია. მაგალითად, ძველი ბერძნები პატარა თევზისგან ამზადებდნენ ცხარე სოუსს. დღეს ბაზარზე იშვიათად გვხვდება ახალი ანქოია და მის სახელს ხშირად იყენებენ სპეციალური დამარილებული პატარა თევზის დასახელებისას.
ითვლება, რომ რუსეთსა და ევროპაში თევზი ყველაზე ხშირად იყიდება ხმელი ან კონსერვების სახით. მას იყენებენ ლუდის საჭმელად და თევზის მარტივი კერძების მოსამზადებლად. სინამდვილეში, მსოფლიოში არსებობს რამდენიმე კომერციული ქანქარის სახეობა, რომელთა ზომაც მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ევროპულ ანჩოს, რომელსაც ზოგჯერ რუსული სუპერმარკეტების თაროებზე პოულობენ, ჰამსას უწოდებენ.
ამასთან, ნებისმიერი სახის ანქოსას აქვს წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი ხორცი, მდიდარია იოდით, ფოსფორით, ვიტამინებით და ცხიმებით. თევზის საკვები ნაწილი 100 გრ შეიცავს 14 გრ ცხიმს და დაახლოებით 25 გრ ცილას. ანკესების ჭამა კარგია საჭმლის მონელების, კანისა და ნერვული სისტემისთვის. მცირე თევზის ნივთიერებებმა შეიძლება შეამცირონ სისხლში შაქრის დონე.
ანჩოზის რეცეპტები გვხვდება მრავალი ერის ეროვნულ სამზარეულოში. მაგალითად, იტალიაში თევზი პიცის ტრადიციული ინგრედიენტია. რუსეთში ნებისმიერ დიასახლისს ასევე შეუძლია მოამზადოს ერთგვარი საჭმლის ტორტი ანკესით.
ტარტი "პისალადიერი"
კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 250 მლ წყალი, 250 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 კგ ხახვი, 1 ქილა დაკონსერვებული ანკესა, 40 გრ კარაქი, 0,5 ქილა ზეთისხილი, 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1, 5 ს.კ. მშრალი საფუარი, 0,5 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. ლ thyme, შავი პილპილი.
ხახვი დაჭრილია თხელ ნახევარ რგოლებად. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური Berner grater ისე, რომ ნახევარი ბეჭდები თითქმის გამჭვირვალე იყოს. 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, საფუარი და მარილი შერეულია წყალში. გაცრილი ხორბლის ფქვილი ნელ ნელა შედის ნარევში. უნდა მიიღოთ საკმაოდ მჭიდრო ცომი, რომელიც 20 წუთის განმავლობაში დარჩა მარტო.
ამ დროის განმავლობაში, კარაქს ათბობენ ტაფაში და მას 1 ს.კ. ლ ზეთისხილი ხახვი ჩაშუშულია ზეთში, სანამ რბილდება. ეს უნდა იყოს ჩაშუშული და არა შემწვარი! სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ ოდნავ მოაყაროთ ხახვი, მაგრამ არ გაიტაცოთ, რადგან რეცეპტში გამოიყენება დამარილებული ანჩოია.
ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში და გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში. მცირე მხარეები მზადდება ცომის ჯართისგან. სამუშაო ცალი დარჩა 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვის ფენა ცომს გადაედო. ფენის ზედაპირზე მზადდება დამარილებული ანქოზის ბადე. თითოეულ საკანში მოთავსებულია ზეთისხილის ხე. ტორტი მოაყარეთ thyme და შავი პილპილი.
ტარტს აცხობენ 200 ° C ტემპერატურაზე 20-30 წუთის განმავლობაში. რეკომენდებულია კერძის მირთმევა თბილი.
