ხორცის მომზადება ძნელი წარმოსადგენია სხვადასხვა სუნელებისა და სანელებლების გამოყენების გარეშე. ისინი ხორცის კერძს არომატულსა და წვნიანს ამზადებენ, აძლევენ ორიგინალურ გემოვნებას. ზოგიერთ შემთხვევაში, მათ შეუძლიათ შეცვალონ მარილიც კი.
ხორცისთვის უამრავი სანელებელი და სუნელი არსებობს, ისინი უამრავ ეთერზეთს შეიცავს და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლოა. თითოეული ტიპის ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ უნივერსალური სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, ნიორი, წიწაკა, ჯავზი და პაპრიკა. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ საკუთარი სუნელების ნაკრები. ცივი მოწევისა და დაფქული ხორცის მომზადებისას მათ ემატება მომზადების დასაწყისში, სხვა შემთხვევებში - ბოლოს ან მზა კერძში.
წიწაკა ყველაზე გავრცელებული სანელებელია ხორცის კერძებისა და ღორის ქონისთვის. შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ჯიშები, როგორც წიწაკა, ისე კაიენი ან მძაფრი ჯიშები. ღორის სტეიკები მზადდება დაფქული შავი პილპილით. საფრანგეთში ჩვეულებრივია ხორცი კონიაკში წიწაკასთან ერთად.
ღორის ხორცის კერძებს ემატება მარჯორამი, კუმინი და კბილი. ეგზოტიკური ღორის ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა კარლის შემწვარი, ხოლო ჩინური ღორის ხორცი ცხარე Wuxiangmian ნარევით.
ხორცის კიდევ ერთი პოპულარული სუნელი არის ქათამი. მას ემატება შემწვარი ღორის, ღორის ყურების და ღორის ფეხის ჟელატიან ხორცს. ზოგი დიასახლისი ხორცს ამზადებს ნიორთან, როზმარინთან, ჯავზთან, ქონდარი, ქინძი, ნიახური, ოხრახუში, მდოგვი ან კამა.
ძროხის ხორცისთვის უმჯობესია აირჩიოთ სანელებლების ნაკრები რეჰანიდან, ტარხუნით, როზმარინიდან, ორეგანოდან და მდოგვიდან. მათი დამატება შეიძლება მოხარშულ, გრილსა და გამომცხვარ ხორცში. მაგრამ თითოეულს უნდა დაემატოს მწიკვი, არაუმეტეს, რომ არ მოხდეს ძროხის გემოვნების შეწყვეტა. Thyme, ქინძი, მიხაკი, მარჯორამი, კურკუმა, კარავის თესლი, შავი და წითელი წიწაკა ასევე შესანიშნავი დამატება იქნება.
ცხვარი არის სპეციალური ხორცი, რომელიც მოითხოვს სპეციალურ სანელებლებს, რომელსაც შეუძლია ხორცს დახვეწილი გემო და მდიდარი არომატი მიანიჭოს. შეგიძლიათ აირჩიოთ სუნელების ნებისმიერი ნაკრები, მაგრამ მასში უნდა იყოს სუმაკი და დაფქვილი კუმინი.
კურდღლის ხორცი შერწყმულია თითქმის ნებისმიერ სანელებელთან და სუნელთან. მაგრამ ამ ხორცისგან დამზადებულ თითოეულ კერძში უნდა დაემატოს მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაფქვილი შავი პილპილი და ხახვი. მათ შესანიშნავად შეუთავსებთ ლიმონს, ოხრახუშს, რეჰანს, მიხაკს, როზმარინს, ღვინოს, დარიჩინს და ქათამას.
თამაშის გემო საკმაოდ სპეციფიკურია, ამიტომ მის მოსაშუშებლად, სამზარეულოს დროს უნდა დაუმატოთ წითელი და შავი პილპილი, როზმარინი, თიამი და რეჰანი. დახვეწილი კერძები ემატება ღვიის, თიმისა და ორეგანოს.
