ცხვრის ხორცის მომზადების ვარიანტები განსხვავებულია: ზოგს სურს მისი პატარა ნაჭრებად მირთმევა, სხვები ნეკნებზე, ზოგს კი წვნიანი. შესაბამისად, განსხვავებულია სუნელების, სანელებლებისა და მწვანილის შეღავათებიც, რომლებიც ცხვრის ხორცს ემატება. იმისათვის, რომ იცოდეთ რა აირჩიოთ, თქვენ უნდა ნახოთ სხვადასხვა სახის არომატიზატორულ დანამატებში ხორცში.
მარილი, პილპილი და უხეში სუნელები
როგორც ჩანს, ისეთი მარტივი ინგრედიენტი, როგორიცაა მარილი, ბევრი კამათისა და დაპირისპირების საგანია პროფესიონალ მზარეულთა შორის, რომლებიც ბატკნის მომზადებას იყენებენ. ზოგს მიაჩნია, რომ აუცილებელია ხორცს მარილის დამატება, როდესაც ის გრილზეა და არც არასდროს დამარილდება. სხვები საერთოდ არ ალაგებენ კრავს, რადგან ხის ნაცარი, რომელიც ხორცს მოხვდება მოხარშვის დროს, ბუნებრივად ალაგებს მას. ზოგიერთს მარინადის პირდაპირი მომზადების წინ მარილის დამატება ურჩევნია, რადგან ამ შემთხვევაში ის უკეთესად იმოქმედებს მარინადთან და ერთგვარი კონსერვანტის როლს შეასრულებს. ამასთან, შეფ-მზარეულების უმეტესობა ერთ რამეში თანხმდება - ნახშირზე ცხვრის მოხალვისას უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი და არა სუფრის მარილი.
რაც შეეხება წიწაკას, კერძოდ ცხვრის ხორცს და ზოგადად ხორცის კერძებს, უმჯობესია ამ სუნელის რამდენიმე სახეობა ერთდროულად მივიღოთ, დაფქულიც და ბარდაც. შავი პილპილი ხორცს უნიკალურ არომატს მისცემს, თეთრი წიწაკა საუკეთესოდ შეეფერება ახალგაზრდა ცხვრის მარინირებას, რადგან უფრო მგრძნობიარე, წითელი ცხარე წიწაკა კერძს ძალიან მკვეთრ გემოს შესძენს, ხოლო მწვანე წიწაკა ბატკანს უფრო ნაზს გახდის. ტკბილი დაფქული წიწაკა ასევე შესაფერისია ამ ტიპის ხორცისთვის, რომელიც უკვე მოხარშულ კერძს ძალიან მადისაღმძვრელ ქერქს მისცემს.
დაფნის ფოთოლი, რომელსაც ზოგიერთი მზარეული უხეში სეზონით მიიჩნევს, საუკეთესოდ დაამატებენ მარინადს პატარა ნაჭრებად.
ცხვრის სხვა დანამატები
ამ ტიპის ხორცის, რეჰანის, ორეგანოს, ტარხუნის, ორეგანოს ან მარჯორანის მარინადობისას, სალბი, თიამი და როზმარინი მას უბრალოდ უნიკალურ ჩრდილებს მისცემს. უფრო მეტიც, ბოლო პიკანტური ბალახი ითვლება ყველაზე შესაფერისი სატენდერო ცხვრისთვის. ასევე შესაძლებელია არ გამოიყენოთ ზემოხსენებული დანამატები მარინადში, რადგან საკმარისია მხოლოდ მათი ცხელი ნახშირის ჩამოსხმა.
რაც შეეხება სანელებლების ნარევებს, უმჯობესია გააკეთოთ იგი სახლში ან შეიძინოთ სტანდარტული და უნივერსალური მზის სელი. პრობლემა ისაა, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ხშირად მიუთითებენ შეფუთვაზე სწორ კომპოზიციას და მასში ათავსებენ ნარევს, რომელშიც, მაგალითად, წითელი წიწაკა შეიცვლება გამხმარი პომიდორით.
ასევე, ხახვს, ნიორს, ჯავზს (ოღონდ ძალიან მცირე რაოდენობით), კურკუმა, კოჭა, ილი, არომატული კუმინი და ქინძი კარგად უხდება ცხვრის ხორცს. მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი დაამატოთ ტრადიციული აზიური სანელებლების ნარევები ხორცს, რაც კერძს უფრო მრავალფეროვნებას შესძენს.
