წვნიანი, ხორციანი ქათმის მკერდისა და არომატული სოკოს კომბინაცია პოპულარულია ბევრ ევროპულ სამზარეულოში. შეეცადეთ მოამზადოთ ეს პროდუქტები, რადგან მათ ამზადებენ ორი ყველაზე ცნობილი კულინარიული ქვეყანა - ფრანგები და იტალიელები.
ფრანგული სტილის ქათამი სოკოთი და ნაღებით
ფრანგული რეცეპტის მიხედვით კრემისა და სოკოთი ქათმის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 ტყავის და ძვლის გარეშე ქათმის მკერდი;
- ½ ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 5 სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი;
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი;
- 100 გრამი პატარა სოკო;
- ¼ ჭიქა ქათმის ბულიონი;
- ¼ ჭიქა მშრალი თეთრი ვერმუტი;
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
- მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა;
- 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. ათქვიფეთ ქათმის მკერდი თანაბრად, დაასხით ლიმონის წვენით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გახეხეთ კარაქი მძიმე ფსკერულ ტაფაში, შეწვით ხახვი, სანამ ოქროსფრად გაყავისფრდება. წაუსვით კანფიტები ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით კიდეც ნაჭრებად და დაამატეთ ხახვს. მსუბუქად შეწვით, შემდეგ დაამატეთ ქათამი. შემწვარი ფილე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, ოდნავ ოქროსფრამდე. განათავსეთ საცხობი ფურცელი, რომელზეც დაფარულია საცხობი პერგამენტი და გამოაცხვეთ 5-7 წუთი.
გადააფარეთ ხორცი საკინძავი ფილმის ნაჭრით, რათა არ მოხდეს მისი ჭუჭყიანი სამზარეულო.
სანამ ქათამი ხარშავს, მოამზადეთ სოუსი. ჩაასხით ბულიონი და ღვინო ტაფაში სოკოთი და ხახვით. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ გასქელდება. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და დაამატეთ მძიმე კრემი. მიეცით სოუსი კვლავ გასქელება და გადმოდგით ცეცხლიდან. განათავსეთ მოხარშული ქათამი თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი და მორთეთ ოხრახუში.
იტალიური მაკარონი ქათმით, სოკოთი და ნაღებით
ქათმის, სოკოს და მძიმე კრემის მქონე იტალიური მაკარონისთვის დაგჭირდებათ:
- 400 გრამი ფეტუცინის ტიპის მაკარონი;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 600 გრამი ქათმის ფილე;
- 125 გრამი ბეკონი;
- 1 თავი ხახვი, დაჭრილი პატარა კუბებად;
- 300 გრამი შამპინიონი;
- 200 გრამი ქათმის ბულიონი;
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
- 1 სუფრის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში.
ნაცვლად champignons, შეგიძლიათ უფრო სურნელოვანი ველური სოკო - chanterelles, porcini, boletus.
ადუღეთ მაკარონი 5 ლიტრ დამარილებულ წყალში. გადაწურეთ ფეტუცინის სითხე, დატოვეთ 2 სუფრის კოვზი ბულიონი ქვაბში. განათავსეთ მაკარონი უკან. გაათბეთ ზეთი დიდ, ღრმა ჭურჭელში. ათქვიფეთ ქათმის მკერდი და შეწვით, შემდეგ დაჭერით ჯულიენად. იმავე ჭურჭელში, შეწვით ბეკონი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დაამატეთ ხახვი და სოკო, დაჭრილი პატარა კუბებად. Fry 5-7 წუთის განმავლობაში, დაასხით ბულიონი და ნაღები, სეზონი ოხრახუში. დაველოდოთ სოუსის ოდნავ შესქელებას და ქათამში დაამატეთ მაკარონი. სეზონი შავი პილპილით და მიირთვით. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი და ოდნავ გაათბოთ დარჩენილი ხორცი ნაღების სოკოს სოუსში, დაჭრილი შემწვარი ან მოხარშული ქათამიდან, რომელიც ემსახურება კერძს წინა დღეს.
