პიკელებული კვერცხის გამოყენება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებელი კერძის, ასევე სხვადასხვა სალათის მოსამზადებლად. ეს ასევე შესანიშნავი საუზმეა. ის შეიძლება მიირთვათ ლუდით, სხვადასხვა ღვინოებით, ასევე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით. გარდა ამისა, პიკელებული კვერცხები ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში - დაახლოებით 25 დღე.
პიკელებული მწყერის კვერცხი: რეცეპტი
პიკელებული მწყერის კვერცხები დახვეწილი დელიკატესია, რომელიც შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
- წყალი - 100-130;
- ნაყოფის ბუნებრივი ძმარი (მაგალითად, მსუბუქი ღვინო ან ვაშლის ძმარი) - 80-100 მლ;
- შავი პილპილი - 8 ბარდა;
- allspice - 8 ბარდა;
- მიხაკი - 3-4 კვირტი;
- დაფნის ფოთლები - 4-5 ცალი;
- ახალი კოჭა - 1 ფესვი;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- ნიორი - 4-5 კბილი;
- მარილი - 2 ს.კ.
კვერცხები მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კი გააცივეთ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ. ნიორის კბილი შუაზე გაჭერით. კვერცხი ნაზად გააცალეთ და ნიორთან ერთად მოათავსეთ თასში (მინანქარი, მინა, კერამიკა, მაგრამ არა პლასტმასის ან ალუმინის).
ახლა მოამზადეთ მარინადი. კოჭას ფესვის გაწმენდის შემდეგ, დაჭერით ზოლებად ან გახეხეთ უხეშ სახეხზე. შეურიეთ წყალი ძმარს, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი კოჭა და სანელებლები.
დადგით ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან და გააჩერეთ მარინადი ოდნავ გაცივებული. ჩაასხით იგი კონტეინერში კვერცხებით, რათა ისინი მთლიანად დაფარული იყოს თხევადით. დააფარეთ თასი ან ქვაბი თავსახურით და შედგით მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ შორეული აღმოსავლეთის პიკელებული კვერცხი
პიკელებული კვერცხის მომზადება სხვაგვარად შეგიძლიათ - მაგალითად, შორეული აღმოსავლეთის სტილში. მათი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- წყალი - 250 მლ;
- მაღალი ხარისხის სოიოს სოუსი - 2 სუფრის კოვზი;
- კარგი არაყი ან კონიაკი - 25 მლ;
- შაქარი - 40 გრამი;
- ცხელი წითელი წიწაკა - 1 ცალი;
- ერთი ცაცხვის წვენი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სალათის ფოთლები - რამდენიმე ცალი;
- მწვანეთა - რამდენიმე ტოტი;
- კბილი, ახალი ჯანჯაფილი, სუნელი, მარილი - გემოვნებით.
მოხარშეთ კვერცხი მაგრად მოხარშული, ცივ წყალში გრილი, კანი. თითოეული კვერცხი რამდენჯერმე გაჟღენთილია სქელი კბილის ჯაგრისით, გულით. განათავსეთ კვერცხები კონტეინერში. გაჭყლეტილი ნიორი, ხახვი და ჯანჯაფილი დანით დაჭერით მოკლე წვრილ ზოლებად.
Წყლის ადუღება. შეამცირეთ სითბო, დაუმატეთ კოჭა, ხახვი, მშრალი სანელებლები, არაყი, 1 ს.კ. სოიოს სოუსი, მარილი და შაქარი. აურიეთ. განათავსეთ კვერცხები ნაზად მდუღარე მარინადში და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი. გააგრილეთ მარინადში მოხარშული კვერცხები, დაჭერით ორ ნაწილად, ჩაიცვით სალათის ფოთლები.
ახლა მოამზადეთ სოუსი: აურიეთ კირის წვენი გამოწურულ ნიორს და 1 სუფრის კოვზს. სოიოს სოუსი. ჩაასხით მასში მწნილი კვერცხის თითოეული ნახევარი. ლამაზად დაამშვენეთ მწვანილის ტოტებით და მიირთვით კერძი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.
