არც ერთი სომხური დღესასწაული არ დასრულებულა გემრიელი სიტკბოს გარეშე - ბაქლავა. ამის შესახებ პირველი მოხსენიება მოხდა ოსმალეთის იმპერიის კულინარიულ წიგნში სულთან ფატიჰის დროს და თარიღდება XV საუკუნით (უფრო სწორედ - 1453 წლით). დღეს თითქმის ყველამ იცის, რომ ეს აღმოსავლური სიტკბო მზადდება თხილით ხაჭოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1, 5-2 ჭიქა ფქვილი;
- 100 გრ ghee;
- 4 სუფრის კოვზი რძე;
- 1 კვერცხი;
- 8 გრ საფუარი;
- 200 გრ გაწმენდილი ნუში ან კაკალი;
- ½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 0,3 გ ზაფრანა;
- რამდენიმე დარიჩინი და კბილი;
- 500 გრ თაფლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაამზადეთ ფუნთუშა. აიღეთ ფქვილი, დაამატეთ მარილი, შაქარი, სოდა, ორი სუფრის კოვზი ღილი და კვერცხი - აურიეთ. გახურებულ რძეს დაუმატეთ საფუარი, გააჩერეთ ცოტა და მოასხით ფორმას ფქვილით. კარგად მოზილეთ ცომი - ის ძალიან მკაცრი უნდა იყოს.
ნაბიჯი 2
დატოვეთ ცომი ერთი-ორი საათის განმავლობაში. გააფართოვოს იგი თხელი ფენით, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრი. რაც უფრო თხელია ცომი, მით უკეთესი.
ნაბიჯი 3
აიღეთ ღრმა საცხობი ფორმა და წაუსვით მცენარეული ზეთი. გაბრტყელებული ცომი იქ ჩადეთ და გახეხეთ მდნარი კარაქი.
ნაბიჯი 4
დაჭყლიტეთ თხილი (ნუში ან კაკალი), დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქვილი დარიჩინი, ცოტა დაფქვილი მიხაკი და ნახევარი ჭიქა შაქარი - ეს შევსება იქნება.
ნაბიჯი 5
ცხიმის თავზე წაუსვით თხილის ფენა.
ნაბიჯი 6
კაკლის მიღებული ფენა შაქრით დააფარეთ ცომის კიდევ ერთი ფურცლით. შეზეთეთ იგი ღეით.
ნაბიჯი 7
გააკეთეთ კიდევ რამდენიმე ფენა, როგორც ზემოთ არის აღწერილი.
ნაბიჯი 8
მოაჭერით ბაქლავა რომბებად და ზემოდან წაუსვით კვერცხის გული შერეული ზაფრანით. სილამაზისთვის, თითოეული ნაჭრის შუა ნაწილში დაჭერით ნახევარი კაკალი.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ბაქლავა ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 180-200 გრადუსზე დაახლოებით 35-40 წუთი.
ნაბიჯი 10
მოამზადეთ ნაყინი. 500 გრ თაფლისთვის აიღეთ 100 გრ წყალი - განათავსეთ ნარევი ცეცხლზე და მოხარშეთ თხელი ძაფის მიღებამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 11
15 წუთის განმავლობაში გამოიღეთ ღუმელიდან ბაქლავა და დაასხით თაფლის სიროფი. შემდეგ მოათავსეთ უკან და გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
