ხილისა და ბოსტნეულის დაკონსერვების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ვაშლის პილინგი ერთ – ერთი ტრადიციული და უახლოეს წარსულში ფართოდ გავრცელებული გზაა, რომ ხილი გემრიელი და ჯანმრთელი იყოს მთელი ზამთრის განმავლობაში.
Ეს აუცილებელია
-
- ბარელი ან აბაზანა;
- ჭვავის ჩალის;
- ჭვავის ფქვილი
- კრეკერი ან მშრალი კვასი (სურვილისამებრ);
- მარილი;
- მდოგვი;
- ან
- ალაო;
- შაქარი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოსაშორებლად შესაფერისია ზამთრის და შემოდგომის ჯიშის ვაშლი, რომელსაც აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. ნაყოფი კარგად უნდა იყოს დამწიფებული, ამიტომ ისინი წინასწარ ინახება თბილ ოთახში, შემოდგომის ჯიშები რამდენიმე დღის განმავლობაში, ზამთრის ჯიშები - დაახლოებით 2-3 კვირა.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ თასი ვაშლის დასველებისთვის. ბარელი ან აბაზანა საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზანს, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მინის ქილები, რომელთა ტევადობაა 10–20 ლიტრი. წინასწარ დაასველეთ აბაზანა ან ბარელი. საგულდაგულოდ ჩამოიბანეთ და შეწვით.
ნაბიჯი 3
იმისათვის, რომ ვაშლი დაზიანებისგან დაიცვას, ლულის ქვედა და გვერდები დაიფარეთ ჩალით. ჩალა უნდა იყოს თავისუფალი ობისა და სუნისგან. კარგად ჩამოიბანეთ, შეწვით მდუღარე წყლით და დაამუშავეთ მშრალი ორთქლით. კასრის ფსკერის დაფარვა შეგიძლიათ გარეცხილი მოცხარისა და ალუბლის ფოთლებით.
ნაბიჯი 4
შეარჩიეთ ჯანმრთელი, დაუზიანებელი ხილი დასველებისთვის, ჩაღრმავებისა და ჭიის ხვრელების გარეშე. კარგად გარეცხეთ ისინი.
ნაბიჯი 5
ვაშლი დაალაგეთ მკვრივ ფენებში ჩალის საშუალებით. ბოლო ფენის თავზე ჩაყარეთ ჩალისფერი და გადააფარეთ მოხარშული ქსოვილით.
ნაბიჯი 6
ჩასვით ბოლოში ლულაში. მოამზადეთ wort და დაასხით იგი ვაშლებს შუნტის ხვრელიდან.
ნაბიჯი 7
ვორტის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის ფქვილი, კრეკერი ან მშრალი კვასი. აურიეთ ფქვილი ცოტა ცივ წყალში და შემდეგ დაამატეთ 2 ლიტრი მდუღარე წყალი. კარგად ავურიოთ და დავდგათ. გაწურეთ და დაამატეთ ადუღებული წყალი. საერთო მოცულობა 10 ლიტრია. მიღებულ ხსნარს დაუმატეთ მარილი და მდოგვი (2 სუფრის კოვზი თითოეული ლიტრი წყლისთვის).
ნაბიჯი 8
დაღვრა შეიძლება ალაოს და შაქრის გამოყენებით. აურიეთ 200 გრ ჭვავის ფქვილი (ან 150 გრ ალაო) ცოტა ცივ წყალში. დაასხით მდუღარე წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც ნარევი მოაგვარებს, გაწურეთ. დაამატეთ 2 ჭიქა შაქარი და 3 სუფრის კოვზი მარილი.
ნაბიჯი 9
ვაშლი საკმაოდ დიდ წყალს იკავებს, საჭიროებისამებრ ავსებს ვორტს. პირველი 2 კვირის განმავლობაში კონტეინერი ვაშლით ინახება თბილ ოთახში, შემდეგ კი გადაიტანება სარდაფში ან სარდაფში. შენახვის ტემპერატურა - 4-6 გრადუსი. დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ, ვაშლები მზად იქნება საჭმელად.
