ნებისმიერი ღორის კერძი გემრიელი იქნება, თუ ხორცი სწორად მოხარშული იქნება. ამასთან, უგემრიელეს კერძსაც შეიძლება ჰქონდეს დამამთავრებელი ნოტი. ასეთი ნოტი შეიძლება იყოს სხვადასხვა სოუსი, რომელიც ხორცს დამატებით არომატს აძლევს.
ღორის რძის სოუსი
აიღეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი და გაჭერით ნახევრად რგოლებად. სითბოს 2 სუფრის კოვზი. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალედ. ხახვს დაუმატეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზები ფქვილი და შეწვით ის ოქროსფრად. მიღებულ ნარევს თანდათანობით დაასხით 300 მლ რძე, ნაზად აურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნე. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე.
სურვილისამებრ, სოუსი შეიძლება დაიყოს შავი პილპილით და წვრილად გახეხილი ნიორით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი რძის ნაცვლად, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნაკლები კრემი უნდა მიიღოთ.
რძის სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ ან გამომცხვარ ღორის ხორცთან ერთად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაასხით შემწვარი ღორის ხახვი რძის სოუსთან ერთად და გააჩეროთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ღორის ყველის სოუსი
სითბოს 2 სუფრის კოვზი. კოვზები მცენარეული ზეთი. შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და რამდენიმე დაჭყლეტილი შავი წიწაკა. ჩაასხით 100 მლ ქათმის ნახარში და 100 მლ ნაღები. დაელოდეთ სოუსის დუღილს და დაუმატეთ გახეხილი ყველი. უმჯობესია გამოიყენოთ ლურჯი ყველი. აურიეთ სოუსი სანამ ყველი არ დაიშლება. სოუსს დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი მდოგვის ფხვნილი და მარილი, კარგად მოურიეთ.
ყველის სოუსს კარგად უხდება მოხარშული და გამომცხვარი ღორის ხორცი და შემწვარი ღორის ხორცი.
მოცვის ღორის სოუსი
შეურიეთ 200 გრამი შაქარი, 350 გრამი ახალი ან გაყინული მოცვი, 1 ჭიქა წყალი და 3 ს.კ. სუფრის ფორთოხლის წვენის კოვზები. მიღებული ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში. როდესაც კენკრა ადიდდება, აურიეთ სოუსი სანამ გლუვი გახდება. სცადეთ სოუსი. თუ ძალიან მჟავე აღმოჩნდა, ტკბილი სოუსით შაქრით, თუ ძალიან ტკბილია, ჩაასხით 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. სასურველი გემოვნების მიღების შემდეგ, სოუსი ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. მოცვის სოუსს ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. კოვზი კონიაკი და შავი პილპილი.
მოცვის სოუსი საუკეთესოა ცხიმიან ღორის ხორცთან.
ღორის ქაბაბის სოუსი
პატარა კუბებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი 2-3 ნივრის კბილი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვით. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და წიწაკა. ცალკე კონტეინერში აურიეთ 2 ს.კ. კოვზები ღვინის ძმარი, 3 ს.კ. კოვზები მზა მდოგვის, 3 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 1 ს.კ. კოვზი თაფლი. მიღებული ნარევი დაამატეთ შემწვარ ხახვს და ნიორს, აურიეთ და დადგით სოუსი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
