სტუმრების გაოცება შეგიძლიათ ნაცნობი კერძების არაჩვეულებრივი პრეზენტაციით. მაგალითად, თევზის ასპიკი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ თასებში, არამედ მოაწყოთ ასპარაგუსით და ჯანჯაფილით. და თქვენ უნდა საზ ეს დღესასწაული ერთი დღით ადრე.
Ეს აუცილებელია
- - 1 ხახვი;
- - 15 გრ თეთრი წიწაკა;
- - 100 გრ მწვანე ბარდა;
- - 200 გრ მეფე კრევეტი;
- - 1 კგ pike perch;
- - 7 ბარდა შავი პილპილი;
- - 50 გრ ჟელატინი;
- - 120 გრ მწვანე ასპარეზი;
- - 2 დიდი ლიმონი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - 1 სტაფილო;
- - ოხრახუშის 2 ახალი ფესვი;
- - 75 გრ ახალი კოჭას ფესვი;
- - 50 გრ ზეთისხილი;
- - 2 ქათმის კვერცხი;
- - მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ასპარაგუსი კარგად გარეცხეთ, დაჭერით 3-4 ნაწილად. ჩაასხით წყალი ქვაბში, ჩაყარეთ ნაჭრები შიგნით, მარილი. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გადააგდეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ლიმონი, მოიწმინდეთ პირსახოცით. დაჭრილი zest, დაჭრილი იგი თხელი ზოლები. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. გააცალეთ კრევეტები ჭურვიდან, დატოვეთ მხოლოდ კუდები. განათავსეთ მარილიან წყალში 3 წუთის განმავლობაში. ჩააგდეთ მათ საცერში, ჩამოიბანეთ წყლით, გააგრილეთ. მოვხარშოთ კვერცხი, კანი, დაჭრილი შუაზე. დაჭრილი თითოეული ნახევარი თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ზეთისხილი ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
გარეცხეთ პიკის ქერქი, ამოიღეთ წიაღი, ჩამოიბანეთ მკვდარი წყალი წყლის ქვეშ. თევზიდან ამოიღეთ პირველი ზედა ფარფა, მოაცილეთ კანი. მოაჭერით ზანდერის თავი, კუდი და დარჩენილი ფარფლები, ისევ ჩამოიბანეთ, გაშრეს. ამოიღეთ ძვლები ფრთხილად.
ნაბიჯი 4
კანი ბოსტნეულით. ჩაყარეთ სტაფილო, კოჭა და ოხრახუშის ფესვი და ხახვი ქვაბში, დაასხით წყალი, დაამატეთ ძვლები, კანი, კუდი და პიკის ქერქის თავი. დატოვეთ საზ 40 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. ბულიონი გაწურეთ. დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. განათავსეთ ზანდერი შიგნით, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ სუნელი და ჩაყარეთ ყინულის კუბი ქვაბში.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან, გააგრილეთ, დაჭერით რომბებად. დაჭერით პიკის ნაჭუჭს დაასხით ლიმონის წვენი. ბულიონი კვლავ გაწურეთ.
ნაბიჯი 7
ადუღეთ ერთი ჭიქა წყალი, გააგრილეთ, ჟელატინი შეავსეთ წყლით, დაელოდეთ, სანამ შეშუპდება. დაამატეთ იგი ცხელ ბულიონში, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ მარილი და დაფქვილი თეთრი წიწაკა.
ნაბიჯი 8
ჩაყარეთ დაჭრილი ასპარაგუსი თასებში, მოათავსეთ კრევეტები, კვერცხის ნაჭერი და თევზი, ზეთისხილის ნაჭრები და ბარდა. განათავსეთ zest მათ შორის.
ნაბიჯი 9
ჩაასხით ბულიონი ჟელატინით თასებში, ჩაყარეთ ასპიკი მაცივარში 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და დაამშვენეთ სურვილისამებრ.
