ტკბილი, ხრაშუნა, მრავალშრიანი ბაქლავა თაფლის სიროფით წვეთოვანი ბევრის საყვარელი აღმოსავლური დელიკატესია. ამ დესერტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. აქ უამრავი არჩევანის გაკეთება შეგიძლიათ, რომ ძლიერი შავი ყავის სრულყოფილი შემავსებელი გახდეს.
კლასიკური თურქული ბაქლავა
გსურთ ამგვარი ბაქლავის მომზადება ისე, როგორც ოსმალეთის სულთანს ემსახურებოდნენ? გამოიყენეთ ტრადიციული თურქული რეცეპტი. მასში არ არის თაფლი, სანელებლები, არომატული წყალი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის დელიკატესების საოცრად გემრიელობას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ფილოს ცომი;
- 500 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 350 გრ უმარილო გაწმენდილი პისტოჩი;
- 500 გრ უმარილო კარაქი 82,5% ცხიმი;
- 600 მლ წყალი;
- ¼ ლიმონი.
მიიღეთ სიროფი. განათავსეთ ქვაბი შაქარი და წყალი საშუალო ცეცხლზე, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და წამოადუღეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ სიროფი არ გასქელდება. გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
გახეხეთ პისტოკები კვების პროცესორში. ისინი არ უნდა გადაიქცეს პასტად, მაგრამ თხილი უნდა დაიყოს ძალიან წვრილად, ხოლო მათი ტექსტურა შენარჩუნებულია. დნება კარაქი დაბალ ცეცხლზე. გაათბეთ მანამ, სანამ ქაფი არ ამოვა ზედა და მყარი არ დაიწყებს ფსკერზე მოთავსებას. ამას დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება. გამოიყენეთ ჭრილ კოვზში ქაფის მოსაცილებლად. გაზილეთ საწურის ბოლოში გაზით და გაწურეთ ზეთი.
ფილოს ცომის დამზადება თვითონ შეგიძლიათ, მაგრამ ამ პროცესის გაკეთება მხოლოდ ძალიან მოთმინებით დაავადებულ ადამიანებს შეუძლიათ. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ დაჭიმული ცომი დიდხანს და მტკივნეულად უნდა გაიწეროს ხელებით, რომ გახდეს თხელი და გამჭვირვალე. კონდიტერები ამბობენ, რომ კარგი ფილოს ცომის საშუალებით შეგიძლიათ უსაფრთხოდ წაიკითხოთ გაზეთი. ამიტომ, ბაქლავას ხელნაკეთი რეცეპტების უმეტესობაში რეკომენდებულია მზა ფილოს მიღება.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. წაიღეთ ღრმა სწორკუთხა საცხობი ფორმა. საცხობი ფურცელი 30 x 20 სმ და მინიმუმ 4 სმ სიღრმე საუკეთესოა. დავჭრათ ფილოს ფურცლები, რომ ფორმას მოერგოს. თხელი ცომი საუკეთესოა მაკრატლით დაჭრილი. დაჭრილი ფურცლები დაფარეთ ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით და შეინახეთ ცომი ქვეშ, რომ არ გაშრეს.
ფორმის ქვედა და გვერდები შეზეთეთ გამდნარი კარაქით და დაიწყეთ ცომის გაშლა. თითოეული ახალი ფენა გულუხვად შეზეთეთ ზეთით. დაჭრილი ფისტის თხელი ფენით დაასხით ფილიო ყოველ სამ ფენად. როდესაც დაახლოებით ნახევარი ცომი გამოიყენეთ, დაამატეთ კაკლის სქელი ფენა და კვლავ დაიწყეთ ცოტათი გადაყრა მანამ, სანამ 10 ცომი ფურცელი არ დარჩება. მათ არ სჭირდებათ თხილით გადაჭრა.
მკვეთრი დანის გამოყენებით, დაჭერით ნამუშევარი თანაბარ ნაწილად, გაიარეთ შვიდი ნაწილი და ექვსი გასწვრივ. დარწმუნდით, რომ ბაქლავა ბოლოში გაჭერით. გახეხეთ უხვად დარჩენილი ზეთით და განათავსეთ ღუმელში 30-35 წუთის განმავლობაში. მზა ბაქლავა არის ოქროსფერი ყავისფერი და აქერცლილი. ცხელ ცომეულს დაასხით სიროფი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ დაჭრილი პისტოჩი და მიირთვით.
მარტივი ბერძნული ბაქლავას რეცეპტი
ბერძნული ბაქლავას მომზადება განსხვავდება არა იმ პროცესში, რამდენადაც კერძში შეტანილი ინგრედიენტებით. გულუხვი ბერძნები არ იშურებენ კაკალს, სანელებლებს, თაფლს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 200 გრ გარჩეული კაკალი;
- 200 გრ გაწმენდილი პისტოჩი;
- 200 გრ გაწმენდილი ნუში;
- ხელოვნება. გრანულირებული შაქარი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დარიჩინი;
- ცოტაოდენი მიწის კბილი;
- 18 ხელოვნება. სუფრის კოვზი კარაქი;
- 400 გრ ფილოს ცომი.
სიროფისთვის:
- ხელოვნება. გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. ცივი წყალი;
- 1 ჭიქა თხევადი თაფლი
- 1 ს.კ. ლ ფორთოხლის ექსტრაქტი;
- 5 კბილი;
- 1 ლიმონი.
ფშვები გახეხეთ ბლენდერის თასში. დესერტის გასაფორმებლად დადეთ 3 სუფრის კოვზი. დანარჩენი თხილი გახეხეთ ბლენდერში და დაამატეთ დაფქვილ ფისტას შაქართან და სანელებლებთან ერთად. აურიეთ. შეგიძლიათ შეცვალოთ თხილის პროპორცია თქვენს გემოვნებაზე, თუ ცოტათი მოათავსებთ მათ, ვინც მოგწონთ. გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ ქაფი გამოჩნდება და ამოიღეთ იგი ჭრილი კოვზით. გამდნარი კარაქი გაწურეთ წვრილ საცერში, ნარჩენების მოსაშორებლად.
წაუსვით ღრმა კვადრატული საცხობი ფორმა ზეთით.ფილოს ცომი ისე დავჭრათ, რომ საცხობ ფორმაში მოთავსდეს. განათავსეთ ფურცლები ერთი ნესტიანი პირსახოციდან და დაფარეთ მეორე. დაიწყეთ ბაქლავას შეგროვება. ფილის ფურცლები სათითაოდ გაანაწილეთ, გულუხვად გაიხეხეთ ზეთით. ცომის დაახლოებით მესამედი გამოყენებისას ძლიერ მოაყარეთ თხილის ნარევის ნახევარი. დაამატეთ ცომის კიდევ ერთი მესამედი და გამოიყენეთ კაკლის მეორე ნახევარი. დაასრულეთ ბაკლავას შეკრება დარჩენილი ცომის ჩაყრით. ჰაეროვანი ბაქლავის მიღების ხრიკია ცომის ფენებს რაც შეიძლება ნაკლები დაჭერით ჩაყრის დროს. ბაქლავას ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი. დაჭრილი ნაწილებად. ცომეული მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 45 წუთიდან 1 საათამდე. ბაქლავა უნდა გახდეს ოქროსფერი. შეამოწმეთ სიკეთე ბამბუკის ჯოხით.
სანამ ბაქლავა აცხობს, მოამზადეთ სიროფი. ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაამატეთ შაქარი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. დაამატეთ თაფლი, ფორთოხლის ექსტრაქტი და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 20-25 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან და დაამატეთ სიროფი. ამოიღეთ კბილი.
მზა ბაკლავას დაასხით თბილი სიროფი. მოაყარეთ დარჩენილი pistachios. დატოვეთ სიტკბო რამდენიმე საათის განმავლობაში.
არაჩვეულებრივი ბაქლავას რეცეპტი
გსურთ უჩვეულო ბაქლავას მომზადება? გთავაზობთ საინტერესო რეცეპტს, რომელშიც არაჩვეულებრივი პროდუქტი გამოიყენება - ქუნჯუთის თესლი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 45 გ სეზამის თესლი;
- 175 გრ დაჭრილი ნუში;
- 225 გრ დაჭრილი ნიგოზი;
- 5 გრ დაფქული დარიჩინი;
- 2 ½ გრ მიხაკი;
- 225 გრ ფილოს ცომი;
- 75 გრ კარაქი 82,5% ცხიმი;
- 8 მთელი კბილი;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 60 მლ მსუბუქი თხევადი თაფლი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზები ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- 5 მლ ვანილის ექსტრაქტი.
დნება კარაქი. თასში შეურიეთ დაჭრილი თხილი და ქუნჯუთის თესლი, დაფქვილი მიხაკი და დარიჩინი. აიღეთ მრგვალი კერძი 25 სმ დიამეტრით და მინიმუმ 4 სმ სიღრმეთი.დაჭერით ფილოს ცომის ფურცლები ფორმის ზომაზე. განათავსეთ ცომი სველ პირსახოცებს შორის. შეზეთეთ ტაფა გამდნარი კარაქით, წამოაყენეთ 5-6 ფურცელი ფილო, თითოეულად გახეხეთ, შემდეგ მოაყარეთ კაკლისა და სეზამის ნარევი და კიდევ 5-6 ფურცელი ჩამოყარეთ, გააგრძელეთ ცხიმი. დაამატეთ დარჩენილი თხილი და ცომი. არ დაივიწყოთ ზეთი! დავჭრათ ბაქლავა რვა ულუფად, ჩავყაროთ თითოეულ მთლიან მიხაკში. აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე 445 წუთი. თუ ცომი დაიწყებს გაწითლებას, გადააფარეთ მას კილიტა.
პატარა ქვაბში აურიეთ შაქარი და თაფლი 100 მლ წყალთან ერთად და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქარი არ გახსნის. გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, გააჩერეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ვანილის ექსტრაქტი. მზა ბაკლავას დაასხით თბილი სიროფი. გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
