ენის მაღალი გემო და დიეტური მნიშვნელობა ეჭვს არ იწვევს. არც ისე დიდი ხნის წინ, ამ პროდუქტისგან მომზადებული კერძები გემრიელად ითვლებოდა და სუფრას მხოლოდ დღესასწაულებზე ამშვენებდა, ახლა კი ის ყველასთვის ხელმისაწვდომია. ამასთან, უუნარო ხელში, ენა შეიძლება გადაიქცეს მშრალ, მკაცრ კერძად. ყველაფერი იქიდან, რომ ენა სწორად უნდა მომზადდეს.
ენის სათნოებები
პირველი კატეგორიის სუბპროდუქტებს მიეკუთვნება, ენას არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო, არამედ მაღალი კვებითი ღირებულება აქვს. მაღალი ცილის შემცველობის კომბინაცია დაბალკალორიულობასთან შეუცვლელ პროდუქტს ქმნის დიეტების მრავალფეროვნებაში. რკინის მაღალი შემცველობა საშუალებას იძლევა გამოიყენონ ანემიით დაავადებულთა, ორსული ქალებისა და ბავშვების დიეტაში. ასევე, ენა მდიდარია B ჯგუფის ვიტამინებით, თუთიით და მაგნიუმით.
კერძები ენიდან, რომელთა მომზადებაც უზარმაზარი რაოდენობითაა, გამოირჩევა განსაკუთრებული წვნიანობით, დელიკატური და დელიკატური გემოთი. იგი მოხარშულია, შემწვარი, ჩაშუშული და გამომცხვარი. ის გთავაზობთ შესანიშნავ სალათებს, შესანიშნავ წვნიანებს, დელიკატურ ასპიტურ კერძებს, ცხარე და მსუბუქ ცივ საჭმელებს. ენის გემოვნების განსაკუთრებული სინაზით შესაძლებელი ხდება მისი კომბინაცია ნებისმიერი ხორცის პროდუქტთან, კვერცხთან, ფრინველთან, ბურღულეულთან და ბოსტნეულთან. მის გემოს შესანიშნავად ავსებს როგორც ცხარე, ასევე ნაღების სოუსები.
ენის შერჩევა
ენის ყიდვისას შეეცადეთ აირჩიოთ გაცივებული, მაგრამ გაყინული. იმის გამო, რომ ენა არ განიცდიდა დაბალ ტემპერატურას, ის სრულად ავლენს მის დელიკატურ და დახვეწილ გემოს. დიდი ყურადღება მიაქციეთ მის ფერს - ხარისხიანი პროდუქტი უნდა იყოს მეწამული ან მუქი ვარდისფერი - ეს მიუთითებს რკინის მაღალ შემცველობაზე. მაგრამ სუბპროდუქტების ღია ვარდისფერი ფერი მიუთითებს მის წინასწარ ღრმა გაყინვაზე. თითის დაჭერისას მყარი იქნება მაღალხარისხოვანი ენა და შედეგად მიღებული ნიშანი სწრაფად გაირეცხება. პროდუქტის ზედმეტი სინაზე, სისუსტე მიუთითებს მის სიბერეზე. ყიდვის დაწყებამდე დარწმუნდით, რომ შეთავაზებული პროდუქტის სუნი იგრძენით. სუფთა ენას აქვს სასიამოვნო ხორციანი არომატი, იძლევა მსუბუქი რძიანი გემოთი, უცხო სუნი, ამიაკის სუნი ან უსიამოვნო მჟავე - ასევე გიამბობთ მის უხარისხოობაზე. გაითვალისწინეთ, რომ გაფუჭებულმა ან შემორჩენილმა ენამ შეიძლება დაანგრიოს ნებისმიერი კერძის გემო.
მომზადება
სალათების, საჭმლისა და მრავალი სხვა კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოხარშული ენა. ენის მომზადება ისე, რომ იგი იყოს რბილი და წვნიანი, ნებისმიერი დიასახლისის ძალა სულაც არ არის რთული, თუმცა ამას ბევრი დრო დასჭირდება.
უპირველეს ყოვლისა, ენა საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ გრილი წყლით, წაუსვით ლითონის ჯაგრისი და კვლავ ჩამოიბანეთ. ღრმა ქვაბში აადუღეთ წყალი ისე, რომ პროდუქტის ჩაძირვაში იგი 10 სმ-ით დაიფაროს, გარეცხილი ენა, გაწმენდილი სტაფილო და დიდი ხახვი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში. თუ გსურთ ნიახურის ან ოხრახუშის ფესვი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთლები შეგიძლიათ. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ ნებისმიერი ქაფი. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დაახურეთ ქვაბი და მოხარშეთ ენა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბოსტნეული ამოიღეთ ქვაბიდან, დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი, დაახურეთ და მოხარშეთ სანამ სრულად მოხარშდება დაახლოებით საათნახევარი. ყოველ 15 წუთში დააკვირდით ენის მზადყოფნას კბილის ჯაგრისით გახვრეტით - თუ 15 წუთში მისი სინაზე არ შეიცვლება, მაშინ ის მზად არის.
მზა პროდუქტი გადაიტანეთ მდუღარე ბულიონიდან ყინულის წყლით კონტეინერში და გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ენის ადვილად გაწმენდას, საჭიროა მხოლოდ მისი კანის გაწმენდა და ჭარბი ცხიმის ამოღება. გაწმენდილი ენა ჩადეთ მდუღარე ბულიონში და, კიდევ 15 წუთის განმავლობაში ადუღების შემდეგ, პირდაპირ გააგრილეთ ქვაბში, სადაც მოხარშული იყო. ამ გზით მომზადებული ენა აღმოჩნდება უჩვეულოდ გემრიელი, რბილი, წვნიანი.
