ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ცნობილი კეისრის სალათის შემქმნელს წარმოედგინა, რომ მისი ნაჩქარევად მომზადებული საჭმლის ნარჩენებისგან, რომელიც ოდესმე გახდებოდა ცნობილი მთელ მსოფლიოში. ბევრი ლეგენდარულ კერძს რომაელი დიქტატორის გაიუს ჯულიუს კეისრის სახელს უკავშირებს, მაგრამ ყოფილ კონსულს არაფერ შუაშია.
რა კავშირი აქვს კეისარს?
გემრიელი და გემრიელი ცეზარის სალათი ახლა შედის სხვადასხვა ქვეყნის მრავალი რესტორნის სავალდებულო მენიუში. ჩვეულებრივ, იგი შეიცავს სალათის ფოთოლს (რომაული სალათი, რომანი), ყველი და კრუტონი. დანარჩენი ინგრედიენტები განსხვავდება: ქათამი, ინდაური, ანკილა, თინუსი, კვერცხი, პომიდორი, კრევეტები და ა.შ., რამდენადაც შეფ-მზარეულების ფანტაზია საკმარისია.
ბევრი ადამიანი სალათის სახელს ყველაზე ცნობილ კეისარს, ძველ რომაელ პოლიტიკოსს უკავშირებს, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, ცნობილი იყო თავისი ერთდროულად ბევრი საქმის გაკეთების უნარით. ამასთან, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კონსულმა სალათები მოჭრა თავისთვის და სტუმრებისთვისაც, თუმცა ცნობილია, რომ ჭამა უყვარდა, განსაკუთრებით პატივს სცემდა ღორის კისერს ვაშლით.
ითვლება, რომ სალათი სახელწოდებით "კეისარი" გამოიგონა იტალიელმა ამერიკელმა ცეზარმა (ცეზარ) კარდინიმ. ამავე დროს, ბევრი თანამედროვე რეცეპტი შორსაა ნიჭიერი მზარეულისა და რესტორნის თავდაპირველი იდეისგან.
კეისარ კარდინის აკრძალვა და პოვნა
კარდინს ჰქონდა რესტორანი Caesar's Place მექსიკის ტერიტორიაზე, სან დიეგოს მახლობლად, ტაჰუენაში, რამაც ამერიკელ სასადილოებს ალკოჰოლის შეკვეთა და 30-იანი წლების აშშ-ს აკრძალვის გვერდის ავლით შეძლო. თუ ლეგენდებს გჯერათ (და კეისრის სალათი ლეგენდარული გახდა), ერთხელ ვიზიტორების დიდი რაოდენობა მოვიდა რესტორან Cesare- ში ამერიკის დამოუკიდებლობის დღის აღსანიშნავად. ეს იყო 1924 წლის 4 ივლისი - თარიღი, რომელიც ასევე ცნობილი კერძის დაბადების დღე გახდა.
კარდინი თავის დაწესებულებაში შეფ-მზარეულის მოვალეობას ასრულებდა. იგი არ ელოდა ვიზიტორთა დიდ ნაკადს და არ ითვლიდა საკვების რაოდენობას სამზარეულოსა და საკუჭნაოში. გარკვეულ მომენტში, საჭირო იყო მომხმარებლებისთვის სწრაფი საჭმლის მომზადება, რაც მათ აქვთ. ყველა სასურსათო მაღაზია უკვე დაკეტილია.
ამბობენ, რომ საზრიანი შეფ-მზარეული იმ დღეს უპრეტენზიო, მაგრამ ცხარე სალათს ემსახურებოდა. რესტორნის სტუმრებმა ის იმდენად მოიწონეს, რომ მალე საზოგადოება გახდა. ცეზარ კარდინიმ დააპატენტა სალათი ბრენდების "Cardini" და "Original Caesar" ქვეშ, ხოლო 1953 წელს მისი შექმნა პარიზის ეპიკურეების საზოგადოებამ აღიარა, როგორც ბოლო ნახევარი საუკუნის საუკეთესო რეცეპტი.
ორიგინალური ცეზარ სალათი
დაცულია პირველი ცეზარ სალათის რეცეპტი, რომელიც კარდინიმ თავის სტუმრებს შესთავაზა. კულინარიული ჟურნალების მიხედვით, კერძი იყო მსუბუქი, დიეტური და არ შეიცავს ხორცის ან თევზის ინგრედიენტებს. სამეწარმეო მზარეულმა გამოიყენა ხელმისაწვდომი მწვანილი, პური, ყველი, ლიმონი, ვუსტერშირის სოუსი, ნიორი და სალათის საცხობი ზეითუნის ზეთით და სპეციალურად მომზადებული კვერცხით დაამზადა.
ისტორია გადმოცემს ცეზარის კლასიკური სალათის ეტაპობრივად რეცეპტს შემდეგნაირად. კერძი გახეხილია გაწმენდილი ნივრის თავებით, რის შემდეგაც მასთან ერთად სალათის ფოთლები დაიფარა. მწვანე ძირს ასხამდნენ ზეითუნის ზეთი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.
კეისარ კარდინიმ კვერცხები ერთი წუთის განმავლობაში მოხარშა, მდუღარე წყალში გამოიყვანა და ათიოდე წუთით გააჩერა ოთახში. კვერცხის ნაწილი სალათას დავამტვრიე და გასახდელიც გამოვყო. შემდეგ კერძს გახეხილი პარმეზანი დაემატა, დაჭრილი პიკანტური მწვანილის ასორტი, მათ შორის იყო რეჰანი. გაჯერება - თეთრი კრუტონის შემწვარი კუბურები. დამამთავრებელი შტრიხები: ვუსტერშირის ზოგიერთი სოუსი ცედრისთვის და სწრაფად აღვივებს კვერცხსა და ზეითუნის ზეთის სახვევს.
ცეზარის სალათის თანამედროვე რეცეპტები
დროთა განმავლობაში, ცეზარის პოპულარული სალათის კალორიული შემცველობა გაიზარდა: შეფ-მზარეულებმა მას მაიონეზი, ქათმის მკერდი და ინდაური დაუმატეს. ცეზარ კარდინის ძმამ, ალექსმა, შემოგვთავაზა კერძის დივერსიფიკაცია ანკესით.თანამედროვე საშინაო და პროფესიონალური რეცეპტები შეიძლება მოიცავდეს კრევეტებს, თინუსს, ორაგულს, ალუბლის პომიდორს, ენას, ქაშაყს, ბეკონს, გამომცხვარ ქათამს, სოკოს, შებოლილ ორაგულს, ზღვის ფრინველს, კრაბის კლანჭებს და ა.შ.
მაღაზიაში შეძენილი მაიონეზისა და სხვა სოუსების არსებობის მიუხედავად, ნამდვილი გურმანები მაინც გირჩევენ თვითნაკეთი სახვევებს: თვითნაკეთი მაიონეზი ან ზეითუნის ზეთისა და კვერცხის კლასიკური ნარევი - კარდინის კულინარიული ხრიკი.
"კეისრის" ორიგინალური გემოვნების მისაღებად აუცილებელია კვერცხის გატანა მაცივრიდან ორი საათის განმავლობაში და ოთახის ტემპერატურაზე შენარჩუნება, ან უკიდურეს შემთხვევაში, ჩასმა მარილიან წყალში 30 ° C ტემპერატურაზე. ერთი წუთით.
სალათი დღეს მრავალ ვარიაციაში ჩნდება, ინტერნეტში რეცეპტების, ფოტოებისა და ვიდეოების ეტაპობრივად აღწერილობით, ამაში დარწმუნდებიან კულინარიული ჟურნალები. ზოგი საიტი მთლიანად ეძღვნება ამერიკელი რესტორნის დიზაინს. აქ არის რამოდენიმე პოპულარული სალათის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში.
ცეზარ სალათი ანკესით
აურიეთ რამდენიმე ცალი თეთრი პურის ნამსხვრევები და შეწვით კრუტონები მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე. სანამ ისინი გაცივდება, ბლენდერში ათქვიფეთ ნედლი ქათმის კვერცხი, დაჭრილი ნივრის კბილი, 6 ანანოზის ფილე, 3 სუფრის კოვზი სუფთა ლიმონის წვენი და ნახევარი ჩაის კოვზი მდოგვი.
მორევის დროს დაასხით 3/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი თხელ ნაკადში. როდესაც ბლენდერის თასში მიიღება ერთგვაროვანი მსუბუქი ნივთიერება, ერთი ტუმბოდან მოათავსეთ ხელნაკეთი სალათის ფოთლები სალათის თასში. გახეხეთ ნახევარი ჭიქა პარმეზანი, შეურიეთ ყველის ნახევარი კრუტუნებით, სალათის ფოთლით და ხელნაკეთი სოუსით, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი პარმეზანი.
ცეზარ სალათი ქათმით
მოხარშეთ ორი ქათმის მკერდის ფილე დამარილებულ წყალში, გააგრილეთ და დაჭერით. ბლენდერში ათქვიფეთ ნედლი კვერცხი, დაჭყლეტილი ნივრის კბილი, რამდენიმე ცალი ანკესა და ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი. შერყევის დასრულებამდე დაასხით ნივთიერებას კიდევ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, დაამატეთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, ასევე ჩაის კოვზი ვორესტერის სოუსით და დიჟონის მდოგვის სუფრის კოვზი.
შეურიეთ ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი ორიოდე დაქუცმაცებულ ნიორის ქვეცხურებს, მწიკვი მარილი, შემდეგ დაასხით დაჭრილი ბაგეტი მიღებული ნარევით და გამოაცხვეთ კრუტონები ღუმელში საცხობ ფურცელზე 5 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. გაყავით 200 გრ პარმეზანი შუაზე, გახეხეთ ერთი და დაჭერით მეორე კუბიკებად.
შეურიეთ რომაული სალათის ერთი თაფლის ფოთლები ყველის კუბებს, შეზავებულ სახვევს, ზემოდან მოაყარეთ ქათმის მკერდი და კრეკერი, მოაყარეთ ყველი.
ცეზარ სალათი სოკოთი
ნახევარი პურისგან მოამზადეთ თეთრი კრუტონის კუბურები და ზეითუნის ზეთში შეწითლეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, შეწითლების შემდეგ აურიეთ 2 კბილი დაქუცმაცებული ნიორი და მოათავსეთ სუფრაზე.
დაამატეთ 300 გრ გარეცხილი და დაჭრილი სოკო (შანტელები, სოკო, შიტაკე და ა.შ.) იმ ტაფაზე, სადაც კრუტონები მომზადდა, დაამატეთ მეტი მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით. აურიეთ სოკო, გახეხეთ საცხობამდე, შეწვის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, დაამატეთ 2 თავი გახეხილი ნიორი და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში (რეჰანი, კოინტრო).
შეუთავსეთ კრუტონი, სოკო, ნახევარი ჭიქა გახეხილი პარმეზანი, ფოთლები რომაული სალათის ერთი თავიდან. ამის შემდეგ, გააკეთეთ გასახდელი: ბლენდერში გადაახვიეთ მყარი მოხარშული კვერცხი, 2-3 სოკოს ფილე, 2,5 ჩაის კოვზი ანჩოვას პასტა, დანის წვერზე წიწაკა და 4-5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. როდესაც ნივთიერება ერთგვაროვანი გახდება, მასთან ერთად მოაყარეთ ცეზარის სალათი. Გემრიელად მიირთვით!
