საკვები და შაქრის ჭარხალი შეიძლება გამოიყურებოდეს მსგავსი, მაგრამ მათ სულ სხვა სახის ბოსტნეულის გემო აქვთ. ამიტომ, მნიშვნელოვანია იცოდეთ განსხვავება ამ ძირეულ კულტურებს შორის ერთმანეთისგან, ისე, რომ შემთხვევით არ გამოიყენოთ საკვები ჭარხალი სამზარეულოში.
ჭარხლის სახეები
ჭარხლის ოთხი ძირითადი ტიპი არსებობს:
- მკაცრი;
- შაქარი;
- სასადილო ოთახი;
- ფურცელი.
ყველა ამ ჭარხალს აქვს ერთი წინამორბედი - გარეული ჭარხალი, რომლისგანაც შემდგომში მიიღება ყველა სხვა სახის ბოსტნეული.
ფოთლისა და სუფრის ჭარხალი ძირითადად გამოიყენება კულინარიულ ბიზნესში.
უფრო მეტიც, როგორც სახელიდან ჩანს, ჭარხლის ფოთლები ძირითადად ჭარხლისგან არის აღებული. ძირეული კულტურების გამოყენება შესაძლებელია ცხოველის საკვებად.
სამაგიეროდ სუფრის ჭარხალი გამოირჩევა სასიამოვნო გემოთი, ამიტომ მათ ხშირად უმატებენ სხვადასხვა კერძებს. გარდა ამისა, ამ ტიპმა გამოიყენა კოსმეტოლოგიაში კარგი დამატენიანებელი და მკვებავი თვისებების გამო.
საკვები და შაქრის ჭარხლის დანიშნულება ასევე შეიძლება გამოიცნოს სახელით.
საკვები ჭარხალი ცხოველებს იკვებება. ის შესანიშნავია რძის ცხოველებში ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობის შესავსებად, აუმჯობესებს რძის მოსავლიანობას და ზრდის რძის ღირებულებას.
ჭარხალი დაბალია შაქრით. მისგან სელექციონერებმა მოახერხეს ბოსტნეულის კიდევ ერთი სახეობის გამოტანა, შაქრის მაღალი შემცველობით - შაქრის ჭარხალი.
შაქრის ჭარხალი არის დიდი ინდუსტრიული კულტურა, საიდანაც შაქარი წარმოიქმნება. ნარჩენების პროდუქტებს, ჩვეულებრივ, არ უყრიან. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცხოველის საკვებად ან ნიადაგის სასუქად.
წარმოებაში შაქრიანი ჭარხლის უპირატესად გამოყენების მიუხედავად, ბევრი მათ ჭამს. სათანადო დამუშავებისას შაქრის ჭარხალი გემრიელ და ჯანსაღ კერძებს ამზადებს.
გარეგანი განსხვავებები საკვები და შაქრის ჭარხალს შორის
თუ თქვენ აპირებთ კერძის მომზადებას შაქრის ჭარხლისგან, მაშინ პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მისი შეძენა. აქ შეიძლება იყოს დაჭერა. ბაზარზე ყველა გამყიდველი არ არის გულწრფელი, ზოგი შაქრის ჭარხლის საფარქვეშ ყიდის საკვებს.
ჭარხლის ეს ორი ტიპი განსხვავებულია მათი პროპორციით. საკვები ბოსტნეული შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის, მრგვალიდან საკმაოდ მოგრძომდე. შაქრის ჭარხალი წაგრძელებულ კონუსს ჰგავს.
ბოსტნეულის ფერის განსხვავება უფრო მნიშვნელოვანია. შაქრის ჭარხალი ყოველთვის ერთნაირად თეთრი ან კრემისფერია. ძირ მოსავალს არ აქვს გარდამავალი ფერები ან რაიმე ნათელი ჩრდილები. ეს იმის გამო ხდება, რომ ეს ჭარხალი მთლიანად ჩაძირულია მიწაში.
საკვები ჭარხლის ფესვი ძლიერად ამოდის მიწის ზემოთ და მუდმივად ექვემდებარება მზის სხივებს. ამის გამო, ფესვის მოსავლის ზედა ნაწილს ყოველთვის ექნება ერთი ან სხვა ჩრდილი, ჩვეულებრივ, უფრო ღია, ვიდრე მიწისქვეშა ნაწილი. ძირითადი ფერი შეიძლება იყოს წითელი, ნარინჯისფერი ან ყვითელი, სხვადასხვა ხარისხის სიკაშკაშე. მიწისზედა და მიწისქვეშა ნაწილებს შორის ყველაზე ხშირად ხდება ფერის გადასვლის გლუვი გრადიენტი, რაც შაქრის ჭარხლის შემთხვევაში არ ხდება.
შაქრისა და საკვები ჭარხლის შემადგენლობა
ბოსტნეული ძალიან ჰგავს შემადგენლობას. მთავარი და ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება მდგომარეობს უბრალო ნახშირწყლების, საქაროზას შემცველობაში.
შაქრის ჭარხალში შაქრის რაოდენობამ შეიძლება მიაღწიოს 20% -ს, ხოლო საკვები ჭარხალი შეიცავს არა უმეტეს 1,5-3% ნახშირწყლებს.
გარდა ამისა, შაქრის ჭარხალი უფრო მდიდარია ვიტამინებით. იგი შეიცავს ვიტამინებს C, E, PP, A, ჯგუფის B ჯგუფს. საკვები ჭარხალი უფრო მცირე რაოდენობით შეიცავს ვიტამინებს. მასში შედის ვიტამინები E და B ჯგუფი. შაქრის ჭარხალი ასევე მდიდარია მიკრო და მაკროელემენტებით.
შაქრის ჭარხლის საერთო ღირებულება უფრო მაღალია, ვიდრე საკვების. ამასთან, საკვების ჭარხალს აქვს კარგი რძის მამოძრავებელი ეფექტი და აუმჯობესებს რძის მოსავლიანობის ხარისხს.
კერძებში შაქრის ჭარხალი
საკვები ჭარხლისგან განსხვავებით, შაქრის ჭარხალს ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ტკბილეულისა და სპეციალური კულინარიული დანამატების მოსამზადებლად. ის ასევე შეიძლება დაემატოს ბორშჩს ან გააკეთოთ მასთან ერთად სალათებში.
შაქრის ჭარხლის ფესვების კალორიული შემცველობა შეიძლება გარკვეულწილად განსხვავდებოდეს მათი შაქრის შემცველობიდან გამომდინარე. საშუალოდ, ბოსტნეულის საკვები ღირებულება 39-42 კკალს შეადგენს 100 გრამ პროდუქტზე.
კულინარიული რეცეპტები
შაქრის ჭარხლის საშუალებით შეიძლება შაქრის სიროფის დასამზადებლად, რომელიც გამოიყენება დესერტების გასაფორმებლად და მათთვის განსაკუთრებული არომატის მისაცემად.
შემადგენლობა:
- შაქრის ჭარხალი - 10 კგ;
- წყალი - 1,5 ლ;
- ლიმონმჟავა - როგორც საჭიროა.
ეტაპობრივი მომზადების სქემა:
- ჭარხალი კარგად გარეცხეთ ისე, რომ მასზე ნამსხვრევები და ჭუჭყი არ იყოს. ასევე შეიძლება გაიწმინდოს, მაგრამ ზოგიერთს არა.
- აიღეთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბი. ჩაასხით წყალი და ჩადეთ ჭარხალი. ჭარხალი მთლიანად უნდა ჩაიძიროს წყალში.
- მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
- მოხარშეთ ჭარხალი სრულად მოხარშვამდე. ეს შეიძლება იყოს 20 წუთიდან 2 საათამდე, რაც დამოკიდებულია ჭარხლის ზომაზე. მისი მზაობა შეგიძლიათ შეამოწმოთ დანით, ჭარხალი უნდა გახდეს რბილი.
- ჭარხლის მთლიანად მოხარშვის შემდეგ, კარგად უნდა გამოწუროთ ტაფა.
- შემდეგ ადუღეთ მიღებული წვენი, სანამ არ გასქელდება. თანმიმდევრულობა უნდა იყოს არაჟნის მსგავსი.
- მიღებული სიროფი შეგიძლიათ შეინახოთ მინის ქილებში. იმისთვის, რომ პროდუქტი სწრაფად არ გახდეს შაქარი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 გრამი ლიმონმჟავა 1 კგ სიროფზე.
შაქრის ჭარხლის კიდევ ერთი რეცეპტით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ბოსტნეულის გამომცხვარი სიტკბო.
რა არის საჭირო:
- საშუალო ზომის შაქრის ჭარხალი - 2-3 ცალი.
- კილიტა - როგორც საჭიროა, ეს დამოკიდებულია ჭარხლის ზომაზე.
ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და არ საჭიროებს მნიშვნელოვან პრეპარატებს. ეტაპობრივად უნდა გააკეთოთ შემდეგი:
- ჭარხალი კარგად გარეცხეთ და გააცალეთ კანი.
- ბოსტნეულის მოჭრის გარეშე, თითოეული გადაიტანეთ ფოლგის 2-3 ფენაში.
- გაახურეთ ღუმელი 180-220 გრადუსზე და შედეთ შეფუთული ჭარხალი გაცხელებულ ღუმელში.
- გამოაცხვეთ ბოსტნეული 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
- გამოცხობის შემდეგ ჭარხლიდან მოაცილეთ ქერქი.
- კერძი მზად არის.
