მანამდე, ყველა ოჯახმა იცოდა პურის ცხობა და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ხელნაკეთი პური უფრო გემოვნებით გამოირჩეოდა და უფრო დიდხანს გაგრძელდა, სახლის ცხობა პურის ხარკიცაა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩვეულებრივი ჭვავის პური
4,5 კგ ფქვილი
3,5 ლიტრი წყალი
30 გრ მარილი
25 გრ საფუარი
ჭვავის პურის დასამზადებლად საჭიროა მაწვნის მომზადება. ამისათვის გახსენით 25 გრ საფუარი 1,5 ლიტრ თბილ წყალში, დაუმატეთ 500 გრ ფქვილი, მოზილეთ ცომი და ჩადეთ თბილ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში.
ჩაასხით sauerkraut თბილი წყალი, გაზავებული მაწონი, დაამატეთ 1/3 ფქვილი, კარგად აურიეთ, გაასწორეთ ზედაპირი, მოაყარეთ ფქვილი, თავსახური მჭიდროდ დაახურეთ და თბილ ადგილას ჩადეთ. 12-14 საათის შემდეგ ცომს დაუმატეთ მარილი და დანარჩენი ფქვილი, შემდეგ კარგად ათქვიფეთ და ისევ თბილ ადგილზე დადგით.
მას შემდეგ, რაც ცომი ამოვა, შეგიძლიათ ღუმელი გააცხელოთ. ჭვავის პურს აცხობენ საშუალო ტემპერატურაზე, მზადყოფნას ამოწმებენ ხის ჯოხით ან კბილის ჯაგრისით.
ზოგიერთ სოფელში ჭვავის პურს აცხობდნენ კარტოფილის დამატებით: 4 კგ ფქვილისთვის - 1,5 ლიტრი წყალი, 1 კგ კარტოფილი, 40 გრ მარილი. ამ შემთხვევაში, კარტოფილი მოხარშულია ფორმაში, გაწმენდილი, გაბრტყელებული (შეგიძლიათ გამოტოვოთ ხორცსაკეპ მანქანაში) და ერთდროულად წამოაყენოთ მესამე ფქვილი. შემდგომი - რეცეპტის მიხედვით.
ნაბიჯი 2
მოხარშული ჭვავის პური
4 კგ ფქვილი
1,75 ლ წყალი
40 გრ მარილი
cumin გემოვნებით
ჩვენ ვამზადებთ საფუარს ისევე, როგორც წინა რეცეპტში, გამოვიღოთ ცომიდან, გადავიტანოთ სხვა კერძზე და გავხსნათ თბილი წყლით. დაასხით ფქვილის მესამედი ცომში, დაასხით მდუღარე წყალი, აურიეთ იგი და დაფარეთ იგი ქსოვილით, განათავსეთ იგი თბილ ადგილას.
2-3 საათის შემდეგ დაამატეთ გაზავებული მაწონი, აურიეთ ცომი და ისევ დადგით ცეცხლზე. 16-18 საათის შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დანარჩენი ფქვილი კირქვის თესლით, კარგად მოზილეთ და ისევ სითბოს დადგით.
შემდეგ ყველაფერი ისე ხდება, როგორც წინა რეცეპტში.
ნაბიჯი 3
Ხორბლის პური
2 კგ ხორბლის ფქვილი
40 გრ საფუარი
5 ჭიქა წყალი
2 ს.კ. ლ მარილი
2 ჩ.კ. საჰარა
ჭურჭელში ჩაასხით 1,5 ჭიქა თბილი წყალი, დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და კარგად აურიეთ, სანამ საფუარი ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ დაამატეთ ერთი ჭიქა ფქვილი და აურიეთ ხის კოვზით, რომ არ იყოს სიმსივნეები. თბილ ადგილას მოვათავსეთ.
ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი, წყალი და მარილი, მოზილეთ ცომი ისე, რომ ჭურჭლის კედლებს ჩამორჩეს და განათავსეთ თბილ ადგილას. როგორც წესი, ცომი მზად არის 3-4 საათში. მიუხედავად იმისა, რომ ხეტიალია, ჩვენ რამდენჯერმე გავანადგურებთ მას.
მზა ცომი დაჭერით პურებად, მოასწორეთ მისი ზედაპირი, დაასველეთ წყლით და შედგით კარგად გაცხელებულ ღუმელში საშუალო ტემპერატურაზე.
ხორბლის პურის მზადყოფნას ისევე განვსაზღვრავთ, როგორც ჭვავის პურისთვის.
