პომიდვრისა და კიტრის დამარილება არის პროცედურა, რომელიც მოითხოვს საკონსერვო უნარ-ჩვევებს. თუ ასეთი უნარები არ არსებობს, ბოსტნეულის დამარილებისას მკაცრად უნდა დაიცვან გარკვეული წესები.
კიტრისა და პომიდვრის დამარილება მარტივი პროცედურაა, მაგრამ ამას დიდი დრო სჭირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისე, რომ სამუშაოები დიდი ხნის განმავლობაში არ გაუარესდეს, საჭიროა ბოსტნეულის სწორად მომზადება კონსერვებისთვის, კონტეინერების და ხილის სტერილიზაცია.
პომიდვრისა და კიტრის დაჭერის რამდენიმე გზა არსებობს, მაგრამ უმარტივესი და, შესაბამისად, ყველაზე გავრცელებული, დაკონსერვების "ცხელი" მეთოდია, რომელშიც მდუღარე წყლის საშუალებით ხდება კონსერვებისა და ბოსტნეულის სტერილიზაცია. ანუ ქილა ივსება კიტრით, პომიდორით, მწვანილით და სანელებლებით, რის შემდეგაც მდუღარე წყალს ასხამენ მას ზემოდან, თავზე ადებენ სახურავს და ტოვებენ 20-30 წუთს (დრო დამოკიდებულია ზომაზე დაკონსერვებული ხილი, რაც უფრო დიდი ბოსტნეულია, მით უფრო გრძელია შენახვის დრო). გამოყოფილი დროის შემდეგ, წყალი გადაწურულია და ქილა ივსება მდუღარე წყალში, რომელიც უკვე მომზადებულია ყველა წესის შესაბამისად, დახურულია სტერილური სახურავით და ამრიგად, მთლიანად გაცივდება (დამატებითი სტერილიზაციისთვის პლედი).
ჩვეულებრივ, ეს მოქმედებები საკმარისია იმისთვის, რომ ცალი ნამუშევრები დიდი ხნის განმავლობაში ინახებოდეს, არ გაუარესდეს და მარილწყალი არ მოიღრუბლოს. კონსერვისთვის ბოსტნეულის უხარისხო მომზადების შემთხვევაში (მაგალითად, სხვადასხვა ზომის ხილის მიღებისას, ზედმეტად მწიფე ბოსტნეული შიგნით), ზემოხსენებული მოქმედებები არ არის საკმარისი - კონტეინერი შეიძლება აფეთქდეს რამდენიმე საათის ან დღის შემდეგ.
პროდუქტის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - ბოსტნეულის ქილებში სტერილიზაციის დროის გაზრდა. Როგორ გავაკეთო ეს? ერთხელ ნაცვლად, ქილა ორჯერ დაასხით მდუღარე წყალში და მხოლოდ მესამედ შეავსეთ იგი მდუღარე მარილწყალში და გადაახვიეთ.
