"დედამთილის ენა" არის კერძი ცივი საჭმლის კატეგორიიდან. იგი სრულად ამართლებს თავის სახელს. პიკანტური და ამავე დროს საკმაოდ პიკანტური ნიორი-ხაჭოს შემცველობა შეფუთულია ბადრიჯნის ნაჭერში, რომელიც ნამდვილ ენას ჰგავს.
ყველა დროის საჭმლის საჭმელი
სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტების მიღება:
- ახალგაზრდა ბადრიჯანი - 6 ცალი;
- პომიდორი - 2-3 ცალი;
- ხაჭო ან ფეტა - 150 გრამი;
- მაიონეზი - 100 მლ;
- კაკალი - 130 გრამი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად - 100 მლ;
- ფქვილი პურის დასაცხობად - 3 ს.კ. კოვზები;
- ნიორი - 7 კბილი;
- cilantro - 1 bunch;
- მარილი.
პირველი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბადრიჯანი საჭმლისთვის. ამისათვის შეარჩიეთ უფრო ახალგაზრდა ხილი თხელი კანით, ჩამოიბანეთ და მოიწმინდეთ. შემდეგ დაჭერით ბადრიჯანი ზრდის სიგრძეზე, დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. გააცხელეთ ზეთი ფართო ტაფაში, მოაყარეთ ბადრიჯანი ფქვილში და ჩაყარეთ ტაფა, შეწვით ორივე მხრიდან. შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრები განათავსეთ საჭრელ დაფაზე და გააგრილეთ.
შევსების მიზნით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამარილებული ყველი ან დამარილებული ხაჭო. ხაჭოს მასა კარგად გაანადგურეთ ჩანგლით ან გატეხეთ ბლენდერში, გააცალეთ კბილი ნიორი და გაანადგურეთ, ხახვის მასასთან ერთად. შეავსეთ მაიონეზი. პიკანტური საკვების გულშემატკივრებს შეუძლიათ ამ მასას დაუმატოთ ცხარე წიწაკა, შემდეგ შევსება უფრო მწვავე გახდება.
დაჭერით ნიგოზი, მოაცილეთ ყველა ჭურვი და ტიხრები და შეწვით ბირთვი ტაფაში ზეთის გარეშე, შემდეგ გახეხეთ კაკალი ბლენდერით, უნდა გაანადგუროთ მხოლოდ პატარა ნაჭრებად. განათავსეთ კაკლის მასა ხაჭოს შიგთავსში და კვლავ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
შემწვარი ბადრიჯნის გაცივებული ნაჭრები გაანაწილეთ საჭრელ დაფაზე, თითოეულ ნაჭერზე დადეთ კოვზი ცხარე ხაჭოს შემცველი ნაჭერი. ჩამოიბანეთ პომიდორი, გამოშრეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დადეთ თავზე სავსეზე, ისე რომ ნაჭერი ჩამოიხრჩოს, გვერდით დადეთ კინანტროს ტოტი. ბადრიჯნის ნაჭერი გადაახვიეთ რულონში და დაიჭირეთ ხის კბილის ჯაგრისით. მიღებული რულონები გადაიტანეთ ჭურჭელში, მორთეთ ჩილანტროს და პომიდვრის ნაჭრების მწვანე ტოტებით.
"დედამთილის ენა" - მეორე ვარიანტი
დიასახლისებს ისე უყვარდათ ეს კერძი, რომ მათ საფუძველზე დაიწყეს მსგავსი საჭმლის მომზადება. ასე მაგალითად, ყველით და კვერცხით სავსე ახალგაზრდა ყაბაყისგან არც ისე მკვეთრი "დედამთილის ენა" გამოჩნდა. ბოსტნეულის საჭმლისთვის ამ ვარიანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- რძის ყაბაყი - 3-4 ცალი;
- ჰოლანდიური ყველი - 100 გრამი;
- კვერცხი - 2-3 ცალი;
- ტომატის წვენი - 100 მლ;
- კამა - 1 კონა;
- ნიორი - 4 კბილი;
- მარილი;
- მაიონეზი - 100 მლ.
ჩამოიბანეთ და მშრალი რძის ყაბაყი, დაჭრილი ისევე, როგორც ბადრიჯანი - გრძელი ნაჭრებით. მას შემდეგ, რაც გოგრა უფრო ნაზი და წვნიანია, შეგიძლიათ გაჭრათ უფრო სქელ ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ყაბაყი არ გავრცელდეს, ზეთში შეწვის ნაცვლად, გამოაცხვეთ გრილზე, შემდეგ მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, რომ გაცივდეს.
გახეხეთ ჰოლანდიური ყველი სახეხზე, მოხარშეთ კვერცხი, გააგრილეთ და გახეხეთ, აურიეთ შიგთავსის ინგრედიენტები, აურიეთ. ჩამოიბანეთ კამა მწვანილი, დაუშვით ტენიანობის გადინება და ძალიან წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ყველის მასა, დაამატეთ მაიონეზი და კვლავ აურიეთ ინგრედიენტები.
გააცალეთ ნიორი კბილი, ჩამოიბანეთ და გაანადგურეთ პრესით. ერთი ნახევარი ყველის მასაზე გადაიტანეთ, მეორე კი პომიდვრის წვენში აურიეთ, წვენს ცოტაოდენი მარილი დაუმატეთ.
აიღეთ ფართო, ღრმა თასი, ჩადეთ მასში გაციებული ყაბაყის ნაჭრები და ჩაასხით ტომატის წვენი და ნიორი მთელი გზა. დატოვეთ ამ მდგომარეობაში რაც შეიძლება დიდხანს ისე, რომ ყაბაყი გაჯერებული იყოს წვენითა და ნიორით.
გაჟღენთილი ყაბაყის ნაჭრები განათავსეთ დაფაზე, ზემოდან მოათავსეთ ყველის შემავსებელი და გაასხით ნაჭრები რულონებად. მზა რულეტები დამაგრეთ შამფურებით, ჩაიცვით კერძი, მიირთვით გაცივებული.
