ყაბაყი ერთ – ერთი ყველაზე ფართოდ მოყვანილი ბოსტნეულია. ყაბაყის მოსავალი ყოველთვის მდიდარია და თითქმის მუდმივად ჩნდება კითხვა, თუ რა უნდა გააკეთოს მათთან. მათგან შეგიძლიათ ზამთრისთვის ძალიან გემრიელი საჭმლის გაკეთება.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2,5 კგ;
- სტაფილო - 700 გ;
- მწიფე პომიდორი - 1,5 კგ;
- ხახვი - ½ კგ;
- ცხელი წიწაკა - 2 ცალი;
- ნივრის კბილი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- ტომატის პასტა - 50 გ;
- Მარილი.
მომზადება:
- კარგად გაირეცხეთ გოგრა და ამოიღეთ თესლი. თუ ყაბაყის კანი ნაზია, შესაძლებელია არ გაჭრა, მაგრამ თუ ის უკვე გამაგრებულია, უმჯობესია კანის მოცილება. მომზადებული გოგრა ნახევარი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
- ჩამოიბანეთ და გააცალეთ სტაფილო დანით გახეხეთ. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. დაჭრილი ცხელი წიწაკა შუაზე და ამოიღეთ თესლი. წიწაკა ძალიან წვრილად დაჭერით. პომიდორი, ნიორი, სტაფილო და გოგრაების მეორე ნახევარი მოაყარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
- განათავსეთ მოხარშული ბოსტნეული მინანქრის დიდ ჭურჭელში და განათავსეთ გაზქურაზე. როდესაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მანამდე, სანამ გამუდმებით არევით. საუზმე მზადდება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზაობა შეიძლება განისაზღვროს ყაბაყის მიერ, როდესაც ისინი გამჭვირვალე გახდებიან, მაშინ პრედიზატორი მზად არის.
- მოხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მარილი მოაყარეთ საუზმეზე და დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და ტომატის პასტა. აურიეთ ყველაფერი. მოათავსეთ სადღეგრძელო მზა ქილებში 800 გრ მოცულობით, საკიდებამდე. სტერილიზაცია მოახდინეთ ქილებში ყაბაყით, თავსახურით დაფარული თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააფართოვეთ ქილა და დატოვეთ "ბეწვის ქვეშ", სანამ ისინი მთლიანად გაცივდება.
- ზამთარში ეს საუზმე კარგია მოხარშული კარტოფილით ან ხახვისთვის. სიმკვეთრის ხარისხი შეიძლება მოირგოს თქვენს გემოვნებას მეტნაკლებად ცხელი წიწაკისა და ნივრის დამატებით.
