დედამთილის ენას ამზადებენ ბოსტნეულისა და სანელებლების ნარევისგან. კერძმა ეს სახელი მიიღო იმის გამო, რომ ინგრედიენტები დაჭრილია თხელ ნაჭრებად, რომლებიც "ენას" ჰგავს. ეს კერძი ცხარეა, ისევე როგორც დედამთილის ზნეობრივი სწავლებები.
დედამთილის ენის მომზადება ბადრიჯნისგან
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი (პატარა) - 10 ცალი;
- კვერცხი - 3 ცალი;
- პომიდორი - 4 ცალი;
- დამუშავებული ყველი (არომატიზატორის გარეშე) - 3 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- მაიონეზი - 180 გრამი;
- მზესუმზირის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
- კარაქი - 50 გრამი;
- მარილი, კამა, ზეთისხილი (ორმოებიანი), ცხელი სოუსი - გემოვნებით.
დავჭრათ ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად და ჩავდოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ეს ბოსტნეული ორივე მხრიდან უნდა შემწვდეს მზესუმზირის ზეთში. საჭიროა ბადრიჯნის ნაჭრების გაცხელება რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბოსტნეული წაუსვით ქაღალდის პირსახოცს და მარილს გემოვნებით.
კვერცხი უნდა იყოს მოხარშული და დაჭრილი. დამუშავებული ყველი და კარაქი უნდა დაემატოს მათ. ეს პროდუქტები უნდა ავურიოთ დაქუცმაცებულ ნიორთან, გემოვნებით, მაიონეზით და მარილით. მიღებული მასა უნდა დაიყოს ბადრიჯნის ნაჭრებზე, მოაყაროთ ცხელი სოუსით და მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა. შემდეგ ჩაყრილი ნაჭრები უნდა შემოვიდეს მილებში.
პომიდორი დაჭრილი, ბორძიანი უნდა იყოს და მორთული უნდა იყოს ბადრიჯნის რულონებით. თითოეულ ნაჭერზე, თქვენ უნდა დააყენოთ ზეთისხილის ნახევარი, უზრუნველყოთ იგი მაიონეზით.
დედამთილის ენა ყველით
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 5 ცალი;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ყველი (მყარი) - 150 გრამი;
- მაიონეზი - 200 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- წიწაკა, მარილი, კამა მწვანილი - გემოვნებით.
ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად, მარილად და გავაჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათით ისე, რომ სიმწარე გამოვიდეს. ამის შემდეგ, ბოსტნეული შემწვარი უნდა იყოს მცენარეულ ზეთში. ბადრიჯნის გამოცხობა ღუმელში შეიძლება - ამ გზით კერძი აღმოჩნდება ნაკლებად კალორიული.
გახეხეთ ყველი და შეურიეთ მაიონეზს. მიღებულ მასას დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და პილპილი. ეს შევსება უნდა მოხდეს ბადრიჯნის ნაჭრებზე, დაფარვა პომიდვრით, ადრე დაჭრილი ნაჭრებად და კამა კამა.
დედამთილის ენა კიტრისგან - ზამთრისთვის მზადება
შემადგენლობა:
- კიტრი - 4 ცალი;
- პომიდორი - 2 ცალი;
- ნიორი - 4 კბილი;
- ტკბილი წიწაკა - 4 ცალი;
- მწარე წიწაკა - 1 ცალი;
- ძმარი (6%) - 0,5 ჭიქა;
- შაქარი - 0,5 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 1 მინა;
- წყალი - 3 ჭიქა;
- მარილი გემოვნებით.
პომიდორი, ნიორი, ტკბილი და მწარე წიწაკა უნდა გადაახვიოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიოთ მცენარეულ ზეთსა და მარილს. კიტრი ნაჭრებად დაჭერით, დაამატეთ ბოსტნეულს და დაამატეთ შაქარი. შემდეგ ეს ინგრედიენტები უნდა ჩადოთ ქვაბში, აავსოთ წყლით და დადოთ ცეცხლზე. ბოსტნეული უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და შემდეგ მოხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, კერძს ძმარი დაუმატეთ და აურიეთ. მიღებული მასა უნდა ჩაყაროს სტერილიზებულ ქილებში და შემოვიდა.
