დედამთილის ენას, რომელიც დამზადებულია ყაბაყისგან (ბადრიჯანი), რომელიც სხვა არაფერია თუ არა ზამთრისთვის მოსავლელი სალათი, ასე მეტსახელად, ალბათ, სიმკვეთრის გამო. ნამდვილად ქონდარი მოყვარულებისთვის. ზამთრის პრეპარატების მომზადებისას გამოიყენება როგორც ყაბაყი, ასევე ბადრიჯანი, თანაბრად გემრიელი გამოდის.
დედამთილის ენა ყაბაყიდან
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 5 ცალი. საშუალო ზომა (დაახლოებით 1, 2-1, 5 კგ თითოეული);
- ახალი პომიდორი - 5-6 ცალი;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 5 ცალი. განსხვავებული ფერი;
- ახალი ვაშლი - 5 ცალი;
- ცხარე წიწაკა - 2 ცალი;
- ხახვი - 5-6 ცალი;
- ნიორი - 3 თავი;
- ტომატის პასტა - 0,5 კგ;
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ლ;
- ძმარი 9% - 10-12 სუფრის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 6 სუფრის კოვზი;
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ არარაფინირებული სურნელოვანი ზეთის მდოგვი, სელის ზეთი ან ქაცვის ზეთი. ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე.
გარეცხეთ ყაბაყი, გააცალეთ კანი (თუ ის რბილია, მისი გაცლა არ შეგიძლია), ამოიღეთ თესლი და დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად. დაჭერით ბულგარული წიწაკა სიგრძეზე, ამოიღეთ ტიხრები თესლებით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გარეცხეთ ვაშლი, გაყავით 4 ნაწილად, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი გააცალეთ და დანით წვრილად დაჭერით. განათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი ქვაბში და აურიეთ.
გარეცხეთ პომიდორი, ჩადეთ მდუღარე წყალში ნახევარი წუთი, გააცალეთ კანი და დაჭერით, სასურველია ბლენდერში. მიამაგრეთ წვრილად დაჭრილი ცხელი წიწაკა და ნიორი, რომელიც ნიორში გაიარა. ჩაასხით ბოსტნეულის ნარევი ქვაბში, მიღებული თხევადი მასით. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ საათნახევარი დასველებული. შემდეგ ქვაბი მაღალ ცეცხლზე დადგით. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში. ამასობაში აურიეთ ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი, ძმარი, გრანულირებული შაქარი და მარილი, ჩაყარეთ ქვაბში და ადუღეთ კიდევ 5 წუთის შემდეგ.
ცხელი სალათი გაანაწილეთ წინასწარ მომზადებულ ქილებში (სტერილიზებული ან კარგად გარეცხილი და შიგნიდან მდუღარე წყლით დამუშავებული), გააფართოვეთ ლითონის სახურავებით და გადაიტანეთ პლედი ან ძველი ბეწვის ხალათები. ერთი დღის შემდეგ გამოიღეთ და განათავსეთ მუდმივ სათავსოში.
სალათი "დედამთილის ენა" კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, რაც დიდი პლუსია ქალაქის მცხოვრებთათვის, რომლებსაც არა აქვთ მიწისქვეშა ან ხვრელი.
დედამთილის ბადრიჯნის ენა
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 3 კგ;
- ახალი პომიდორი - 2,5 კგ;
- ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი;
- ცხარე წიწაკა - 2 ცალი;
- ნიორი - 3 თავი;
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 150 გ (6 სუფრის კოვზი);
- მარილი - 60 გ (2 სუფრის კოვზი);
- ძმარი 9% - 5-6 სუფრის კოვზი;
- ახალი მწვანილი გემოვნებით.
გააცალეთ ბადრიჯანი, დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ თასი, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. ამასობაში მოამზადეთ ბოსტნეულის დანარჩენი ნაწილი.
გარეცხეთ პომიდორი, ჩაუშვით მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და მოაცილეთ კანი მათგან. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი. ნიორი გაყავით კბილებად და გააცალეთ კანი. გახეხეთ ყველა ბოსტნეული ბლენდერით. ამ საყოფაცხოვრებო მოწყობილობის არარსებობის შემთხვევაში, ბოსტნეული გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ბადრიჯანში დაბრუნება. ამ დროისთვის მათ მწარე წვენის მიცემა უწევთ. ამოიღეთ ისინი სუფთა ხელსახოცით, გააშრეთ სხვა ხელსახოცით. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ბადრიჯანი. რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ ბადრიჯნის გამოწვის პროცესი ღუმელში გამოცხობით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 180-200 ° C ტემპერატურაზე.
ჩაასხით მცენარეული ზეთი ბოსტნეულის ნარევში, დაჭერით ბლენდერში ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, დაჭრილი ცხარე წიწაკა და ახალი მწვანილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ შეწვით ბადრიჯანი. აურიეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ სალათი მომზადებულ სუფთა ქილებში, დაახვიეთ სახურავები, შეფუთეთ და გააჩერეთ ბუნებრივად. შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
