ოლივიეს სალათთან ერთად ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყი ითვლება სადღესასწაულო სუფრის სავალდებულო ატრიბუტად. ამ პოპულარული ქერცლიანი სალათის მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომლის კლასიკურ რეცეპტში შედის ქაშაყის ფილე და მოხარშული ბოსტნეული: კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი.
როგორ საზ კლასიკური ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ
როგორც ჩანს, "ბეწვის ქურთუკის" კლასიკური რეცეპტი უკვე ყველასთვის ცნობილია. ამასთან, ბევრი დიასახლისი მას წარმატებით არეგულირებს ფენების შეცვლით ან ახალი ინგრედიენტების დამატებით, რაც სალათს ახალ არომატს აძლევს. ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 დიდი ქაშაყი;
- 3 კარტოფილი;
- 2 სტაფილო;
- 2 ჭარხალი;
- 1 თავი ხახვი;
- მაიონეზი.
გარეცხეთ ბოსტნეული ძალიან საგულდაგულოდ (კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი) და მოხარშეთ, რომ არ გაწმინდოთ. როდესაც ბოსტნეული მზად იქნება, გადაწურეთ წყალი, გააგრილეთ ბოსტნეული და ცალკე გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ქაშაყი დაჭერით ფილეებად, მოაცილეთ კანი და ძვლები. შემდეგ დაჭერით ქაშაყის ფილე პატარა კუბიკებად. ხახვი გააცალეთ და დანით დაჭერით, შემდეგ აადუღეთ მდუღარე წყალი, შემდეგ კი მსუბუქად გაწურეთ.
თეფშის, ქაშაყის ან სალათის თასის ფსკერი დაასველეთ წყლით და წამოაყენეთ ქაშაყი თანაბარ ფენად, რომლის თავზე გაშალეთ ხახვი. შემდეგ გულუხვად გაიხეხეთ ფენები მაიონეზით. ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი და გადააფარეთ მაიონეზი, შემდეგ სტაფილო და დააფინეთ ზედა ფენა ჭარხალზე, რომელიც კარგად არის ცხიმწასმული მაიონეზით. შეგიძლიათ სალათი მოაწყოთ მწვანილის ტოტებით, ასევე სტაფილოსა და ჭარხლისგან გაკეთებული ვარდებით. სუფრასთან მიტანის წინ ქაშაყი ბეწვის ქვეშ უნდა შეიტანოთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან უკეთესია მთელი ღამის განმავლობაში) გაჟღენთის მიზნით.
გემრიელი "ბეწვის ქურთუკის" პატარა ხრიკები
ხახვი ქაშაყისთვის ბეწვის ქვეშ შეიძლება დაიწვა მდუღარე წყალში, ან შეგიძლიათ წინასწარ აიღოთ ძმარი. ამისათვის: დაჭრილი ხახვი დანით დაჭერით, გადაიტანეთ ღრმა თასში და გადააფარეთ წყლით. მან უნდა დაფაროს ხახვის ფენა. შემდეგ დაამატეთ კოვზი 9% ძმარი და გააჩერეთ ხახვი 15 წუთის განმავლობაში.
ახალი ვაშლის ან მაგრად მოხარშული კვერცხის დამატებითი ფენები არ ეწინააღმდეგება ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის კლასიკურ რეცეპტს. ეს კომპონენტები ასევე უნდა გახეხილი იყოს უხეშ სახეხზე. ვაშლის / კვერცხის ფენას ათავსებენ გახეხილი კარტოფილით, ცხიმწასმული მაიონეზით.
სალათის სანელებლებისთვის ზოგი დიასახლისი ამატებს წვრილად დაჭრილ პიკელებულ კიტრს, რომელიც კვერცხისა და სტაფილოს ფენებს შორისაა მოთავსებული.
"ბეწვის ქურთუკი" ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება, თუ ფენები შემდეგნაირად არის ასახული: პირველი - გახეხილი ჭარხალი, მეორე - სტაფილო, მე –3 - კარტოფილი, შემდეგ ქაშაყის ფილე დაჭრილი პატარა კუბიკებად, ზემოდან - დაჭრილი და გაფუებული ან პიკელებული ხახვი, შემდეგ კი ბოსტნეულის ფენები ჩამოყალიბებულია საპირისპირო თანმიმდევრობით - კარტოფილი, სტაფილო, ჭარხალი. არ დაგავიწყდეთ მაიონეზით წაუსვათ თითოეული ფენა. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ სალათი მოხარშული კვერცხით, რომელიც გახეხილი აქვს უხეშ სახეხზე; არ არის საჭირო მაიონეზით წაუსვათ.
