იზეიმეთ ნათელი დღესასწაული ტრადიციული და განახლებული რეცეპტების მიხედვით მომზადებული უგემრიელესი კერძებით. სააღდგომო სუფრაზე, სიმბოლური მოპყრობის გვერდით: ფერადი კვერცხები და კარაქის ნამცხვრები, მრავალფუნქციური ფერადი მინი-სააღდგომო და ორიგინალური პაშტეტი შესანიშნავად გამოიყურება.
"ბუდე" კარაქის ცომისგან
- 600 გრ ფქვილი;
- 300 მლ რძე;
- 2 კვერცხი;
- 100 გრ არაჟანი;
- 150 გრ დაშაქრული ხილი;
- 20 გრ მშრალი საფუარი;
- 6 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 50 გრ კარაქი;
გახსენით საფუარი თბილ რძეში, დაუმატეთ შაქარი, ნახევარი ფქვილი და პირსახოცით დაფარეთ, თბილ ადგილას გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, არაჟანი და დანარჩენი ფქვილი. მოზილეთ ცომი და მოათავსეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. დავუმატოთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი და ისევ წამოვა. ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად, თითოეული კიდევ სამზე. გააბრტყელეთ ისინი კაბელებში და შეიკრათ. თითოეული ლენტები გააბრტყელეთ რგოლში და განათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაზე. 20 წუთის შემდეგ, წაუსვით დარჩენილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ მოათავსეთ ფერადი კვერცხები თითოეული ბუდის შუაში.
მრავალფუნქციური ფერადი მინი სააღდგომო
- 1 კგ ხაჭო;
- 3 გული;
- 200 მლ ნაღები (10%);
- 300 მლ ნაღები (33%);
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 150 გრ კარაქი;
- 100 გრ სხვადასხვა ფერის მურაბა (მოცვი, მარწყვი, გარგარი);
- ახალი კენკრა, პიტნის ფოთლები დეკორაციისთვის;
ხაჭო კარგად აურიეთ უცხიმო კრემით, მოათავსეთ ჩიზში და ჩამოკიდეთ პატარა ჭურჭელზე. დატოვეთ გრილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხაჭოს ნარევი 2-ჯერ გაატარეთ საცრის მეშვეობით. ათქვიფეთ კვერცხის გულები შაქართან ერთად. დნება კარაქი და ოდნავ გაცივება. ათქვიფეთ მძიმე კრემი მიქსერით, შეურიეთ იოლკის მასას და გამდნარ კარაქს. ისევ ათქვიფეთ. ხაჭო შეუთავსეთ ნაღების მასას და გაყავით 3 ნაწილად. თითოეულში, მურაბის დამატება, გაანაწილეთ პასოჩნიტებში და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ 12 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ კენკრით.
სააღდგომო პაშტეტი
- 300 გრ ბეკონი;
- 3 კვერცხი;
- 700 გრ ქათმის ღვიძლი;
- 200 მლ ნაღები;
- 300 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
- კოვზი 2 სუფრის კოვზი;
- 1/3 ჩაის კოვზი ჯავზი;
- 8 მოხარშული ზეთოვანი კვერცხი;
- 200 გრ ნედლი შებოლილი ლორი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
დაასხით კრემი ქათმის ღვიძლს და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში. ღორის ხორცი ორჯერ გაიტანეთ ბეკონით ხორცსაკეპ მანქანაში, დაჭერით ლორი წვრილად. გახეხეთ ღვიძლი კრემით ბლენდერში. შეურიეთ მომზადებული ღორის ხორცი ბეკონსა და ღვიძლს, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კონიაკი და ჯავზი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ ნარევის ნახევარი საცხობ ფორმაში. შემდეგ გაანაწილეთ გაწმენდილი მწყერის კვერცხები, შემდეგ დარჩენილი ხორცის მასა და გაათბეთ. ჩაასხით ცხელი წყალი უფრო დიდ ფორმაში, მოათავსეთ ფორმი პაშტეტით და გამოაცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. გააგრილეთ და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მწვანილი.
