Stollen (კრისტოლე) ან სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სტული გერმანული ნამცხვარია, რომელსაც ტრადიციულად შობისთვის ამზადებენ. სტოლენის ფორმა შემთხვევითი არ არის, ის გავს ტანსაცმელში გახვეულ ჩვილს, რაც ახლად დაბადებული ქრისტეს სიმბოლოა.
კლასიკურ სტოლენს აცხობენ შობამდე 3 კვირით ადრე, შემდეგ კი ინახავენ გრილ ადგილას - ცომეული უნდა "დამწიფდეს", შეიძინონ უფრო გამოხატული გემო და არომატი. ჩვეულებრივ, მოტეხილ ცომს ემატება კაკალი, ჩირი, დაშაქრული ხილი, ყაყაჩოს თესლი და სანელებლები. ზოგჯერ ხაჭო ერთ-ერთ ინგრედიენტად გამოიყენება. მზა ნამცხვრის ზედაპირი ძალიან გულუხვად ასხურებს შაქრის პუდრას.
რეკლამის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ უახლესი და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები. კარგად მოზილეთ ცომი და დაუთმეთ საკმარისი დრო. მზა გამომცხვარი ნამცხვარი უნდა გადაიტანოთ კილიტაში და შეინახოთ გრილ ადგილას, მაგალითად მაცივრის ქვედა თაროზე. აქ თქვენ უნდა დატოვოთ მოპარული მინიმუმ 2 კვირა, და სასურველია 3-4. ცომეულის გემო მხოლოდ ამით ისარგებლებს.
ხაჭო მოპარული ქიშმიშით და ნუშით
შემადგენლობა:
- 500 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი;
- 200 გრ მაღალი ხარისხის კარაქი;
- 200 გრ შაქარი;
- 250 გრ რბილი ხაჭო;
- 2 კვერცხი;
- 10 გრ გამაფხვიერებელი;
- 1 ს.კ. კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
- მარილი დანის წვერზე.
- 250 გრ უთესლო ქიშმიში (შესაძლებელია რამდენიმე ჯიში);
- 4 რამ. რბილი ხვრელიანი ქლიავი;
- 150 გრ ნუში;
- 1 ლიმონი;
- 1 მუჭა დაშაქრული ხილი;
- კონიაკი, რომი ან ვისკი.
- შაქრის ფხვნილი დასაფრქვევად;
- 100 გრ კარაქი შეზეთვისთვის.
მომზადება:
- შტოლენის მომზადებამდე ერთი დღით ადრე მოამზადეთ პროდუქტები შევსებისთვის, ამისათვის კარგად ჩამოიბანეთ ჩირი, გადაყარეთ საწურზე და გააჩერეთ. ჩაყარეთ თასი, დააფარეთ ალკოჰოლი და გააჩერეთ მთელი ღამით. რომი საუკეთესოა როგორც ალკოჰოლური კომპონენტი, მაგრამ თუ ის არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის არაყი.
- დიდ თასში შეურიეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი, გამაფხვიერებელი, მარილი და გრანულირებული შაქარი. სცემეს ქათმის კვერცხებში. დნება კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში და აურიეთ ფქვილის მასა. დაამატეთ ხაჭო და მოზილეთ ცომი, რომელიც ელასტიურია.
- გაწმენდილი ნუში მოათავსეთ მშრალ ტაფაში და გაადუღეთ გაზქურაზე, შემდეგ გააგრილეთ და დანით დაჭერით. კარგად ჩამოიბანეთ ლიმონი, მოაცილეთ ცედრა წვრილ სახეხზე, გაჭერით ხილი შუაზე და გამოწურეთ წვენი თითოეული ნახევრიდან.
- ალკოჰოლში გაჟღენთილი ჩირი შეურიეთ ნუშს, დაუმატეთ დაჭრილი დაშაქრული ხილი, ლიმონის ცედრა და წვენი, დაუმატეთ დანარჩენი რომი, რომელშიც ქიშმიში იყო ჩაყრილი. აურიეთ ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი.
- შეუთავსეთ შევსება და ცომი, აურიეთ, რომ საკვები თანაბრად განაწილდეს. დაყავით მთელი ცომი 4 თანაბარ ნაწილად. თითოეულს ხელით გადაახვიეთ ტორტი პერგამენტის ფურცელზე, გადაახვიეთ და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე, რომ ნაკერი ბოლოში იყოს. ამრიგად, ჩამოაყალიბეთ 4 პატარა სტოლინი.
- გააკეთეთ წყვილი გრძივი ჭრილობები თითოეული stollen დანით. განათავსეთ საცხობი ფურცელი ცარიელი ადგილებით 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170 ° C- ზე და მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში.
- გამომცხვარი stollens ამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ. გაადნეთ კარაქი და გულდასმით გახეხეთ მაფინების თავზე. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი ან კილიტა. ინახეთ გრილ ადგილას არდადეგების დაწყებამდე 4 კვირამდე.
