ტირამისუ პოპულარული იტალიური დესერტია, რომლის შესახებაც უბრალოდ გინდა თქვა "ტრადიციული" და "ძველი". მაგრამ ძნელად შეიძლება ეწოდოს ასეთი რეცეპტი, რომელიც არა უმეტეს ნახევარი საუკუნისა. პირველად 70-იან წლებში გადაწყდა ტირამისუს მომზადება რესტორან Le Beccherie- ში, რომელიც ჯერ კიდევ არსებობს ვენეციის ჩრდილოეთით მდებარე პატარა ქალაქ ტრევიზოში. ბისკვიტის ორცხობილის, ესპრესო ყავის, ლიქიორის, კვერცხის გულითა და დელიკატური კრემისებრი მასკარპონეს ყველის კომბინაცია იმდენად წარმატებული აღმოჩნდა, რომ ძნელი დასაჯერებელია, რომ ეს დესერტი არც ისე დიდი ხნის წინ გამოიგონეს.
Ეს აუცილებელია
-
- 0,5 კილოგრამი მასკარპონის კრემი ყველი
- 1 ჭიქა 35% კრემი
- დიდი ქათმის კვერცხის 4 გული
- 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
- 3 სუფრის კოვზი ამარეტოს ლიქიორი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ იმავე რაოდენობით რომით ან კონიაკით)
- 26 სავოიარდის ორცხობილა
- ½ ჭიქა ახლად მოხარშული ესპრესო
- კაკაოს ფხვნილი
- 30 გრამი შავი შოკოლადი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნებისმიერმა პატივმოყვარე იტალიელმა ქალმა იცის სახლში ტირამისუს მომზადება. ამასთან, საიდუმლო მარტივია: პირველ რიგში, მოგიწევთ კიდევ ერთი, არანაკლებ ცნობილი, იტალიური დესერტის დამზადება - საბაიონი (zabaglione, zabaione, sabayon).
სითბოსგან დაცულ თასში, ათქვიფეთ კვერცხის გულები ქაფის მიღებამდე. დაამატეთ შაქრის ნახევარი და დააბლენდერეთ ათქვიფეთ. განათავსეთ yolks თასი "წყლის აბაზანაში" და, ცემის დროს, დაელოდეთ სანამ ნარევი დაიწყებს გასქელებას. მნიშვნელოვანია, რომ "აბაზანაში" წყალი არ დუღდეს. იდეალური ტემპერატურა 60 გრადუსი ცელსიუსია. თუ გული ძალიან გაცხელეთ, ისინი იხვევიან. ორიგინალი საბაიონი მზადდება მარსალას გამაგრებული სადესერტო ღვინით.
ნაბიჯი 2
სანამ საბაიონი გაცივდება, ათქვიფეთ კრემი რბილ მწვერვალებამდე. კრემი მიქსერის გამორთვისთანავე არ უნდა ჩამოვარდეს, მაგრამ არც ის უნდა "იდგეს". თუ ისინი "დადგებიან", ეს უკვე მწვავე მწვერვალებია და თქვენ გადააჭარბეთ მას კრემ კრემს.
ნაბიჯი 3
ახლა სხვა თასში ათქვიფეთ მასკარპონე დარჩენილი შაქრით და ლიქიორით, სანამ ნაღები და გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 4
საბაიონს დაუმატეთ ყველი და სპირტით აურიეთ ტირამისუს ნარევი. განათავსეთ კრემი. ნაზად გამოიყენეთ სპატული ნარევის გადასაადგილებლად ქვემოდან ზემოთ, სანამ არ მიიღებთ კრემს, რომელიც თითქმის ერთნაირია, ღია ყვითელი ფერის.
ნაბიჯი 5
დადგა ალბათ სახლში ყველაზე დიდი ხნის ნანატრი თირამისუ მომზადების მომენტი - ყველა ინგრედიენტის "შეგროვება" ერთ მთლიანობაში.
ჩაასხით გაცივებული ყავა ფართო თასში და ჩადეთ მასში ორცხობილა ისე, რომ ორივე მხრიდან იყოს გაჟღენთილი, მაგრამ არასდროს გაჟღენთილი. მოათავსეთ სავოიარდები ფორმაში ისე, რომ ორი ფენისთვის გქონდეთ საკმარისი. სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით ნაზად წაუსვით კრემის ნახევარი ფუნთუშების პირველ ფენას. გლუვი და ჩაყარეთ სავოიარდის მეორე ფენა. კვლავ გადააფარეთ ნაღები და გაასწორეთ ზედაპირი.
ნაბიჯი 6
აიღეთ საწური და გაალამაზეთ ხელნაკეთი ტირამისუს ზედაპირი კაკაოს ფხვნილით. გააკეთეთ შოკოლადის კათხა და გადააფარეთ თქვენი დესერტის ზედაპირი.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ დასრულებული ტირამისუ მაცივარში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში.
