მწყერის ხორცი ნამდვილი დელიკატესია საოცარი და ძალიან დელიკატური გემოთი. მწყერისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი სხვადასხვა კერძები, რომლებიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. განსაკუთრებით გემრიელია ფორთოხლისა და როზმარინის შემწვარი მწყრები.
ფორთოხლისა და როზმარინისგან გამომცხვარი მწყერის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- მწყერი
- ნარინჯისფერი
- ფორთოხლის ცედრა
- როზმარინი
- სოიოს სოუსი
- ზეითუნის ზეთი
კარგად გარეცხეთ მწყერის კარკასი და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. მოამზადეთ მარინადი ერთი ფორთოხლის წვენიდან, 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსი. განათავსეთ მწყერი მარინადში და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
დავჭრათ ორი ფორთოხალი კუბიკებად, დავუმატოთ როზმარინის და წიწაკის ნარევი. ჩაყარეთ მწყერის ლეში ამ ნარევით და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
კარამელის სოუსის მოსამზადებლად ქვაბში ჩაასხით დარჩენილი მარინადი და დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი შაქარი. ნელა აორთქლეთ მარინადი დაბალ ცეცხლზე, ისე, რომ მისი რაოდენობა განახევრდება. გახსოვდეთ, რომ სოუსი მუდმივად უნდა აურიოთ.
გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ პერგამენტის ქაღალდი და ჩაყრილი მწყერის კარკასები. თითოეული ჩიტი წაუსვით კარამელის სოუსით და განათავსეთ ღუმელში 30-40 წუთი. სარკის ლამაზი მინანქრის შესაქმნელად, 7 წუთში ერთხელ წაუსვით მწყერის გვამებს სოუსით.
მიირთვით მზა მწყერი ბოსტნეულით და მწვანილებით.
