შუა საუკუნეების სამზარეულოს ეს რეცეპტი 1594 წლიდან იწყება. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათამი წვნიანია ძირითადი კომპონენტების - ფორთოხლისა და ლიმონის, არომატული - არაჩვეულებრივი ვარდის წყლის, ასევე მდიდარი და თეთრი ღვინით გაჯერებული გამო. ხორცში არის ტკბილი ნოტი რეცეპტში ქლიავის არსებობის გამო.
Ეს აუცილებელია
- 1.250 - 1.400 კგ ქათამი
- 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 1 ს.კ. კარაქი
- 1 1/2 ჭიქა ქათმის ნახარში (შეიძლება ჩაანაცვლოთ წყლით, თუ არ არის ხელმისაწვდომი)
- 1 ჩ.კ. ვარდის წყალი
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 2 ფორთოხალი, გაწმენდილი და დაჭრილი 8 ნაწილად
- 2 ლიმონი, გაწმენდილი და დაჭრილი 8 ნაწილად
- 4 ქლიავი
- 1/2 ჭიქა შავი ან წითელი მოცხარი
- 1/4 ჩ.კ. მარილი
- 1/2 ჩ.კ. წიწაკის მარცვლები
- 1/2 ჩ.კ. კბილები
- 1/2 ჩ.კ. ჯავზი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პირველ რიგში, მოამზადეთ ვარდის წყალი: დაასხით ვარდის ახალი ფურცლების სამი ჭიქა ორი ჭიქა მდუღარე წყალში. დაჟინებით მოითხოვეთ დალუქულ ჭურჭელში მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
როდესაც წყალი შეედინება, გაცხელეთ კარაქი და მცენარეული ზეთი ტაფაში.
ნაბიჯი 3
დაჭერით ქათამი ნაჭრებად, წიწაკად და მოათავსეთ ნაჭრები ტაფაში, კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 4
დაუმატეთ ქათმის ნახარში, ვარდის წყალი და ღვინო და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
შემდეგ დაამატეთ ციტრუსის ხილი, მსხვილად დაჭრილი ქლიავი და მოცხარი, მარილი, ჯავზი.
ნაბიჯი 6
განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი.
